Als meine Leserin Patrizia mir das Blech mit den gratinerten Pilzen gezeigt hat, dachte ich sofort: dieses Rezept muss ich sofort machen. Ich danke ihr hier, dass sie mir diese köstliche Idee gegeben hat.
Tatsächlich sind sie wirklich wie Schnitzel, schmecken würzig und sind knusprig. Hier in den Niederlanden finde ich nur kleine Exemplare, aber in Italien gibt es ganz große. Auf dem Foto weiter unten habe ich sie während meines Urlaubs in Faenza zubereitet. Es wurden richtige Schnitzel-Riesen!
Das Rezept ist ganz einfach und schnell gemacht. Bei uns zuhause kamen sie super an, genau wie Patrizia es mir erzählt hat: auf den Tisch gestellt und im Nu weg. Jetzt erkläre ich dir, wie du sie zubereitest.
Weitere leichte Rezepte mit Pilzen findest du hier:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Die Pilze, die sich gut panieren lassen wie ein Schnitzel, sind die Pleurotus ostreatus, also die sogenannten Orecchioni, auch Austernseitlinge genannt. Ihre Form ist perfekt für diese Zubereitung: sie haben einen breiten Hut, der sich wie ein Fächer öffnet, und eine feste Konsistenz. Auf dem Foto unten sind sie links zu sehen.
- 200 g Pleurotus-Pilze (auch bekannt als Orecchioni oder Austernseitling)
- 1 Ei
- 10 g geriebener Parmigiano (1 Messlöffel)
- 10 g Pecorino Romano (1 Messlöffel)
- 20 g Semmelbrösel (2 Messlöffel)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf frische Petersilie
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- Punkte pro Portion = 3 WW-Punkte
Schritte
Bereite auf einem Teller die Panade vor: vermische gut geriebenen Parmigiano und Pecorino, Semmelbrösel sowie fein gehackten Knoblauch und Petersilie. In einem anderen kleinen Teller verquirlst du das Ei mit etwas Salz und, wenn du magst, frisch gemahlenem Pfeffer.
Reinige die Pilze und tauche sie zuerst ins Ei und dann in die Panade: die Panade muss gut haften. Wenn die Pilze dabei leicht brechen, ist das kein Problem – im Gegenteil: in Stücken sind sie sogar noch knuspriger.
Lege die so vorbereiteten Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lass etwas Abstand zwischen ihnen, damit sie gleichmäßig garen. Sollte etwas Panade übrig bleiben, verteile sie über die Oberfläche der Pilze oder an Stellen, wo sie fehlt.
Auf den Fotos sieht man, dass ich das Backpapier leicht mit Öl bestrichen hatte, aber hinterher stellte sich heraus, dass das überflüssig war: das Öl wurde von den Pilzen nicht einmal aufgenommen, du kannst es also weglassen. Ein Teelöffel macht in jedem Fall keinen Unterschied bei den Weight Watchers-Punkten pro Portion.
Schiebe das Blech in den Ofen bei 180° etwa 10 Minuten, erhöhe dann auf 200° für weitere 5–10 Minuten oder gare sie unter dem Grill, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Ich bin sicher, du kannst sie auch in der Heißluftfritteuse in deutlich kürzerer Zeit zubereiten.
Hier sind unsere frisch aus dem Ofen genommenen gratinerten Pilze: ein Traum! Du kannst sie sofort heiß servieren oder auch lauwarm essen. Ich hatte sogar ein Stück aufgehoben, um es kalt zu probieren: wirklich köstlich.
Wie du siehst, ist das ein sehr einfaches Rezept und eine wirklich originelle und leckere Idee für den Tisch. Du kannst sie als Beilage oder auch als vegetarische Hauptspeise servieren und Familie sowie Gäste überraschen.
Ich freue mich, wenn du mir sagst, ob sie dir geschmeckt haben: hinterlasse mir einen Kommentar.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
