Vor ein paar Jahren, als die Weihnachts- und Jahresendfeiern bevorstanden, wollte ich die herzhafte Endivien-Tarte ausprobieren und dafür den Basis-Teig einer Galette verwenden. Die Galette ist eine französische Kuchenart, die mit wenig Fett zubereitet wird und sowohl süß als auch herzhaft gefüllt werden kann – ideal als Ersatz für sehr fetthaltige Teige wie Blätterteig oder Mürbeteig.
Der Teig wird sehr dünn ausgerollt und statt in einer Form mit Rand in der Regel direkt auf Backpapier gelegt; der Teigrand wird dann grob über die Füllung umgeschlagen. Das Endergebnis sieht aus wie eine rustikale herzhafte Pizza und die Zubereitung ist sehr einfach.
Mit diesem Teig habe ich schon andere süße und herzhafte Galettes gemacht, aber ich wollte unbedingt die Füllung eines Klassikers der neapolitanischen Weihnachtsküche probieren: Endivie mit Oliven und Kapern. Meiner Meinung nach ist das eine tolle Alternative zur klassischen Pizza di Scarola: leichter, aber mit dem vollen Geschmack der traditionellen Variante.
Also ist diese vegane herzhafte Tarte ideal, um sie das ganze Jahr über oder zu Festen zu servieren. Als Vorspeise kann man sie auch rechteckig formen, um perfekte kleine Quadrate für ein Buffet zu schneiden. Schauen wir, wie ich sie gemacht habe.
Weitere Rezepte mit diesem Teig:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 oder 8 Scheiben
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 170 g Vollkornmehl (oder Dinkelmehl)
- 1 Prise Salz
- 37 g vegane Margarine (light)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 3 Esslöffel Wasser (kalt, auch Mineralwasser)
- 2 Endivie mit Oliven und Kapern (2 Portionen, zubereitet mit folgenden Zutaten:)
- 500 g Endivie (glatt oder kraus)
- 5 ml extra natives Olivenöl (1 Teelöffel)
- 2 Zehen Knoblauch
- 12 Gaeta-Oliven
- 1 Esslöffel Kapern in Salz
- 10 Pinienkerne (ca. 2 Teelöffel)
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack Wasser
- nach Geschmack grobkörniges Salz
- Gesamtpunkte = 34 WW-Punkte
- Punkte als Snack bei 8 Stücken, 1 Stück = 4 WW-Punkte
- Punkte als Hauptgericht bei 4 Stücken, 1 Stück = 8 WW-Punkte
Utensilien
- Schüssel
- Nudelholz
- Backpapier
- Abkühlgitter
- Spatel
Schritte
Bereite mit den angegebenen Zutaten die Rezeptur der Endivie mit Oliven und Kapern zu und lasse dabei den abschließenden Teelöffel Öl weg, da er für unsere Tarte nicht notwendig ist.
Die Endivie sollte trockener sein als wenn man sie als Beilage zubereitet, also lass sie ausreichend einkochen.
Außerdem ist es sehr wichtig, die Endivie in kleine Stücke zu schneiden, sonst ist es schwer, ein Stück Tarte zu beißen: Ich habe es ausprobiert, vertraue mir und schneide sie in kleine Würfel, das ist besser!
Lass die Endivie abkühlen, bevor du die Tarte füllst.
Vermische Mehl und Salz, gib die kalte Margarine aus dem Kühlschrank in Stücken dazu und mische mit einer Gabel, dann gib auch das Öl hinzu und rühre weiter, bis die Konsistenz krümelig ist.
Gib zwei Esslöffel kaltes Wasser aus dem Kühlschrank hinzu und beginne mit den Händen zu kneten. Füge nach Bedarf jeweils einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu, bis der Teig kompakt wird.
Arbeite ihn noch kurz mit den Händen auf der Arbeitsfläche und forme dann eine leicht flachgedrückte Kugel.
Heize den Ofen auf 200 °C vor, bevor du weitermachst. Lege den Teig auf ein Blatt Backpapier und beginne mit dem Nudelholz, ihn zu einem Kreis auszurollen.
Der Teig sollte so dünn wie möglich ausgerollt werden. Das ist nicht schwer, es braucht nur etwas Geduld und Muskelkraft.
Mit dieser Menge erhältst du einen Kreis von etwa 35–36 cm Durchmesser.
Schiebe das Backpapier mit dem Teig auf das Backblech oder eine ausreichend große Auflaufform. Verteile die Endivie auf dem Teigkreis und lasse rundherum ein paar Zentimeter Rand frei.
Schlage den Teigrand über die Füllung, drücke dabei die sich bildenden Falten leicht zusammen, damit sie gut aneinander haften. Befeuchte den Rand leicht mit etwas Wasser und drücke einige Körnchen groben Salzes an den Rand.
Backe das Ganze etwa 30–40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C. Äffne nach etwa 20 Minuten den Ofen und kontrolliere: wenn die Endivie schon sehr gebräunt aussieht, decke sie mit einer Alufolie ab und lasse den Rand frei. Am Ende der Backzeit sollte der Teigrand leicht goldbraun und knusprig sein. Wenn du ihn noch knuspriger möchtest, kannst du die Tarte für ein paar Minuten unter den Grill legen.
Schiebe die Tarte mit dem Backpapier auf ein Abkühlgitter und lass sie mindestens 15–20 Minuten abkühlen, bevor du sie auf die Servierplatte legst.
Für diese letzte Aktion löse zunächst das Backpapier rundherum vom Rand, dann führe mit einem Spatel unter die Mitte, löse sie vom Papier und lasse die Tarte direkt auf einen ausreichend großen Teller gleiten.
Und hier ist sie bereit zum Anschneiden: die vegane herzhafte Endivien-Tarte schmeckt warm oder kalt. Wie bei anderen Galettes ergibt sich eine weiche Füllung in einer knusprigen Kruste: wirklich lecker.
Du kannst sie rund formen wie auf meinen Fotos—meine war nicht ganz perfekt rund—und in 8 Stücke als Snack oder leichte Hauptmahlzeit schneiden oder in 4 Teile für eine gehaltvollere Portion. Du kannst sie aber auch rechteckig machen und anschließend in Quadrate schneiden.
Zu Weihnachten ist sie wirklich eine schöne Alternative zur klassischen Pizza di Scarola, und natürlich mit deutlich weniger Punkten. Ich bin gespannt auf dein Urteil: bei uns zu Hause habe ich sie schon dreimal gemacht und sie wurde regelrecht verputzt.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Wenn etwas übrig bleibt oder du die Tarte im Voraus zubereiten willst, kannst du sie ein bis zwei Tage in einem Behälter außerhalb des Kühlschranks aufbewahren. Ich habe sie nicht eingefroren, denke aber, dass es möglich ist; zum Aufwärmen einfach ein paar Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220 °C erhitzen.
FAQ (Häufige Fragen)
Womit kann ich Butter ersetzen?
Butter ist für Kekse und Blätterteige besser geeignet, weil sie eine Krümmigkeit erzeugt, die man nur mit Öl allein nicht erreicht. Wenn du sie aber vermeiden möchtest, kannst du diesen Teig auch nur mit Öl zubereiten: starte mit 1–2 Esslöffeln anstelle der Butter und fahre dann wie im Rezept beschrieben fort. Bitte berechne die Weight Watchers-Punkte neu unter Berücksichtigung des verwendeten Öls.
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Sicherlich: Spinat, Schwarzkohl, Mangold, gedünstet wie die Endivie, funktionieren gut. Achte aber darauf: das Gemüse muss vor dem Füllen sehr gut trocken sein.
