Die Pasta mit Agretti ist eines jener einfachen Rezepte, die man im Frühling wirklich mindestens einmal zubereiten sollte. Frisch, schnell und voller Geschmack verbindet sie die Zartheit der Agretti – auch bekannt als Mönchsbart oder Lischi – mit einem reichhaltigen, mediterranen Belag aus schwarzen Oliven, Kapern, Sardellen und getrockneten Tomaten in Öl.
Das Ergebnis ist ein Nudelgericht, das in kurzer Zeit fertig ist, perfekt für das tägliche Mittagessen, aber auch schmackhaft genug, um es spontan zum Abendessen zu servieren. Die Agretti geben eine leicht erdige, pflanzliche Note, die hervorragend mit salzigen und intensiven Zutaten harmoniert.
Außerdem ist das Rezept vielseitig: Du kannst es vegetarisch oder vegan gestalten, indem du die Sardellen weglässt, und die Spaghetti durch Penne, Linguine oder Fusilli ersetzen. Eine ideale Lösung, wenn du wenig Zeit hast, aber nicht auf ein saisonales, schmackhaftes Gericht verzichten willst.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten für Pasta mit Agretti
- 320 g Spaghetti
- 200 g Agretti
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl
- 3 Filets Sardellen in Öl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel gesalzene Kapern
- 2 Esslöffel schwarze Oliven
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 kleines Stück Butter
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge zum Zubereiten der Pasta mit Agretti
- Topf
- Pfanne
- Messer
- Sieb
- Schöpflöffel
So bereitest du die Pasta mit Agretti zu
Entferne die Wurzeln an der Basis der Agretti und wasche sie sorgfältig unter fließendem Wasser, um alle Erd-Reste zu entfernen. Bring einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Agretti 3–4 Minuten, gieße sie ab und hebe das Kochwasser auf. Koche in demselben Wasser die Spaghetti al dente. In einer Pfanne erhitze das Öl mit der Butter. Füge die Knoblauchzehe und die Chili hinzu. Gib die Sardellen dazu und lasse sie bei geringer Hitze schmelzen. Schneide die getrockneten Tomaten in Stücke und gib sie zusammen mit den schwarzen Oliven und den gut entsalzenen Kapern in die Pfanne.
Gib anschließend die Agretti dazu und lasse alles ein paar Minuten miteinander ziehen bzw. leicht mitbraten.
Gieße die Spaghetti ab und gib sie in die Pfanne. Entferne die Knoblauchzehe und schwenke alles; binde die Sauce bei Bedarf mit einer Kelle Nudelwasser cremig.
Vervollständige das Gericht mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss nativem Olivenöl extra.
Aufbewahrung
Pasta mit Agretti ist am besten frisch zubereitet. Du kannst sie maximal 1 Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und in der Pfanne mit wenig Wasser wieder erwärmen.
Tipps
Wasche die Agretti sehr gut: sie behalten leicht Erde.
Koche sie nicht zu lange, damit sie grün und knackig bleiben.
Verwende Gaeta-Oliven für einen intensiveren Geschmack.
Wenn du kräftige Aromen magst, erhöhe die Menge an Sardellen und Kapern.
Varianten
Vegan: Sardellen und Butter weglassen.
Mit Thunfisch: abgetropften Thunfisch in Öl hinzufügen.
Mit geröstetem Semmelbrösel: für eine knusprige Note.
Mit kurzen Nudeln: auch mit Fusilli oder Penne sehr lecker.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man Agretti einfrieren?
Am besten frisch verzehren, aber du kannst sie blanchieren und einfrieren.
Kann ich andere Olivensorten verwenden?
Ja, z. B. Gaeta-, Taggiasca- oder entkernte schwarze Oliven.
Ist das Gericht scharf?
Nur leicht. Du kannst die Chilimenge nach Geschmack anpassen oder sie ganz weglassen: Das Gericht bleibt trotzdem sehr lecker.
