Licht en luchtig is de plumcake met jam zonder gluten een eerlijke traktatie, perfect voor het ontbijt, de middagsnack of als dessert om bij elke gelegenheid op tafel te zetten. Bestuif hem net voor het serveren met poedersuiker en vers fruit, of bestrijk met een laagje warme jam of warme vanillesaus voor een eleganter dessert. Deze plumcake met rijstmeel is ook heerlijk in plakken gesneden en licht geroosterd voor een rustiek en geurig ontbijt.
In tegenstelling tot traditionele plumcakes op basis van tarwebloem en boter, is deze versie glutenvrij, boterarm en ongelooflijk zacht en geurig dankzij de evenwichtige combinatie van lichte en voedzame ingrediënten.
Het gebruik van rijstmeel geeft een delicate en kruimelige textuur, aardappelzetmeel zorgt voor luchtigheid en volume, terwijl witte yoghurt en plantaardige olie de cake vochtig en aangenaam maken zonder te verzwaren.
De jam, naar keuze uit aardbei, abrikoos, frambozen of perzik, voegt een zoet en fruitig hart toe dat jong en oud zal veroveren.
Deze luchtige plumcake is ook perfect voor wie een glutenvrij dieet volgt of gewoon een licht dessert wil; de plumcake met jam is eenvoudig te bereiden en vereist slechts enkele minuten werk.
Als je geen nieuwe recepten wilt missen, volg me ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook andere glutenvrije plumcake-recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 eieren
- 70 g suiker
- 125 g yoghurt
- 200 g rijstmeel zonder gluten
- 50 g aardappelzetmeel zonder gluten
- 10 g bakpoeder voor zoetigheden zonder gluten
- 100 ml plantaardige olie
- 250 g jam
- 1 citroen
- 1/2 sinaasappel
Gereedschap
- 2 Kommen
- 1 Zeef
- 1 Mixer
- 1 Plumcakevorm
Stappen
In een ruime kom, breek de eieren en klop ze met de suiker en de geraspte citroen- en sinaasappelschil met een garde (ook met de hand).
Wanneer het mengsel luchtig en schuimig is, giet je de plantaardige olie in een dun straaltje terwijl je op hoge snelheid blijft kloppen. Voeg de yoghurt toe en meng tot een homogeen beslag.
Zeef het rijstmeel, aardappelzetmeel en bakpoeder en meng voorzichtig met de garde zodat het beslag niet inzakt.
Je moet een zacht, glad en licht dicht beslag krijgen, maar niet te compact.Tip: als het beslag te dik lijkt, kun je 1 of 2 eetlepels melk toevoegen totdat je de perfecte consistentie hebt.
Bekleed een plumcakevorm van 25 cm met bakpapier of vet hem in met een beetje olie en bestuif licht met rijstmeel.
Giet de helft van het beslag op de bodem en strijk het goed glad.
Verdeel de jam met lepels, probeer niet te dicht bij de randen te komen.
Bedek met het resterende beslag en strijk voorzichtig de bovenkant glad.Als je een gemarmerd effect wilt, kun je met een mes in de vorm een spiraalbeweging maken om een gemarmerd patroon in het midden te creëren.
Verwarm de oven voor (conventionele stand) op 170°C.
Bak de plumcake op een middenrooster gedurende 40-45 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is en een prikker er droog uitkomt.
Laat volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en bestrooi pas wanneer de cake koud is met poedersuiker.
De plumcake met jam zonder gluten blijft goed:
Tot 4 dagen op kamertemperatuur onder een stolp;
Tot 7 dagen in de koelkast, verpakt in vershoudfolie;
Je kunt hem ook in plakken invriezen: ontdooi op kamertemperatuur of verwarm een paar seconden in de magnetron.
LET OP: raadpleeg het register van de Associazione Italiana Celiachia en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutenverontreiniging bevatten.
Tips voor een perfecte plumcake
1- Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur: in het bijzonder eieren en yoghurt, om een betere rijs te bevorderen.
2- Klop de eieren niet te lang, om te voorkomen dat er te veel lucht wordt opgenomen wat de cake in de oven kan laten inzakken.
3-Bak op matige temperatuur: rijstmeel heeft de neiging uit te drogen als het te lang of te heet wordt gebakken.
4-Gebruik geen ongeschikte meelsoorten: niet alle rijstmeelsoorten zijn gelijk; geef de voorkeur aan zeer fijne varianten.
5-Verkeerde consistentie van het beslag: is het te vloeibaar, dan rijst de cake niet goed; is het te dik, dan wordt hij droog.
6-De oven te vroeg openen: wacht minstens 30 minuten voordat je de bakvorm controleert.
7-Te vloeibare jam: kan naar de bodem zakken.
8-De cake warm snijden: dan loop je het risico dat hij scheurt; wacht tot hij volledig is afgekoeld.
Varianten van de glutenvrije plumcake met jam
1. Tweekleurige plumcake (gemarmerd)
Verdeel het beslag in twee gelijke delen. Voeg aan één deel een eetlepel ongezoet cacaopoeder zonder gluten toe en wissel de twee beslagsoorten af in de vorm om een gemarmerd effect te creëren.
2. Lactosevrije versie
Gebruik plantaardige yoghurt (soja of kokos). Het resultaat is net zo zacht en smaakvol.
Gebruik plantaardige yoghurt (soja of kokos). Het resultaat is net zo zacht en smaakvol.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik het rijstmeel vervangen door een ander glutenvrij meel?
Ja, je kunt deels fijn maïsmeel of kant-en-klare glutenvrije meelmixen voor zoete gerechten gebruiken, mits gecertificeerd. Rijstmeel zorgt echter voor de grootste lichtheid en een iets fijnere textuur.
Welke jam is het beste voor dit recept?
De meest geschikte jams zijn die niet te vloeibaar zijn en een hoog fruitgehalte hebben: aardbei, abrikoos, perzik of bosvruchten zijn perfect. Vermijd erg zoete of sterk gegeleerde marmelades.
Kan ik olijfolie extra vierge gebruiken in plaats van plantaardige olie?
Ja, in dezelfde hoeveelheid, maar kies een olie met een milde smaak.
Hoe lang blijft de plumcake goed en hoe bewaar ik hem?
Hij blijft circa 3-4 dagen zacht op kamertemperatuur, bij voorkeur afgedekt. Als je hem langer wilt bewaren, zet hem in de koelkast of vries hem per plak in.
Kan ik hem als individuele porties maken?
Absoluut ja! Giet het beslag in muffinvormpjes en verkort de baktijd tot ongeveer 20-25 minuten.
Kan ik chocoladedruppels toevoegen?
Ja, maar verminder in dat geval de hoeveelheid jam iets of kies smaken die goed combineren (aardbei of kers met pure chocolade, bijvoorbeeld).
