Esta salada de escarola crespa com frutas e nozes tem sua história e agora eu conto pra você. Primeiro saiba que, estando com 2 caixinhas de escarola crespa fresquinha que me deram enquanto eu estava de férias na Itália, eu precisava aproveitá-las de alguma forma…
Anos atrás fiz uma colaboração com uma empresa agrícola internacional na Emilia Romagna. Eles me pediram para criar duas receitas com escarola crespa para um folheto deles e aqui vai uma delas.
O projeto era coordenado pela Letizia, uma moça simpática que cuida aqui na Itália do projeto Love my Salad. Conheci ela há muitos anos em Bolonha e ela me deu algumas caixinhas de verdura. As escarolas que recebi (comemos escarola por dias) eram de duas variedades chamadas Timehal e Avral.
Eu incluí essa saladona vegana na seção de acompanhamentos, mas além de ser um acompanhamento, isso é uma refeição completa. E não só: se você quer colocar um prato bonito no centro da mesa pra todo mundo se servir, colorido e leve, até pra mesa de Natal, essa salada de escarola fica realmente perfeita.
E claro que essa variedade de escarola estava deliciosa e amarguinha no ponto certo, mas qualquer tipo de escarola crespa serve muito bem. Vamos preparar e, se quiser mais saladas leves, aqui vão algumas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 escarola (crespa)
- 1 maçã Gala (ou outro tipo de maçã crocante e doce)
- 1/2 romã
- 4 nozes (trocadas/sem casca)
- 10 g pinhões (aprox. 1 colher de sopa)
- 15 g cranberries secos (ou também passas)
- 2 colheres de chá azeite extravirgem
- 2 colheres de sopa vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa água
- q.b. sal
- Pontos por porção = 5 pontos WW
Passos
Primeiro torre por um par de minutos os pinhões e o miolo das nozes numa frigideira, tomando cuidado para não queimar. Depois deixe esfriar num pratinho. Retire as partes duras da escarola, lave muito bem todas as folhas, corte as maiores e escorra bem.
Desprenda os grãos da romã, recolhendo o suco que eventualmente sair numa tigela. Lave bem a maçã (melhor se for orgânica) para poder manter a casca, retire o miolo e corte-a em fatias finas.
Num copinho coloque um pouco de sal, 2 colheres de chá de azeite e o vinagre balsâmico. Acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de água e misture bem. Está tudo pronto para montar a salada!
Coloque toda a escarola em uma saladeira grande em forma de leque. Distribua as fatias de maçã, os grãos de romã com seu suco, os cranberries secos, as nozes e os pinhões sobre a escarola e finalize regando com o molho de azeite e vinagre balsâmico.
Prontinha esta linda salada de escarola crespa com frutas e nozes: cheia de cor e sabor. Gostamos muito, e eu particularmente gosto porque, além de deliciosa, tem muita coisa para mastigar e demora a acabar.
É bem saciante e eu recomendo, além de servir como acompanhamento, como entrada. Faça e me conte se você gostou.
Bom apetite!
por Giovanna Buono
Sugestões
Eu recomendo comer meia porção desta saladona como entrada, assim você já começa bastante saciado e evita se empanturrar com o restante das comidas.
De fato eu colocaria ela no centro da mesa em dias de festa; no Natal me parece perfeita, assim todos podem pegar um pouco e beliscar algo pouco calórico e que enche.
