Wenn ich in Italien Currypulver erwähne, stellen sich viele Leute sofort das typische indische Gericht vor. Aber in Wirklichkeit ist Curry eine wohlriechende Gewürzmischung, die in orientalischen Gerichten verwendet wird und je nach Herkunftsland und sogar in den Rezepten jeder Familie in Typ und Menge der verwendeten Gewürze variiert. Jeder hat also seine eigene Formel, die aus einem Dutzend oder sogar zwei Dutzend verschiedener Gewürze bestehen kann. Typischerweise werden die Gewürze ausgewählt, leicht geröstet und dann fein im Mörser zerstoßen. Heutzutage gibt es natürlich verschiedene Arten von bereits fertigem Currypulver im Supermarkt, aber es frisch zuzubereiten verleiht den Gerichten selbstverständlich einen anderen und personalisierten Geschmack.

Da ich viele Jahre im Ausland gelebt habe, habe ich zwei Hauptarten von Curry kennengelernt. In London fand ich ein dunkles oder rötliches Curry, das dem in der indischen Küche viel verwendeten Garam-Masala ähnlicher ist, und ich konnte es von am schärfsten bis am mildesten auswählen. Hier in den Niederlanden hingegen habe ich mich sehr an das Kerrie gewöhnt, das in vielen Gerichten verwendet wird und ohne Chili zubereitet wird, das dann je nach Geschmack hinzugefügt wird. Das Kerrie stammt aus der hier weit verbreiteten indonesischen Küche. Der Hauptbestandteil ist die getrocknete Wurzel der Kurkuma, die die typische goldgelbe Farbe verleiht. Ich verwende viel Kerrie und finde, dass es eine große Hilfe ist, um den Geschmack der Gerichte besonders während der Diät zu betonen.

In Italien ist dieses indonesische Kerrie jedoch nicht im Laden erhältlich, und ich habe daher versucht, verschiedene Gewürze zu mischen, um ein Rezept zu finden, das mich zufriedenstellt, um es hier auf dem Blog zu veröffentlichen. Beim dritten Versuch bin ich schließlich zu einem Mix gelangt, der nicht nur mich, sondern auch den strengsten aller Kritiker zufriedenstellte: meinen Partner, der nicht nur ein echter Perfektionist ist, sondern Kerrie seit Jahren in der Küche verwendet und genau weiß, wie es den Gerichten Geschmack verleihen soll. Die Zubereitung dieser Gewürzmischung, sowie die Zubereitung anderer, die orientalische Gewürze erfordern, ist für mich fast wie eine Meditationsübung … zwischen der sorgfältigen Messung der Gewürze, den so durchdringenden und stechenden Düften und den lebendigen und leuchtenden Farben, die so viel Freude bringen, fühle ich mich danach zweifellos gut und in bester Laune. Lass es uns zusammen zubereiten!

Einige Rezepte, in denen ich Currypulver verwende, sind diese: