Das Hokkaido-Milchbrot ist ein sehr weiches und leichtes Brot, dank der Methode namens Tang Zhong, eine Art Vorteig ähnlich einer Béchamel.
Ein halb-süßes Brot, hervorragend mit guter Marmelade, aber auch gut zum Essen mit Aufschnitt, sagen wir, es ist sehr vielseitig.
Ein asiatisches Brot, das dort sehr häufig verwendet wird, es ist tatsächlich leicht in ihren Bäckereien zu finden.
Ein wirklich einfach zu machendes Brot und wie alle Hefeteige braucht es Zeit, um ein Top-Ergebnis mit richtiger Gärung und Weichheit zu erzielen.
Ein Brot, das mehrere Tage weich bleibt, aber ich bin sicher, es wird sehr schnell alle sein, es ist zu gut, um es in der Speisekammer zu lassen!
Wenn Sie dieses oder andere meiner Rezepte auf meinem Blog machen, schicken Sie mir gerne Ihre Fotos und ich werde sie auf meiner Facebook-Seite in Ihrem Namen posten.
Kcal 1550 circa pro Brot
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2Stücke
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Asiatisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Hokkaido-Milchbrot
- 40 g Manitoba oder Mehl Typ '0'
- 200 g Vollmilch
- 560 g Manitoba-Mehl
- 280 g kalte Vollmilch
- 1 mittleres Ei
- 50 g Zucker
- 15 g Salz
- 10 ml frische Hefe
- 50 g Butter bei Raumtemperatur
- Vorteig
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Milch
- 1 Kastenform Kastenform
Zubereitung des Hokkaido-Milchbrots
In einem kleinen Topf die 40 g Mehl geben und nach und nach die 200 g Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die gesamte Milch hinzugefügt ist, ohne Klumpen zu bilden. Dann bei niedriger Hitze erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht.
Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann mit einer Folie direkt auf der Creme abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Bereiten wir den Brotteig vor, indem wir die Küchenmaschine mit dem K-Haken vorbereiten, das Mehl, den Zucker, das Salz einfüllen und einige Sekunden mischen, dann die zerbröckelte Hefe, das Ei, die Milch und den Vorteig hinzufügen.
Alles für ein paar Minuten mischen.
Nun die weiche Butter nach und nach hinzufügen und bei jeder Zugabe gut mischen, bis sich der Teig von den Seiten löst.
Den Haken wechseln und den K-Haken gegen den Knethaken austauschen, den Teig bei niedriger Geschwindigkeit kneten und allmählich die Geschwindigkeit erhöhen, bis er gut eingearbeitet ist.
Den Teig in einen großen Behälter geben und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
Nach dem Aufgehen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, dann in 6 Teile zu je 200 g teilen, Kugeln formen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit jede Kugel ausrollen, um Riemen zu erzeugen, und die beiden Enden nach innen bringen,
dann ein Viertel drehen und wieder ausrollen, um einen Riemen zu formen, diesen auf sich selber aufrollen und mit den Händen gut versiegeln.
Zwei Kastenformen vorbereiten, eingefettet und bemehlt oder mit Backpapier ausgelegt. Ich hatte eine Silikon- und eine Stahlform, also habe ich mich entsprechend angepasst.
In jede Form 3 Röllchen legen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, dann ein verquirltes Eigelb mit Milch vorbereiten und die Oberfläche des Brotes bestreichen.
Den Ofen auf 170°C vorheizen, einen Topf mit Wasser in den Ofen stellen und die 2 Brote 30-35 Minuten backen und die Garzeit überprüfen.
Nach dem Backen die Brote aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.
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