Erdbeereis mit Ricotta und Joghurt ohne Eismaschine: Das leichte und natürliche „Kühlschrank-aufbrauchen“-Rezept
Neulich auf dem Wochenmarkt konnte ich nicht widerstehen: ich habe wunderschöne, duftende und feste Erdbeeren im Angebot gefunden. Ich habe ordentlich zugeschlagen, aber zu Hause kam mir die Frage: Wie verwende ich sie alle, bevor sie verderben?
Nach dem klassischen Obstsalat kam mir eine etwas raffiniertere Idee: ein hausgemachtes Eis, aber anders als die üblichen Rezepte im Netz. Ich wollte ein Rezept mit viel Frucht, wenig Zucker und ohne Kondensmilch oder zu viel Sahne.
Mit dem, was im Kühlschrank war — etwas Ricotta und griechischem Joghurt (mein Lieblingsjoker!) — entstand dieses köstliche Erdbeereis. Ein gesundes Dessert, ohne Eismaschine und ohne Eier, das man einfach in einer Schüssel zusammenmischt!
Warum dieses hausgemachte Erdbeereis probieren?
Im Gegensatz zu industriellen Eissorten ist diese Version viel näher an einem fitten Eis, bleibt dabei aber super lecker. Die Stärken sind:
Natürliche Zutaten: Nur frisches Obst, Ricotta und griechischer Joghurt.
Schnelligkeit: In wenigen Minuten zubereitet, ohne spezielles Werkzeug.
Vielseitigkeit: Perfektes Rezept zum „Kühlschrank-aufbrauchen“, damit reife Erdbeeren nicht verschwendet werden.
Tipps für ein Ergebnis wie aus der Eisdiele
Mein Mann war begeistert! Ich habe es mit kleinen Erdbeerstücken und Zartbitter-Schokoladenspänen garniert: eine perfekte Kombination, die für Knusprigkeit sorgt und die Süße der Früchte kontrastiert.
Mein Extra-Trick: Wenn ihr es noch leichter und bekömmlicher machen wollt, könnt ihr beim nächsten Mal die Sahne ganz weglassen. Dank der Konsistenz des griechischen Joghurts bleibt es trotzdem cremig.
Serviert es euren Gästen: Sie werden von der Cremigkeit überrascht sein und kaum glauben, dass es kein gekauftes Eis ist!
Noch mehr frische Ideen für den Sommer? Hier ein paar meiner einfachen Rezepte, ganz ohne Stress und schuldige Gefühle:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 16 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6-8 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHR AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; wenn ihr sie über meinen Blog kauft, unterstützt ihr mich und meine Arbeit, für euch entstehen keine zusätzlichen Kosten!
- 550 g Erdbeeren
- 250 ml Schlagsahne
- 250 g griechischer Joghurt
- 100 g Ricotta (Schafmilch)
- 125 g Puderzucker
- nach Bedarf Zartbitterschokolade
- Einige Erdbeere
Werkzeuge
- 1 Bürste
- Küchenpapier
- 2 Schüsseln
- 1 Stabmixer
- 1 Rührschüssel
- Handrührgerät
- 1 Backform
- 1 Spatel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Messer
- 1 Küchenmaschine
Schritte
Beginnt damit, die Erdbeeren sehr gründlich unter fließendem Wasser zu waschen und tupft sie dann mit Küchenpapier trocken.
Schneidet die Hälfte der Erdbeeren in Würfel, die andere Hälfte püriert ihr mit einem Stabmixer, bis eine gleichmäßige Püree entsteht.
In einer großen Schüssel, idealerweise aus Glas und gut gekühlt aus dem Kühlschrank, gebt ihr die Schlagsahne hinein und rührt dann Joghurt und die zuvor gut abgetropfte Ricotta unter.
Gebt zuletzt den gesiebten Puderzucker hinzu und beginnt, mit dem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen.
Ein paar Minuten weiter aufschlagen, bis eine schöne, kompakte Creme entsteht.
Hebt das Erdbeerpüree unter und rührt mit einem Spatel ganz vorsichtig von unten nach oben, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Ergänzt die Mischung mit den Erdbeerwürfeln und rührt weiterhin vorsichtig.
Füllt die Masse in eine geeignete Aluform für den Gefrierschrank und glättet sie*. Stellt sie für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank. Nach einer Stunde das Eis herausnehmen und mit einem Löffel umrühren, um Eiskristalle zu brechen. Wiederholt diesen Vorgang stündlich insgesamt 5 Mal.
Zum Schluss mit Frischhaltefolie abdecken und für weitere 5–6 Stunden endgültig einfrieren. Beim Servieren die Form herausnehmen, die Folie entfernen, kurz warten und mit einem Messer sehr vorsichtig die gewünschte Menge Eis herauslösen**. Den Rest sofort wieder in den Gefrierschrank stellen.
Gebt die Portion zuerst mit dem Messeraufsatz in die Küchenmaschine und startet sie in kurzen Intervallen für einige Sekunden.
Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wechselt ihr den Messeraufsatz gegen den Mischaufsatz (z. B. Spatel) und gebt ein bis zwei kurze Impulse — nicht zu lang, sonst erwärmt sich das Eis zu sehr und wird flüssig.
Serviert in Schälchen mit einem Eislöffel und garniert nach Wunsch. Bei mir: Zartbitter-Schokoladenspäne und ein paar frische Erdbeeren.
Voilà… Das Erdbeereis mit Ricotta und Joghurt ohne Eismaschine ist servierbereit!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Das Erdbeereis mit Joghurt und Ricotta sollte unbedingt im Gefrierschrank aufbewahrt werden, am besten in dem weniger kalten Bereich eures Gefrierschranks, bis zum Verzehr. Es bleibt bis zu 3 Monate hervorragend.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🔵 Wenn ihr keine frische Schlagsahne verwenden möchtet, könnt ihr auf die bereits gesüßte Sahne von Holpà zurückgreifen, und mindestens 1 Esslöffel Puderzucker hinzufügen. Probiert sie am besten vorher, um zu entscheiden, ob noch etwas Zucker nötig ist. Alternativ könnt ihr auch die Sahne aus der Tüte verwenden, die man in Supermärkten (z. B. von Cameo) findet. In jedem Fall gilt: die gesamte Menge an Sahne für das Eis sollte 250 g betragen.
🔵* Falls etwas Masse übrig bleibt, könnt ihr den Rest in Eisstielformen füllen oder in einen luftdicht verschließbaren Behälter geben.
🔵** Dank des Fettgehalts gefriert das Eis nie vollständig steinhart, es kann aber nach längerer Lagerung etwas fester werden. Wenn ihr Gäste habt und alles sofort verzehrt werden soll, reicht es, das Eis 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach zu nehmen — ohne es in die Küchenmaschine zu geben. Ein kurzes Rühren bringt die richtige Konsistenz zurück oder alternativ etwa 15 Sekunden in die Mikrowelle. Ansonsten sollte man nicht den Fehler machen, das Eis komplett auftauen zu lassen, wenn man nur eine Portion entnehmen möchte; dann hilft die Küchenmaschine oder ein starker Mixer, um die richtige Konsistenz wiederherzustellen.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann ich die Ricotta durch eine andere Zutat ersetzen?
Natürlich! Wenn ihr keine Ricotta mögt oder keine im Kühlschrank habt, könnt ihr sie durch Mascapone ersetzen (für eine reichhaltigere und, Achtung, fettreichere Variante) oder durch Frischkäse wie Philadelphia, wenn ihr einen etwas säuerlicheren Nachgeschmack ähnlich einer Cheesecake-Note bevorzugt.
2. Kann ich dieses Eis auch mit anderem Obst zubereiten?
Ja, diese „Kühlschrank-aufbrauchen“-Basis eignet sich hervorragend für alle Frühlings- und Sommerfrüchte! Probiert es mit Pfirsichen, Aprikosen oder Beeren. Wichtig ist, die Früchte gut zu pürieren oder sehr klein zu schneiden, damit sie sich gut mit dem Joghurt verbinden.
3. Kann ich Kristallzucker anstelle von Puderzucker verwenden?
Klar, aber Puderzucker ist besser geeignet, weil er sich schneller in der Ricotta- und Joghurtmasse auflöst und so eine weniger körnige Textur im Mund gewährleistet.
