Spargel, Speck und ein goldener Teig: die Quiche, die beim ersten Bissen begeistert.
Die Quiche mit Spargel und Speck ist eine unwiderstehliche herzhafte Tarte: innen cremig, außen goldbraun und mit diesem rauchigen Aroma, das sofort überzeugt. Sie ist die frühlingshafte Variante meiner Spargel-Quiche, aber dieses Mal habe ich Speck gewählt, dessen kräftiger Geschmack perfekt mit der Süße des Spargels harmoniert.
Es ist ein ganz einfaches und superschnelles Rezept, ideal wenn du wenig Zeit hast, aber etwas Besonderes servieren möchtest: perfekt als Vorspeise, als Hauptgericht oder fürs Buffet. Und wie alle Quiches ist sie auch lauwarm oder bei Zimmertemperatur köstlich.
Wenn du herzhafte Tartes magst, probiere auch diese
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 1 Stück
- Kochmethoden: Dampfgaren, Zubereitung mit Küchenmaschine
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für die herzhafte Tarte mit Spargel und Speck
- 1 Rolle Blätterteig (rund)
- 200 g Sahne (flüssig)
- 160 g Speck, gewürfelt
- 125 g Spargel
- 100 g Parmesan, gerieben
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
Küchengeräte
- 1 Küchenmaschine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Mikrowelle
- 1 Spargeltopf
- 1 Backform Durchmesser 24 cm
- 1 Pfanne
- Schüsseln
- Gabeln
Zubereitung der herzhaften Tarte mit Spargel und Speck
Zuerst nehmen wir den Spargel, waschen ihn und trocknen ihn. Dann entfernen wir den holzigen Teil und garen ihn im Dampf oder in kochendem Wasser. Wenn du möchtest, kannst du auch die Mikrowelle oder den Bimby verwenden.
IM TOPF: Nimm einen hohen, schmalen Topf, fülle ihn mit Wasser und stell den Spargel darin aufrecht mit den Spitzen nach oben. Das Wasser sollte knapp unter den Spitzen reichen, so dass diese schonend im Dampf garen (sie sind der empfindlichste Teil), während die Stangen, die im Wasser stehen, stärker garen (der festere Teil). Lass sie so lange kochen, bis sie weich sind. Sobald sie fertig sind, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
IN DER MIKROWELLE: Nachdem du den Spargel geputzt hast (1), leg ihn in den Behälter zum Dampfgaren. Wasser hinzufügen (2 – 3) und für 7 Minuten im Programm „Dampfgaren“ garen (4). Spargel abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.
MIT BIMBY: 500 g Wasser in den Mixtopf geben (5) und eine Prise Salz hinzufügen. Den geputzten Spargel im Varoma-Behälter platzieren (6), aufsetzen und 20 Minuten bei Varoma-Temperatur, Stufe 1 garen. Gargrad prüfen und gegebenenfalls ein paar Minuten verlängern. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden (7).
FÜLLUNG VORBEREITEN: Zuerst den gewürfelten Speck in einer beschichteten Pfanne gut anbraten. Herd ausschalten und den Speck beiseite abkühlen lassen. In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen, Salz hinzufügen und gut verrühren. Dann den abgekühlten Speck, einige in Stücke geschnittene Spargelstücke und den geriebenen Käse unterrühren und alles vermengen.
ZUM SCHLUSS – BACKEN: Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit dem fertigen Blätterteig auslegen, die Ränder herunterdrücken, sodass ein etwa 1 cm hoher Rand entsteht, und den Boden mehrmals einstechen. Die Creme einfüllen, einige Spargelstücke obenauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C für 30–40 Minuten backen.
🌿 Laktosefreie Variante der Quiche mit Spargel und Speck
Um eine ebenso cremige und schmackhafte Quiche zu erhalten, wähle einfach von Natur aus laktosefreie oder als „lactose free“ gekennzeichnete Zutaten.🥻 Zutaten zum Ersetzen
1. Sahne
➡️ Ersetze durch:
laktosefreie Sahne (z. B. Zymil oder Ähnliches) oder
pflanzliche Kochsahne (Soja, Reis oder Hafer)
👉 Laktosefreie Sahne ist die beste Wahl, um die gleiche Cremigkeit zu bewahren.
2. Parmesan
Parmesan ist nach 36 Monaten Reifung natürlich laktosefrei. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst:
➡️ Verwende:
Parmesan mit 30–36 Monaten Reife oder
zertifizierten laktosefreien Grana Padano
3. Blätterteig
Viele industrielle Blätterteige enthalten Butter oder Spuren von Laktose.
➡️ Wähle:
laktosefreien Blätterteig (im Supermarkt leicht zu finden) oder
laktosefreien Mürbeteig oder
pflanzlichen Blätterteig (ohne Butter)
TIPPS und HINWEISE
Aufbewahrung
Die Quiche hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, gut abgedeckt. Du kannst sie ein paar Minuten im Ofen erwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
✨ Tipps und Varianten
Käse: Du kannst den Parmesan durch Grana Padano oder Pecorino ersetzen, wenn du einen kräftigeren Geschmack möchtest.
Blätterteig oder Mürbeteig? Beides ist geeignet: Blätterteig ist knuspriger, Mürbeteig rustikaler.
Reichere Variante: Gib ein paar Würfel geräucherte Scamorza dazu.
Leichtere Variante: Verwende pflanzliche Sahne oder griechischen Joghurt
