Neapolitanischer Casatiello – originales, unfehlbares Rezept, Schritt für Schritt
Heute schenke ich euch das wunderbare Rezept für den neapolitanischen Casatiello, ein rustikales Hefengebäck in Ringform, gefüllt mit Aufschnitt, Käse und hartgekochten Eiern. Es ist immer lecker, wird aber traditionell in Kampanien zu Ostern oder am Ostermontag für Ausflüge zubereitet.
In Neapel wird er traditionell zusammen mit der „fellata“ serviert, dem klassischen neapolitanischen Oster-Antipasto aus gesalzener Ricotta, hartgekochten Eiern, Aufschnitt und Käse.
Wenn du weitere Rezepte (süß und herzhaft) für Ostern und den Ostermontag suchst, klicke auf mein „Speciale Ricette di Pasqua“.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Ganzjährig, Ostern
Zutaten für den neapolitanischen Casatiello – originales Rezept
- 300 g Manitoba-Mehl (z. B. Caputo Oro)
- 300 g Weizenmehl Tipo 0 (z. B. Caputo Nuvola)
- 150 ml Milch
- 150 ml Wasser
- 15 g Frische Hefe
- 200 g Schmalz (+ 100 g zum Ausrollen)
- 16 g Feines Salz
- 15 g Zucker
- q.b. Schwarzer Pfeffer (ca. 4 g)
- 120 g Neapolitanische Salami (in Streifen)
- 150 g Mortadella (gewürfelt)
- 120 g Cicoli (weich, gewürfelt – optional)
- 100 g Provolone (halbscharf, gewürfelt)
- 100 g Provolone (mild (z. B. Auricchio), gewürfelt)
- 100 g Caciocavallo (gewürfelt (z. B. "bebè di Sorrento"))
- 50 g Geriebener Parmigiano (und/oder geriebener Pecorino)
- q.b. Schwarzer Pfeffer (mindestens 2 g)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüsseln verschiedene Größen
- Schneidebrett mit zwei seitlichen Auffangschalen für Abfälle
- Mezzaluna scharf, mit doppelter Klinge
- Küchenmaschine Kenwood, mit beleuchteter 7-l-Schüssel und W1400
- Backform Set Backformen für Casatiello, verschiedene Größen
Zubereitung des neapolitanischen Casatiello – originales Rezept
Ich weise darauf hin, dass Schmalz und Hefe Zimmertemperatur haben müssen, NICHT kalt aus dem Kühlschrank.
Die frische Hefe in einer Schüssel in 150 g lauwarmem Wasser und 150 g lauwarmer Milch (ca. 26 °C) auflösen.
Gib das gesamte Mehl und den Zucker dazu und arbeite den Teig in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer etwa 7 Minuten bei Stufe 1 (bei Handkneten ca. 30 Minuten), bis er sich von den Schüsselwänden löst.
Wenn der Teig anfängt, Fäden zu ziehen und sich als ein Stück um den Flachrührer legt, 200 g Schmalz löffelweise hinzufügen (erst den ersten aufnehmen lassen, dann den nächsten usw.). Gebt auch den Pfeffer dazu und knetet bei Stufe 1,5 weitere 10–15 Minuten.
Zum Schluss den Flachrührer entfernen und den Teig mit dem Knethaken weiterverarbeiten, das Salz hinzufügen und alles bei Stufe 2 für weitere ca. 3 Minuten kneten.
Insgesamt sollte der Casatiello-Teig in der Küchenmaschine höchstens ca. 25 Minuten bearbeitet werden, sonst wird er zu warm.
Macht 2 oder 3 kräftige Dehn- und Faltvorgänge.
Legt den Teig zum Gehen in eine leicht mit Schmalz eingefettete Schüssel und streicht auch oben eine dünne Schicht Schmalz auf. Ca. 3 Stunden gehen lassen.
Achtet darauf, dass auch die Aufschnitte und der Käse Zimmertemperatur haben (NICHT kalt aus dem Kühlschrank).
Nachdem der Teig gegangen ist, den Teig mit schmalzbefleckten Händen (NICHT mit dem Nudelholz) zu einem Rechteck ausziehen, die Oberfläche mit Schmalz bestreichen und weiter pfeffern. Dann die Füllung gleichmäßig darauf verteilen: Aufschnitt, Käse, Pfeffer und Parmigiano (oder Pecorino) und vor dem Aufrollen leicht mit den Händen andrücken, damit die Zutaten gut am Teig haften, dabei an allen Seiten einen sauberen Rand freilassen.
P.S.: Wenn ich die Füllung in den Teig einarbeite, nehme ich sie mit schmalzbefleckten Händen, das verstärkt den Geschmack.
Den Teig zu einer langen Rolle formen und diese spiralförmig aufrollen; jede Drehung leicht mit etwas Schmalz bestreichen. Die Oberfläche an wenigen Stellen (3–4) mit einem Zahnstocher einstechen.
Den Teig vorsichtig in eine 25-cm-Form legen, die mit Schmalz gefettet ist (KEIN Mehl). Auch die Oberfläche des Casatiello mit Schmalz bestreichen.
Ca. 3–4 Stunden gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht.
Den Casatiello im Ofen langsam backen: Im Umluft-/Heißluftbetrieb bei 160 °C backen – aber zuerst bei 100 °C einschieben, wenn der Teig noch nicht die 160 °C erreicht hat (der neapolitanische Casatiello muss langsam garen) – und insgesamt etwa 1 Stunde und 10 Minuten backen. Aus der Form stürzen, wenn er abgekühlt ist.
Der neapolitanische Casatiello schmeckt besser, wenn er einen Tag ruht.
Das hier ist der Tortano ohne äußere Eier.
Dies hingegen ist der traditionelle Casatiello mit rohen Eiern in der Außenseite des Teigs; die Teigstreifen, die die Eier teilweise umschließen, symbolisieren das Kreuz, an dem Jesus starb, und auch seine Dornenkrone, während die ringförmige Gestalt auf die zyklische Natur der österlichen Auferstehung verweist.
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Unterschied zwischen Casatiello und Tortano
Der Teig für Tortano und Casatiello ist derselbe. Der Unterschied besteht darin, dass im Tortano keine rohen Eier mit Schale an der Außenseite des Teigs eingebettet sind.
Beim Casatiello hingegen werden die Eier – mit Schale – außen eingesetzt (die rohen Eier mit Schale werden in Nischen des Teigs gelegt und von Teigstreifen umschlossen, die kreuzförmig über den Eiern liegen).Wie bewahrt man Casatiello oder Tortano auf?
Der neapolitanische Casatiello oder der Tortano hält sich gut 3–4 Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Alternativ könnt ihr sie gekocht und bereits in Scheiben geschnitten einfrieren.
