Safran-Risotto: Das Geheimnis des roten Goldes von Navelli!
Wenn man an Safran-Risotto denkt, denkt man sofort an Mailand — wusstet ihr aber, dass das pulsierende Herz dieses kostbaren Gewürzes in den Abruzzen schlägt?
Heute verrate ich euch das Rezept eines ersten Gangs, der nicht nur Essen ist, sondern pure Geschichte: das Risotto mit dem DOP-Safran aus L’Aquila, die Exzellenz, die im bezaubernden Dorf Navelli entsteht.
Navelli, das Dorf, in dem das rote Gold wächst!
Eingebettet zwischen den abruzzesischen Bergen ist Navelli ein kleines Juwel mit nur wenigen hundert Einwohnern, offiziell als eines der schönsten Dörfer Italiens anerkannt.
Dieser magische Ort ist weltberühmt für zwei gastronomische Schätze: seine kleinen, hochwertigen Kichererbsen und vor allem den Safran.
Aber wie konnte ein orientalisches Gewürz zum Symbol eines abruzzesischen Dorfes werden?
Legende (und Geschichte) führen uns ins 14. Jahrhundert: Ein abruzzesischer Mönch, leidenschaftlich an Landwirtschaft interessiert, brachte nach einer Reise nach Spanien heimlich Safranzwiebeln mit.
Er pflanzte sie auf den Feldern von Navelli, wo sie ein Mikroklima und ideale Bedingungen fanden, um prächtig zu gedeihen.
Aus diesem kleinen Liebesdiebstahl für das Land verbreitete sich der Safran später in ganz Italien, doch jener aus Navelli bleibt einzigartig in Reinheit und Aroma.
Seit etwa 40 Jahren feiert Navelli im August seinen Schatz mit einem bekannten Dorffest, bei dem der Safran die Hauptrolle in jedem Gericht spielt.
Ein Risotto nach dieser Tradition zuzubereiten heißt, Jahrhunderte landwirtschaftlicher Hingabe zu ehren.
Um das rote Gold zur Geltung zu bringen, ist Einfachheit oberstes Gebot: Keine komplizierten Zutaten, sondern Rohstoffe von höchster Qualität.
Dieses Gericht zu kochen ist nicht nur ein Abendessen oder Mittagessen zuzubereiten, sondern die Sonne der Abruzzen und den Einsatz eines Mönchs auf den Teller zu bringen, der vor Jahrhunderten Navelli wählte, um die Welt zum Blühen zu bringen.
Ca. 250 kcal pro Person