Les pâtes aux agretti sont l’une de ces recettes simples qu’il vaut vraiment la peine de préparer au printemps. Fraîche, rapide et pleine de goût, elle associe la délicatesse des agretti – parfois appelés barba di frate ou lischi – à un assaisonnement riche et méditerranéen fait d’olives noires, câpres, anchois et tomates séchées à l’huile.
Le résultat est un premier plat prêt en peu de temps, parfait pour le déjeuner quotidien mais suffisamment savoureux pour une soirée improvisée. Les agretti apportent une note végétale légèrement terreuse qui se marie très bien avec des ingrédients salés et puissants.
De plus, c’est une recette polyvalente : vous pouvez la rendre végétarienne ou vegan en supprimant les anchois et remplacer les spaghetti par des penne, linguine ou fusilli. Une solution idéale quand on a peu de temps mais qu’on ne veut pas renoncer à un plat de saison et gourmand.
Vous cherchez d’autres premiers plats printaniers ? Ces recettes vont vous plaire :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients pour préparer les pâtes aux agretti
- 320 g spaghetti
- 200 g agretti
- 50 g tomates séchées à l'huile
- 3 filetti anchois à l'huile
- 1 gousse ail
- 1 cuillère câpres salés
- 2 cuillères olives noires
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 noisette beurre
- sel
- poivre
Ustensiles pour préparer les pâtes aux agretti
- Casserole
- Poêle
- Couteau
- Passoire
- Louche
Comment préparer les pâtes aux agretti
Coupez les racines à la base des agretti et lavez-les soigneusement sous l’eau courante pour enlever toute trace de terre. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les agretti pendant 3-4 minutes, égouttez-les et réservez l’eau de cuisson. Dans la même eau, faites cuire les spaghetti al dente. Dans une poêle, chauffez l’huile avec le beurre. Ajoutez la gousse d’ail et le piment. Incorporez les anchois et laissez-les fondre à feu doux. Coupez les tomates séchées en morceaux et versez-les dans la poêle avec les olives noires et les câpres bien dessalés.
Ajoutez aussi les agretti et faites-les revenir quelques minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
Égouttez les spaghetti et transférez-les dans la poêle. Retirez l’ail et mélangez en ajoutant une louche d’eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce.
Terminez avec du poivre fraîchement moulu et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Conservation
Les pâtes aux agretti sont meilleures juste après préparation. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur au maximum 1 jour dans un contenant hermétique et les réchauffer à la poêle avec un peu d’eau.
Conseils
Lavez très bien les agretti : ils retiennent facilement la terre.
Ne les cuisez pas trop pour qu’ils restent verts et croquants.
Utilisez des olives de Gaeta pour un goût plus intense.
Si vous aimez les saveurs prononcées, augmentez les anchois et les câpres.
Variantes
Végétalien : supprimez les anchois et le beurre.
Avec thon : ajoutez du thon à l’huile égoutté.
Avec chapelure grillée : pour une touche croustillante.
Avec des pâtes courtes : excellent aussi avec des fusilli ou des penne.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on congeler les agretti ?
Il vaut mieux les consommer frais, mais vous pouvez les blanchir puis les congeler.
Puis-je utiliser d’autres types d’olives ?
Oui, celles de Gaeta, taggiasche ou des olives noires dénoyautées conviennent très bien.
Est-ce un plat épicé ?
Seulement légèrement : vous pouvez adapter la quantité de piment selon vos goûts ou, si vous n’aimez pas, l’omettre : le plat restera excellent.
