Oster-Pizza aus L’Aquila: das originale abruzzesische Rezept mit dem Duft von früher.
Wenn ihr mich fragt, welches Rezept auf meinem Blog den Spitzenplatz in Sachen Zartheit und Geschmack einnimmt, würde ich keinen Zweifel haben: die Oster-Pizza aus L’Aquila.
Typisch für die Gegend um L’Aquila ist diese abruzzesische Variante ein wahres Wunder der Gärung.
Es ist jenes Gebäck, das beim Osterfrühstück nicht fehlen darf und das mit seiner so wolkigen Konsistenz beim ersten Bissen begeistert.
Eine der Eigenschaften, die diese Pizza so besonders macht, ist ihre Fähigkeit, mehrere Tage perfekt zu bleiben.
Oft trocknen selbstgemachte Hefeteige schnell aus, aber die Variante aus L’Aquila bleibt lange saftig und aromatisch.
Mein Trick? Sobald sie abgekühlt ist, zuerst in ein Blatt Backpapier oder in Küchenpapier wickeln (um zu vermeiden, dass die Feuchtigkeit die glänzende Kruste beschädigt) und dann in eine Plastiktüte oder Papiertüte geben.
So habt ihr die Traum-Frühstücksstücke die ganze Karwoche!
Wie bei jedem guten Hefeteig braucht die Oster-Pizza aus L’Aquila ihre Zeit. Man muss der Hefe die Zeit geben, ihre Magie zu wirken, aber für alle, die wie ich dem Backhandwerk verfallen sind, ist das kein Aufwand.
Zu sehen, wie sich der Teig verändert, aufgeht und schließlich im Ofen goldbraun wird und diesen himmlischen Duft verströmt, ist ein unbezahlbares Vergnügen.
Ein garantierter Erfolg am Tisch!
Wenn ihr sie für Ostern zubereitet, macht euch bereit, Komplimente zu sammeln.
Es ist ein Gebäck, das „auftritt“, wunderschön anzusehen mit seiner gebräunten Kuppel und den bunten Zuckerstreuseln, und noch besser im Geschmack.
Ihr werdet bei Freunden und Verwandten glänzen und den authentischen Geschmack der abruzzesischen Berge auf den Tisch bringen.
Probiert mein Rezept aus und sagt mir, ob ihr auch findet, dass diese Pizza alle anderen an Zartheit übertrifft.
Ich freue mich auf Fotos eurer Meisterwerke!
Ca. 1590 kcal pro großer Pizza

Schwierigkeit: Leicht
Kosten: Preiswert
Ruhezeit: 6 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Portionen: 4 große Pizzen oder 5 mittlere
Kochmethoden: Elektrobackofen
Küche: Italienische Regionalküche
Region: Abruzzen
Saisonalität: Ostern

Zutaten zur Herstellung der Oster-Pizza aus L’Aquila

250 ml Wasser
240 g Weizenmehl (Tipo 0)
5 g frische Hefe
Vorteig
3 Eier (mittelgroß)
150 ml Vollmilch
190 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
abgeriebene Schale von 1 Orange
75 ml Sonnenblumenöl (oder Maiskeimöl)
15 ml Rum
1 Teelöffel Vanille (flüssig)
5 g frische Hefe
215 g Kartoffeln (Gewicht roh ohne Schale)
60 g Butter (oder weiche Margarine)
780 g Weizenmehl (Tipo 0)
bunte Zuckerstreusel (Zuckerdekor)
100 g Wasser
150 g Zucker

Utensilien

Backbleche

Zubereitung der Oster-Pizza aus L’Aquila

Der Teig kann entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine gemacht werden; von Hand braucht es natürlich viel Zeit und Muskelkraft.
Zuerst bereiten wir den Vorteig zu: In eine Schüssel Wasser und Hefe geben, auflösen und dann das Mehl hinzufügen und gut verrühren.
Es entsteht eine dickflüssige Masse, so soll sie sein!
Den Vorteig bis zur Verdopplung gehen lassen, etwa 2-3 Stunden.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser gar kochen.
Anschließend in die Küchenmaschine den aufgegangenen Vorteig, die Eier, den Zucker, die kalte oder zimmerwarme Milch geben, die frische Hefe zerbröseln, die gekochten Kartoffeln mit der Kartoffelpresse zerdrücken, zu den anderen Zutaten geben und verkneten.
Dann die abgeriebene Schale einer Zitrone und einer Orange, das Pflanzenöl, die weiche Butter oder Margarine, den Rum, die flüssige Vanille und die Hälfte des Mehls hinzufügen.
Einige Minuten kneten, dann das restliche Mehl zugeben und weitere 15–20 Minuten kräftig durchkneten.
Wenn der Teig fertig ist, alles in eine große Schüssel geben und den Schüsselboden mit Mehl bestäuben, dann den Teig hineinsetzen und auch die Oberfläche leicht bemehlen.
Mit den Händen den Teig in der Schüssel zu einer Kugel formen, dann etwas flach drücken und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
Bis zur Verdopplung gehen lassen; das dauert 3 bis 6 Stunden, je nachdem, ob ihr etwas weniger oder mehr Hefe verwendet als angegeben.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 Stücke teilen, um große Pizzen zu erhalten, oder in 5 Stücke, wenn ihr kleinere Pizzen möchtet. Ich habe verschiedene Größen gemacht, weil ich welche verschenken wollte.
Jedes Stück zu einem länglichen Laib formen, auf mit Backpapier belegte Bleche legen, etwas flach drücken und nochmals bis zur Verdopplung gehen lassen.
Sind die Pizzen aufgegangen, im Ofen bei 170 °C 35–45 Minuten backen; die Backzeit variiert je nach Größe der Pizzen.
Während die Pizzen backen, den Sirup vorbereiten: 100 g Wasser und 150 g Zucker in einen Topf geben, auf dem Herd erhitzen, alles auflösen und nachdem es aufgekocht hat noch zwei Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten.
Sobald die erste Pizza aus dem Ofen kommt, mit dem Zuckersirup bestreichen und dann mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen.
Dasselbe mit allen Pizzen machen, abkühlen lassen und genießen.