Zartes und Saftiges Ofenhuhn: Das Geheimnis der Joghurt-Marinade
Ein Ofenhuhn zu kochen, das nicht trocken ist, ist die Herausforderung jedes Kochbegeisterten. Wenn auch du, wie ich, weißes Fleisch nicht besonders magst, wenn es trocken ist, wird dich dieses Rezept umstimmen. Das Geheimnis, ein Fleisch zu erhalten, das „auf der Zunge zergeht“, ist die Verwendung einer Joghurt-Honig-Sauce, die direkt beim Kochen hinzugefügt wird.
Warum macht die Joghurt-Sauce das Huhn zarter?
Im Gegensatz zu klassischen Rezepten ist das Dressing hier nicht nur eine Beilage, sondern das Herz der Zubereitung. Der Joghurt wirkt auf zwei Arten: Die natürlichen Säuren im Joghurt brechen die Fleischfasern, was es besonders zart macht. Der Mix aus Joghurt und Honig bildet zudem eine Schutzschicht, die die Säfte im Inneren versiegelt und eine unglaubliche „Zartheit“ vom ersten Bissen an gewährleistet. Die Joghurt-Sauce wird auch auf das Gemüse während des Kochens tropfen und eine cremige, würzige Beilage schaffen, die die ganze Familie begeistern wird.
Ein Vollständiges und Aromatisches Hauptgericht
Dieses Rezept ist nicht nur technisch, sondern eine Geschmacksexplosion dank einer ausgewogenen Mischung aus Kräutern und Gewürzen. Zusammen mit einer reichhaltigen Beilage aus Saisongemüse, nämlich Karotten und Kartoffeln, wird dieses Huhn zu einem einzigartigen, nahrhaften und bekömmlichen Gericht, perfekt für den Alltagstisch oder für einen besonderen Anlass.
Wenn weißes Fleisch Ihre Leidenschaft ist, hier ein paar weitere Ideen, um es auf originellere und schmackhaftere Weise zu genießen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Hähnchenschenkel (*)
- 4 frische Frühlingszwiebeln
- 4 Kartoffeln (mittelgroß)
- 4 Karotten
- 40 ml Weißwein
- 2 Zehen Knoblauch
- nach Bedarf aromatische Kräuter (Thymian und Rosmarin)
- nach Bedarf Schnittlauch
- nach Bedarf Knoblauchpulver
- 2 Teelöffel Paprika süß
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel griechischer Joghurt
- 2 Esslöffel Orangenblütenhonig
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Zitronensaft
Werkzeuge
- 2 Handschuhe
- 1 Schere
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 2 Schüsseln
- 1 Pfanne
- 1 Schöpflöffel
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb
- 1 Backform
Schritte
Mit Hilfe von Handschuhen und einer Küchenschere beginne damit, die Haut vom Huhn zu entfernen, ohne die Schenkel unter fließendem Wasser zu waschen**.
Lege die Schenkel in eine große Schüssel, ich habe eine Auflaufform verwendet, und würze sie mit 2 Esslöffeln Öl, den frisch gezupften aromatischen Kräutern, dem getrockneten Schnittlauch, dem Knoblauchpulver, der Paprika oder einem anderen Gewürz nach Wahl und einer Prise Pfeffer nach Belieben.
Massiere die Schenkel mit diesen Aromen und lasse sie etwa 20 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit, bereite das Gemüse vor: Wasche, schäle und schneide die Karotten und Kartoffeln in mittlere Stücke und die Frühlingszwiebeln in Ringe, einschließlich des grünen Teils des Stiels mit einem Messer.
In einem Wok oder einer großen antihaftbeschichteten Pfanne die Frühlingszwiebeln mit 2 Knoblauchzehen und 2 Esslöffeln Öl bei starker Hitze für ca. 1 Minute anbraten.
Füge die Kartoffeln und Karotten hinzu, bedecke die Pfanne und lasse sie bei schwacher Hitze 13-15 Minuten schmoren, wobei du das Gemüse nur bei Bedarf mit etwas heißem Wasser begießt.
Nach dieser Zeit, abschalten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Sobald sie abgekühlt sind, überführe das Gemüse in eine große Auflaufform oder einen Bräter.
In der Pfanne, in der du das Gemüse gekocht hast, füge einen Esslöffel Öl zum restlichen Saft hinzu, lasse die Hähnchenschenkel bei starker Hitze 5 Minuten pro Seite anbraten, um die Säfte des Huhns zu versiegeln und eine schöne Kruste zu bilden***.
In einer separaten Schüssel, vermische den griechischen Joghurt mit dem Honig, füge die Sojasauce, den Senf und schließlich den durch ein Sieb gefilterten Saft einer Zitrone hinzu.
Mit einem Schneebesen umrühren, bis alle Zutaten vermengt sind.
Lege die angebratenen Hähnchenschenkel in die Auflaufform zusammen mit dem Gemüse und bedecke die Oberfläche vollständig mit der Joghurt-Honig-Sauce.
In den vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 35-40 Minuten stellen oder bis es gut durchgegart erscheint. Mit ein paar Zitronenscheiben servieren.
Und voila… das Ofenhuhn mit Kartoffeln und Karotten in Joghurt-Honig-Sauce ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Sie können das Ofenhuhn mit Kartoffeln und Karotten in Joghurt-Honig-Sauce im Kühlschrank in geeigneten Behältern aufbewahren und die Schenkel vor dem Servieren einige Minuten in der Mikrowelle aufwärmen.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣* Dieses Rezept sieht Hähnchenschenkel vor, kann aber leicht geändert werden, indem man statt der Schenkel Keulen oder Oberkeulen verwendet. Da weniger Erfahrene dazu neigen, diese Teile zu verwechseln, kläre ich etwas auf: Die Keulen sind der untere und kleinere Teil des Schenkels, während die Oberkeule der obere und größere Teil ist. Der Schenkel umfasst natürlich alles, Keule und Oberkeule.
🟣** Die Versuchung, das Huhn vor dem Kochen zu waschen, um es sauberer zu machen, ist immer da. Aber Experten sind sich einig, dass das Abspülen des Huhns wirklich gefährlich ist. Rohes Huhn ist oft mit Bakterien kontaminiert, wie Campylobacter, Salmonellen usw., die schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Das Kochen des Fleisches bei 85°C ist die beste Lösung, um diese Bakterien zu vernichten und das Huhn sicher zu machen. Das Waschen hingegen verbreitet die Bakterien nur auf andere Oberflächen, Spülutensilien und andere Lebensmittel, was die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination erhöht. Das Händewaschen, wenn keine Handschuhe verwendet wurden, ist sehr zu empfehlen!
🟣*** Das Anbraten von Fleisch allgemein und von Huhn in diesem Rezept ist ein wesentlicher Schritt, wenn man bestimmte Arten von Gerichten wie Braten oder langsam und lange gekochte Gerichte zubereiten möchte. Beim Anbraten von Fleisch, sei es weiß oder rot, karamellisieren die natürlichen Zucker und die Proteine werden gebräunt, wodurch eine reiche braune Kruste auf der Oberfläche entsteht, die den herzhaften Geschmack des fertigen Gerichts verstärkt. Das erste heiße Anbraten des Huhns in der Pfanne ist daher entscheidend, um diese köstliche Bräunung zu erreichen.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann man Naturjoghurt verwenden?
Ja, natürlich können Sie den klassischen Naturjoghurt anstelle des griechischen Joghurts verwenden, aber um das gleiche Ergebnis an Zartheit und Saftigkeit zu erzielen, sollten einige technische Vorkehrungen berücksichtigt werden: Da der klassische Joghurt flüssiger ist als der griechische, damit die Sauce beim Kochen nicht zu schnell vom Huhn abläuft und es weniger geschützt wird, können Sie zur Marinade einen Teelöffel Maisstärke (Maizena) oder Mehl hinzufügen. Dies hilft dem Joghurt, sich besser am Fleisch zu „haften“ und schafft diese Feuchtigkeitsbarriere, die verhindern soll, dass es austrocknet.
