Laziale Osterpizza: das bunte Gebäck, das nach Meer riecht.
Ostern in Italien ist ein Mosaik kulinarischer Traditionen, und oft reicht schon eine kurze Fahrt, um auf einzigartige und überraschende Rezepte zu stoßen.
Heute stelle ich euch die Osterpizza aus Latium vor, eine süße Spezialität aus der Gegend von Anzio, der wunderschönen Küstenstadt bei Rom.
Lass dich vom Namen nicht täuschen: Auch wenn sie „Pizza“ heißt, handelt es sich um einen hohen, weichen Hefekuchen, reich an Leckereien, die ihn unwiderstehlich machen.
Meine Version ist ein wahres Fest der Aromen, mit einer Füllung aus reichlich Schokolade und Sultaninen – eine Kombination, die moderne Süße mit klassischer Tradition vereint.
Das Besondere an dieser lazialischen Pizza zeigt sich erst beim Anschnitt.
Wie du auf dem Foto sehen kannst, ist das Innere leicht gefärbt und nimmt einen zarten Rosaton an, was sie besonders hübsch und eindrucksvoll macht.
Eine optische Überraschung, die eure Gäste verzaubern und der Festtagstafel Fröhlichkeit bringen wird.
Natürlich braucht auch die Pizza di Pasqua aus Anzio, wie alle großen Heferezepte, etwas Zeit.
Versucht nicht, die Gehzeiten zu beschleunigen; Geduld ist entscheidend, um diese luftige, weiche Porung zu erhalten, die auf der Zunge zergeht.
Ich versichere euch: Das Aroma, das während des Backens die Küche erfüllt, und die glücklichen Gesichter beim ersten Bissen werden alle Mühe wert sein.
Es ist ein Zubereitungsritual, das man in Ruhe genießen sollte.
Mit den angegebenen Mengen erhaltet ihr eine großzügige Osterpizza, perfekt für das Festtagsessen.
Aus dem heißen Ofen genommen, bleibt sie am besten weich und knusprig, wenn ihr sie gut auskühlen lasst.
Ist sie vollständig erkaltet, luftdicht in einer Plastikfolie verpackt, hält sie einige Tage und lässt sich zum Frühstück auch am Ostermontag genießen.
Also, seid ihr bereit, euch an dieses besondere und überraschende Festgebäck zu wagen?
Befolgt meine Anleitung und verliebt euch in diese Spezialität aus Latium.
Ca. 485 kcal pro Person

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 8 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Portionen: 1 Osterpizza
Kochmethoden: Elektrischer Backofen
Küche: Regionale italienische Küche
Region: Latium
Saisonalität: Ostern

Zutaten für die Osterpizza aus Latium

10 g Frische Hefe
25 g Wasser
45 g Mehl Type 0
Vorteig (Lievitino)
5 g Frische Hefe
90 g Eier
500 g Mehl Type 0
90 g Sultaninen (Rosinen)
230 g Zucker
1 Tütchen Vanillin (oder ½ Teelöffel flüssige Vanille)
100 g Butter
130 g Zartbitter-Schokotropfen (oder gehobelt)
30 ml Alchermes (Likör)
30 ml Rum
Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
Abgeriebene Schale von 1/2 Orange
62 ml Vollmilch
62 ml Wasser
1 Prise Salz
1/2 Eigelb mit einem Spritzer Wasser
nach Belieben Zuckerstreusel

Utensilien

1 Kuchenform (Kranzform) Form für Osterpizza

Zubereitung der Osterpizza aus Latium

Zuerst einen Vorteig (Lievitino) herstellen: 15 g frische Hefe in 25 g Wasser auflösen und mit 45 g Mehl Type 0 verkneten, einen weichen Teigling formen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Die Sultaninen 20–30 Minuten in Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.
Wenn der Vorteig aufgegangen ist, die Küchenmaschine (oder die Schüssel, in der ihr knetet) bereitstellen und Eier, Zucker, weiche Butter, Alchermes und Rum hinein geben und gut verrühren.
Anschließend den Vorteig dazugeben und den Teig weiterverarbeiten.
Die abgeriebenen Schalen von Zitrone und Orange, Vanillin oder flüssige Vanille zugeben, die Hälfte des Mehls und 37 g Wasser, in dem die 5 g Hefe aufgelöst wurden, sowie die Milch einarbeiten.
Alles gut durchmischen.
Die Zartbitter-Schokotropfen und die Sultaninen leicht in etwas Mehl wenden.
Die Schokotropfen (oder Schokoraspeln) und die Sultaninen unter den Teig mischen, das restliche Mehl nach und nach zufügen und weiterkneten, bis alle Zutaten vollständig eingearbeitet sind.
Eine Springform (ca. 22/24 cm Durchmesser, etwa 10 cm hoch) buttern und mehlen. Alternativ kann man eine amerikanische Kuchenform (Chiffon Cake) oder eine Papierform für Panettone verwenden.
Wenn alle Zutaten eingearbeitet und der Teig gut bearbeitet ist, den Teig in die vorbereitete Form geben und etwa 8–12 Stunden gehen lassen bzw. solange, bis der Teig den Formrand erreicht.
Wenn der Teig vollständig aufgegangen ist, mit dem Eigelb bestreichen, das mit einem Spritzer Wasser verdünnt wurde, und dann im vorgeheizten Ofen bei 170°C etwa 1 Stunde backen. Den Gargrad kontrollieren.
Nach dem Backen gut auskühlen lassen, die Pizza aus der Form nehmen, mit Zuckerstreuseln bestreuen und servieren.