Der bulgarische Osterkuchen Kozunak ist natürlich ein nicht-italienisches Ostergebäck und, wie üblich, habe ich mich in Rezepte verliebt, die nicht Teil unserer italienischen Küche sind, aber ihr solltet mittlerweile wissen, dass ich sehr neugierig bin, Rezepte kennenzulernen und auszuprobieren, die fern von uns sind.
Ein Rezept, das einer anderen sehr ähnlich ist, die ich bereits gemacht habe, immer im Zusammenhang mit den Feiertagen, aber das in Rumänien und Albanien gemacht wird und Cozonac genannt wird.
Dieses Mal habe ich das Rezept traditionell zubereitet, nur die Rosinen habe ich weggelassen, weil ich dachte, ich hätte sie, aber sie waren nicht da. Trotzdem habe ich mir vorgenommen, es mit Schokoladenfüllung zu wiederholen.
In Bulgarien gibt es traditionell am Ostermorgen ein Frühstück mit der ganzen Familie, und die älteste Frau serviert diesen Kuchen, begleitet von gefärbten hartgekochten Eiern.
Jeder wählt ein Ei und nach einem Gebet muss jeder sein Ei leicht oben und unten auf das Ei eines anderen Teilnehmers klopfen. Wer ein unbeschädigtes Ei hat, wird ein Jahr lang gesund bleiben, was ein gutes Omen ist.
Versuchen Sie auch, dieses Rezept der bulgarischen Ostertradition zuzubereiten, und wenn Sie dieses oder ein anderes meiner Rezepte machen, schicken Sie mir Fotos, die ich auf meiner Seite mit Ihrem Namen veröffentlichen werde.
ca. 900 kcal pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: International
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für den Teig zur Herstellung des bulgarischen Osterkuchens Kozunak
- 300 g Manitoba Mehl
- 300 g Mehl Typ 0
- 3 Mittlere Eier
- 125 ml Vollmilch
- 50 g Weiche Margarine
- 25 ml Mais- oder Sonnenblumenöl
- 150 g Zucker
- Abgeriebene Schale von 1 Orange
- 14 g Frische Hefe
- 1 Prise Salz
- 200 g Mandeln
- 200 g Haselnüsse
- 200 g Sultaninen
- Saft von 1 Orange
- 200 g Pflaumenmarmelade
- 1 Eigelb
- 20 ml Milch
- 30 g Zuckergranulat
Zubereitung des bulgarischen Osterkuchens Kozunak
Zuerst geben wir das Mehl mit der zerbröselten Hefe und den vorher verquirlten Eiern in die Küchenmaschine, dann das Öl, den Zucker, die Margarine, die lauwarme Milch, die abgeriebene Orangenschale und beginnen den Teig.
Während der Teig arbeitet, das Salz hinzufügen.
Nach dem Kneten sollte eine homogene, nicht klebrige und ziemlich weiche Kugel entstehen.
Nun den Teig in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht mindestens 3 Stunden gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Orange auspressen und die Rosinen darin mindestens 30 Minuten einweichen, dann durch ein Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
Nach dem Gehen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen, dann mit einem Nudelholz zu einem nicht zu dünnen Rechteck ausrollen.
Ich muss sagen, ich war etwas in Eile und mein Rechteck, wie ihr auf dem Foto sehen könnt, ist etwas dick, aber nachdem ich die Streifen gefüllt hatte, habe ich sie seitlich gedehnt, und sie sind etwas dünner geworden.
Das Rechteck der Länge nach in drei gleichmäßige Streifen teilen, in eine Schüssel die gehackten Mandeln und Haselnüsse, die abgetropften Rosinen, die Marmelade geben und alles gut vermischen.
Die Mischung auf den Streifen verteilen, ohne zu nah an den Rändern des Teigs zu sein, dann die Streifen der Länge nach zu Würsten schließen.
Mit diesen drei Würsten einen Zopf machen und zu einem Kranz schließen.
Ich habe eine runde Form ohne Kranz in der Mitte verwendet, auch wenn die Mitte dann trotzdem etwas frei blieb, aber natürlich könnt ihr es machen, wie es für euch am besten ist. Bedenkt, dass es einen Durchmesser von etwa 30 Zentimetern haben sollte.
Nachdem wir unseren Kozunak in die Form gelegt haben, stellen wir ihn wieder in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht und lassen ihn mindestens 1 Stunde gehen.
Nach dem Gehen den Kozunak mit der Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen und dann auch das Zuckergranulat darüber streuen.
