Die Fiadoni aus den Abruzzen sind ein typisches Produkt aus den Abruzzen und Molise, das vor allem in der Osterzeit zubereitet wird und hauptsächlich herzhaft ist, obwohl es auch eine süße Version gibt.
Sie haben die Form eines Raviolis und sind mit Käse, Eiern und Pfeffer gewürzt.
Sie können in Form eines Halbmonds oder an manchen Orten auch mit einem leicht rechteckigen Schnitt gemacht werden.
In den Schritt-für-Schritt-Fotos, die älteren Datums sind, gibt es den rechteckigen Schnitt, aber beim Wechsel habe ich sie rund gemacht, was mir besser gefällt.
Sie sind wirklich sehr gut und in der Osterzeit findet man sie in großer Zahl in allen Supermärkten und Bäckereien, um die Ostertradition zu respektieren.
Die molisanische Version unterscheidet sich dadurch, dass sie in der Regel auch mit Rosinen und Kandierten oder Wurst und Käse gefüllt ist… zumindest soweit ich weiß.
Natürlich ist es besser, wenn ihr für die Füllung den abruzzesischen Pecorino verwendet, aber macht es trotzdem mit dem, was ihr findet. Für das Rezept habe ich den Pecorino Romano der Firma Pinna Formaggi verwendet, eine Firma mit reicher Geschichte und deren Produkte eine Garantie sind.
Ich empfehle euch wirklich, sie nach meinem Rezept zu probieren und dann könnt ihr mir vielleicht sagen, ob sie euch gefallen haben!
Kcal 130 circa pro Fiadone
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 38 Fiadoni
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Ostern
Zutaten für die Fiadoni aus den Abruzzen
- 500 g Weizenmehl 0
- 100 g Weißwein
- 100 ml Extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 300 g Geriebener Pecorino
- 200 g Geriebener Rigatino
- 2 mittelgroße Eier
- 1 Prise Natron
- nach Belieben Pfeffer
- 1 Eigelb
Zubereitung der Fiadoni aus den Abruzzen
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie das Mehl, den Weißwein, die Eier, das Öl, das Salz und den Pfeffer mischen, alles gut kneten und zu einem Teigball formen.
Machen Sie mit der Nudelmaschine dünne, aber nicht zu durchsichtige Platten, ich habe es bei Loch Nr. 3 gemacht, aber es kann je nach Maschine variieren.
Vermischen Sie alle Zutaten für die Füllung gut, bis eine kompakte und gut vermischte Masse entsteht.
Schneiden Sie Platten, legen Sie etwas Masse in Abständen zwischen ihnen und falten Sie sie zu Halbmond- oder quadratischen Formen, wie Sie es bevorzugen, und schließen Sie die Ränder gut.
Bereiten Sie ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vor, legen Sie die Fiadoni darauf, ritzen Sie sie mit einem Messer ein, machen Sie einen schönen Schnitt und bestreichen Sie sie mit Eigelb.
