Esta ensalada de escarola rizada con fruta y nueces tiene su historia y ahora te la cuento. Para empezar, debes saber que, al encontrarme con 2 cajas de escarola rizada fresca que me regalaron mientras estaba de vacaciones en Italia, tenía que hacer algo con ella…
Hace años hice una colaboración con una empresa agrícola internacional en Emilia-Romaña. Me pidieron hacer dos recetas con la escarola rizada para un folleto suyo y aquí tienes una.
El proyecto lo gestionaba Letizia, una chica simpática que se encarga aquí en Italia del proyecto Love my Salad. La conocí hace muchos años en Bolonia y me dio algunas cajas de verdura. Las escarolas recibidas (comimos escarola durante días y días) eran de dos variedades llamadas Timehal y Avral.
Yo he incluido esta gran ensalada vegana entre los contorni, pero nada de guarnición: esto es una comida completa. Y no solo eso: si quieres poner un buen plato en el centro de la mesa para que todos puedan servirse, colorido y ligero, también para la mesa de Navidad, esta ensalada de escarola es realmente perfecta.
Y, por supuesto, esta variedad de escarola estaba deliciosa y con el punto amargo justo, pero cualquier tipo de escarola rizada servirá. Vamos a prepararla y si quieres alguna otra ensalada ligera aquí tienes algunas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 escarola (rizada)
- 1 manzana Gala (u otro tipo de manzana crujiente y dulce)
- 1/2 granada
- 4 nueces (peladas)
- 10 g piñones (aprox. 1 cucharada)
- 15 g arándanos rojos secos (o también pasas)
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre balsámico
- 2 cucharadas agua
- al gusto sal
- Puntos por ración = 5 puntos WW
Pasos
Primero, tuesta durante un par de minutos los piñones y los lomos de las nueces en una sartén, teniendo cuidado de no quemarlos. Luego déjalos en un platito para que se enfríen. Elimina las partes duras de la escarola, lava muy bien todas las hojas cortando las más grandes y escurre bien.
Desgrana los granos de la granada recogiendo el jugo que puedan soltar en un cuenco. Lava muy bien la manzana (mejor si es ecológica) para poder dejar la piel, quita el corazón y córtala en láminas finas.
En un vasito pon un poco de sal, 2 cucharaditas de aceite y el vinagre balsámico. Añade 1 o 2 cucharadas de agua y mezcla bien. ¡Todo está listo para montar la ensalada!
Coloca en una ensaladera grande toda la escarola en forma de roseta. Distribuye las láminas de manzana, los granos de granada con su jugo, los arándanos rojos secos, las nueces y los piñones sobre la escarola y termina vertiendo en hilo el aliño de aceite y vinagre balsámico.
Ya está lista esta preciosa ensalada de escarola rizada con fruta y nueces: llena de color y sabor. Nos gustó mucho y a mí en particular porque, además de ser exquisita, hay mucho que masticar y por eso se tarda bastante en terminarla.
Es muy saciante y la recomiendo, además de como guarnición, como entrante. Hazla y dime si te ha gustado.
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
Sugerencias
Te recomiendo comer media ración de esta gran ensalada a modo de entrante, así ya empiezas bastante saciada y evitas atracarte con el resto de los platos.
De hecho, yo la pondría en el centro de la mesa en días de fiesta; en Navidad me parece perfecta, así todos pueden coger un poco y picotear algo poco calórico y saciante.
