Dieser krause Endiviensalat mit Früchten und Nüssen hat seine Geschichte, und jetzt erzähle ich sie dir. Vorab: Als ich mit zwei Kisten frischer krauser Endivie zurückkam, die mir während meines Italienurlaubs geschenkt wurden, musste ich mir etwas einfallen lassen…
Vor einigen Jahren habe ich mit einem internationalen Landwirtschaftsbetrieb in der Emilia-Romagna zusammengearbeitet. Man bat mich, zwei Rezepte mit krauser Endivie für eine ihrer Broschüren zu erstellen, und hier ist eines davon.
Das Projekt wurde von Letizia geleitet, einer netten Frau, die hier in Italien das Projekt Love my Salad betreut. Ich traf sie vor vielen Jahren in Bologna und sie gab mir einige Gemüsekisten. Die erhaltenen Endivien (wir haben tagelang Endivie gegessen) waren von zwei Sorten, die Timehal und Avral heißen.
Ich habe diesen veganen großen Salat zu den Beilagen gezählt, aber ganz ehrlich: das ist keine Beilage — das ist eine vollständige Mahlzeit. Und nicht nur das: Wenn du einen schönen, farbenfrohen und leichten Mitteltisch möchtest, von dem sich alle bedienen können, auch für den Weihnachtstisch, dann ist dieser Endiviensalat wirklich perfekt.
Übrigens war diese Endiviensorte äußerst lecker und genau richtig bitter, aber jede krause Endivie funktioniert hier. Lass uns loslegen, und wenn du noch mehr leichte Salate suchst, findest du einige hier:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 2 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 krause Endivie (kraus)
- 1 Gala-Apfel (oder eine andere knusprige, süße Apfelsorte)
- 1/2 Granatapfel
- 4 Walnüsse (geschält)
- 10 g Pinienkerne (etwa 1 Esslöffel)
- 15 g getrocknete Cranberries (oder auch Rosinen)
- 2 Teelöffel Olivenöl extra vergine
- 2 Esslöffel Balsamicoessig
- 2 Esslöffel Wasser
- nach Belieben Salz
- Punkte pro Portion = 5 WW-Punkte
Schritte
Röste zuerst die Pinienkerne und die Walnusskerne ein bis zwei Minuten in einer Pfanne und achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Dann auf einen kleinen Teller zum Abkühlen legen. Entferne die harten Teile der Endivie, wasche alle Blätter gründlich, schneide die größeren Blätter und lasse sie gut abtropfen.
Löse die Kerne aus dem Granatapfel und fange den eventuell austretenden Saft in einer Schüssel auf. Wasche den Apfel gründlich (am besten Bio), sodass du die Schale dranlassen kannst, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in dünne Scheiben.
Gib in ein kleines Glas etwas Salz, 2 Teelöffel Öl und den Balsamicoessig. Füge 1 oder 2 Esslöffel Wasser hinzu und rühre gut um. Alles ist bereit, um den Salat zusammenzustellen!
Lege die gesamte Endivie fächerförmig in eine große Salatschüssel. Verteile die Apfelscheiben, die Granatapfelkerne mitsamt ihrem Saft, die getrockneten Cranberries, Walnüsse und Pinienkerne auf der Endivie und gieße zum Schluss das Öl-Balsamico-Dressing darüber.
Fertig ist dieser wunderschöne krause Endiviensalat mit Früchten und Nüssen: voller Farbe und Geschmack. Er hat uns sehr gut geschmeckt und mir besonders, weil er neben seiner Köstlichkeit viel zu kauen bietet und dadurch lange satt macht.
Er ist sehr sättigend und ich empfehle ihn neben einer Beilage auch als Vorspeise. Probier ihn aus und sag mir, ob er dir geschmeckt hat.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Tipps
Ich empfehle, eine halbe Portion dieses großen Salats als Vorspeise zu essen, damit du bereits satt genug bist und vermeidest, dich beim restlichen Essen zu überfressen.
Ich würde ihn an Festtagen auf den Mitteltisch stellen; an Weihnachten finde ich ihn perfekt, so können sich alle etwas nehmen und eine kalorienarme, sättigende Kleinigkeit naschen.
