Das Bolo do caco ist ein sehr verbreitetes Rezept auf der Insel Madeira, einer autonomen Region Portugals.
Das Bolo do caco ist ein typisches Brot dieser Insel, das auf der Basis von Süßkartoffeln, Hefe, Wasser und Salz zubereitet wird, mit dem Ergebnis eines sehr weichen und köstlichen Brotes, das sich tagelang hält.
Dieses typische portugiesische Brot wird in der Pfanne gebacken und ergibt eine Art weiche Fladen mit leicht harter Kruste.
Die Weichheit wird natürlich durch die Kartoffeln erreicht, die auch einen leicht süßen Geschmack verleihen, aber ich versichere Ihnen, dass sie sowohl mit Aufschnitt als auch mit Marmeladen, Nutella oder wie sie es tun, mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Petersilie mit Butter gefüllt, köstlich sind.
Es scheint, dass die Idee, die Kartoffeln in den Teig einzufügen, auf den Mangel an Getreide auf der Insel zurückzuführen ist und vor vielen Jahren den Bäckern die Idee gab, bestimmte Mängel mit den Kartoffeln zu kompensieren, die in vielen ihrer Zubereitungen eingefügt wurden.
Das Rezept entstand mit einem Backen auf einem Basaltstein, der direkt auf die Glut erhitzt wurde und „caco“ genannt wird, was dem Brot seinen Namen gibt.
In unserer traditionellen Küche können wir dieses Brot in einer Antihaftpfanne mit schwerem Boden zubereiten, indem wir es mit einem Deckel abdecken, so dass wir ein hervorragendes Ergebnis erzielen.
Etwa 125 Kcal pro gefülltem Bolo do caco
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Portionen: 33-35 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Portugiesisch
Zutaten für die Zubereitung des Bolo do caco
- 1 kg Mehl 0 + etwas für die Arbeitsfläche
- 750 g Süßkartoffeln (Gewicht ohne Schale)
- 25 g Frische Hefe
- 2 Teelöffel Salz
- 210 ml Wasser
- nach Belieben Butter
- Zehen Knoblauch
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Gehackte Petersilie
Werkzeuge
- 1 Pfanne Gusseisenpfanne
Zubereitung des Bolo do caco
Zuerst die zuvor geschälten, gewaschenen und in Stücke geschnittenen Kartoffeln kochen.
Nach dem Kochen die Kartoffeln direkt in die Schüssel der Küchenmaschine drücken, etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit lauwarmes Wasser mit der Hefe in einer kleinen Schüssel auflösen.
Sobald die Kartoffeln etwas abgekühlt sind, das Hefewasser zu den Kartoffeln geben, kurz mischen, um das Wasser einzuarbeiten, dann das vorgesehene Mehl und das Salz hinzufügen und einige Minuten mischen, bis ein gut vermischter Teig entsteht.
Den Teig in einen großen Behälter zum Aufgehen geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden gehen lassen.
Nach dem Aufgehen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen, daraus Kugeln von etwa 7 cm Durchmesser formen.
Eine Antihaftpfanne mit schwerem Boden erhitzen, wenn sie gut erhitzt ist, die Flamme auf mittlere bis niedrige Hitze einstellen und die flach gedrückten Kugeln, die nicht zu dünn sind, in die Pfanne geben.
Einige Minuten auf beiden Seiten backen, dabei die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Nach dem Backen können Sie sie mit einer Knoblauch-Butter-Sauce, wie es Tradition ist, genießen.
