Es gibt etwas Magisches in dem Moment, wenn die Pancakes in der Pfanne aufgehen, während der Duft von Vanille die Küche erfüllt. Weiche und fluffige Pancakes ohne Butter sind nicht nur ein Frühstück: sie sind eine Verwöhnung, ein kleiner Luxus, den man sich auch an ganz normalen Tagen gönnen kann.
Hier bekommst du nicht einfach nur eine Zutatenliste, um Pancakes zu machen, die nicht flach oder gummiartig sind, sondern die wie Wolken aufgehen – mit genau der richtigen Konsistenz, die auf der Zunge zergeht. Eine Konsistenz, die Ahornsirup aufnehmen kann, ohne einzusinken, die zart und dennoch substanzreich ist, perfekt zu frischem Obst, Nusscreme oder einfach nur mit Puderzucker.
Wir reden über die Details, die den Unterschied machen: die Ruhezeit des Teigs, die richtige Hitze der passenden Pfanne, das Gleichgewicht zwischen Trieb und Leichtigkeit. Jedes Element trägt dazu bei, dieses Ergebnis zu erzielen, bei dem man beim ersten Biss „Wow“ sagt.
Warum du diese Pancakes lieben wirst?
– Sie haben eine unglaublich weiche Konsistenz, ohne schwer zu sein.
– Sie sind vielseitig: süß oder neutral, passen zu allen Toppings.
– Sie liefern ein professionelles Ergebnis auch zuhause, ohne komplizierte Geräte.
– Sie verwandeln selbst einen ganz normalen Morgen in einen kleinen besonderen Moment.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 5 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 100 kg Weizenmehl (Tipo 00) (oder 60 Weizenmehl (00) + 40 Instant-Hafer)
- 30 g Zucker
- 4 g Backpulver
- 1 g Natron
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker (oder Vanilleextrakt)
- 1 Prise feines Salz
- 90 g Joghurt (auch Soja- oder laktosefrei)
- 50 g Milch (auch pflanzlich oder laktosefrei)
- 15 g Sonnenblumenöl
- 1 Ei
- 90 g frische Blaubeeren (optional oder anderes Obst vor dem Braten hinzufügen)
Schritte
1 – Bereite die feuchten Zutaten vor: In einer großen Schüssel das Ei mit Milch, Joghurt, Öl und Vanille verquirlen.
2 – Vermische die trockenen Zutaten: In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker (20–30 g je nach Geschmack), Backpulver, Natron und die Prise Salz vermengen.
3 – Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten: Mit einem Schneebesen verrühren, bis du keine trockenen Mehlreste mehr siehst. Der Teig sollte klumpig sein – nicht zu glatt rühren!
4 – Ruhezeit (sehr wichtig!): Den Teig 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das aktiviert das Natron und macht die Pancakes luftiger. Nach der Ruhezeit kannst du, wenn gewünscht, frisches Obst in Stückchen (z. B. Blaubeeren) untermischen, bevor du die Pancakes brätst.
5 – Braten: Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen und leicht mit einem Backpinsel einfetten. Mit einer Kelle oder einem Eisportionierer (der Trick mit dem Eisportionierer) jeweils eine Portion Teig in die Pfanne geben und nicht mehr anrühren – und vor allem nie die Pancakes plattdrücken! Wenn sich Bläschen an der Oberfläche bilden (ca. 2–3 Min.), wenden und die andere Seite goldbraun ausbacken.
Extra-Tipps
– Die Hitze nicht zu hoch einstellen: besser langsam garen als außen verbrannt und innen roh.
– Wenn du extra hohe Pancakes möchtest, gib etwas dickeren Teig in die Pfanne und decke sie für 1–2 Minuten mit einem Deckel ab.
– Pancakes lassen sich einfrieren! Staple sie mit Backpapier dazwischen und erwärme sie später in der Pfanne oder im Toaster.
Ideen für Toppings
– Ahornsirup, Agavendicksaft oder Reissirup, gesalzenes Karamell
– Frische Beeren + griechischer Joghurt
– Bananenscheiben + Haselnusscreme
– Ricotta + Honig + Orangenschale
– Puderzucker (ganz klassisch)
Varianten zum Ausprobieren
– Mit Kakao: 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver zum Mehl geben
– Mit Schokotropfen: Kurz vor dem Braten unter den Teig heben
– Glutenfrei: Reismehl oder glutenfreier Backmischung verwenden
– Vegan: Ei durch 1 Esslöffel Leinsamen + 3 Esslöffel Wasser ersetzen.
– Der Trick mit dem in Wasser getauchten Eisportionierer hilft dir, immer die richtige Portion zu nehmen.
