Heute machen wir die Kürbis-Zucchini-Suppe: Herbst und Frühling auf demselben Teller. Mir ist diese leichte Suppe eigentlich zufällig gelungen: Ich hatte noch ein Stück Kürbis und eine Zucchini im Kühlschrank und habe improvisiert.
Ich sag euch nicht, wie köstlich sie geworden ist. Ich habe dieser Suppe viel Geschmack gegeben, indem ich ein bisschen von der gelben Chilischote aus dem Foto verwendet habe – sie ist nicht sehr scharf, gibt dem Gericht aber eine schöne, frische Note. Und ich habe alles mit Rosmarin aromatisiert, der meiner Meinung nach perfekt passt! Schau dir das Rezept an…
Hier noch ein paar weitere leichte Suppen, die du probieren kannst:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 Portion
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 300 g Kürbis
- 150 g Zucchini
- 40 g Vollkornnudeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- nach Geschmack Chili (optional)
- Punkte pro Portion = 5 WW-Punkte
Utensilien
- Schneidebrett
- Messer
Zubereitung
Zuerst Kürbis und Zucchini putzen und in Würfel schneiden.
Gib in einen großen Topf das Öl, die in Ringe geschnittene Chili und den Knoblauch, ganz oder in Scheiben. Sobald der Knoblauch zu brutzeln beginnt, die Kürbiswürfel dazugeben und einen Schuss Wasser hinzufügen; dann bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
Wenn der Kürbis etwas weich wird, die Zucchiniwürfel dazugeben und gegebenenfalls den Knoblauch entfernen. Leicht mit Wasser bedecken, etwas Salz hinzufügen und sobald es kocht, die Nudeln einrühren.
Weiter bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren: Wenn die Kürbis-Zucchini-Suppe zu trocken wirkt, heißes Wasser nachgießen. Ich vermeide es, gleich zu viel Wasser zuzugeben; ich taste mich lieber nach und nach heran, um genau die Menge an „Suppigkeit“ zu erreichen, die mir gefällt! Ok, „Suppigkeit“ ist ein von mir erfundenes Wort, mir fällt einfach kein anderes ein!
Sobald die Nudeln gar sind, ist unsere Kürbis-Zucchini-Suppe fertig! Hier serviert mit Rosmarin und Chili zur Dekoration: ist das nicht schön?
Du kannst nach Belieben Ergänzungen hinzufügen, zum Beispiel rote Linsen oder Kichererbsen. Auch Nährhefe oben drüber passt sehr gut, aber vergiss nicht: wenn du Zutaten hinzufügst, musst du die zusätzlichen Weight-Watchers-Punkte berücksichtigen.
Sag mir unten in den Kommentaren oder auf Facebook Bescheid, wenn du sie gemacht hast.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Was ist Nährhefe?
In diesem Rezept findest du außerdem Nährhefe, eine inaktive Hefe, die reich an Vitamin B12 ist. Sie wird in der veganen Küche viel verwendet, da sie den Speisen einen käseähnlichen Geschmack verleiht. Für mehr Infos lies hier: Nährhefe: was sie ist, wie man sie verwendet und warum!
Du kannst sie weglassen, dann würze das Gericht nach Belieben stärker, um mehr Geschmack zu bekommen. Du kannst natürlich auch einen oder zwei Teelöffel der vielen veganen Parmesan-Alternativen aus dem Handel oder selbstgemacht hinzufügen; wenn du nicht vegan bist, kannst du auch klassischen Parmesan verwenden. Beachte aber: wenn du Zutaten ersetzt, musst du 1 zusätzlichen WW-Punkt einrechnen.
