Préparation de la tarte salée aux asperges et speck

• Commencez par prendre les asperges : lavez-les et séchez-les. Ensuite, enlevez la partie ligneuse et cuisez-les à la vapeur ou dans de l’eau bouillante. Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes ou le Bimby.

• À LA CASSEROLE : Prenez une casserole haute et étroite, remplissez-la d’eau et placez-y les asperges verticalement, les pointes vers le haut. L’eau doit arriver juste sous les pointes : elles cuiront ainsi à la vapeur (étant la partie la plus délicate), tandis que les tiges, immergées, cuiront davantage (la partie la plus « dure »). Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois prêtes, laissez-les refroidir puis coupez-les en morceaux.

• AU MICRO-ONDES : Après avoir nettoyé les asperges (1), placez-les dans le contenant pour cuisson vapeur. Ajoutez l’eau (2 – 3) et cuisez-les 7 minutes en sélectionnant le mode « cuisson à la vapeur » (4). Laissez refroidir les asperges puis coupez-les en morceaux.

  

• AVEC BIMBY : Versez dans le bol 500 g d’eau (5) et une pincée de sel. Placez les asperges nettoyées dans le Varoma (6), positionnez-le et cuisez pendant 20 minutes à la température Varoma, vitesse 1. Vérifiez la cuisson et, si nécessaire, prolongez de quelques minutes. Laissez tiédir et coupez en morceaux (7).

  

• PRÉPARATION DE LA GARNITURE : Commencez par faire dorer le speck en dés dans une poêle antiadhésive. Éteignez le feu et laissez-le refroidir de côté. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, ajoutez le sel et mélangez bien. Incorporez ensuite le speck refroidi, quelques asperges coupées en morceaux et le fromage râpé, en mélangeant le tout.

• POUR FINIR – CUISSON : Chemisez un moule de 24 cm de diamètre avec la pâte feuilletée prête, rabaissez les bords pour créer un bord d’environ 1 cm et piquez le fond. Versez la crème à l’intérieur, disposez quelques morceaux d’asperge sur le dessus et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30-40 minutes.

  

• 🌿 Variante sans lactose de la Quiche aux Asperges et Speck
  Pour obtenir une quiche tout aussi crémeuse et savoureuse, il suffit de choisir des ingrédients naturellement sans lactose ou certifiés lactose free.

  🧆 Ingrédients à remplacer
  1. Crème fraîche
  ➡️ Remplacez par :
  Crème fraîche sans lactose (type Zymil ou similaire) ou
  Crème végétale de cuisson (soja, riz ou avoine)
  👉 La crème sans lactose est le meilleur choix pour conserver la même onctuosité.
  
  2. Parmigiano Reggiano
  Le Parmigiano est naturellement sans lactose après 36 mois d’affinage. Si vous voulez être très prudente :
  ➡️ Utilisez :
  Parmigiano 30–36 mois ou
  Grana Padano sans lactose certifié
  
  3. Pâte feuilletée
  Beaucoup de pâtes feuilletées industrielles contiennent du beurre ou des traces de lactose.
  ➡️ Choisissez :
  Pâte feuilletée sans lactose (facile à trouver au supermarché) ou
  Pâte brisée sans lactose ou
  Pâte feuilletée végétale (sans beurre)