Heute möchte ich dir eine leichte Süßigkeit vorstellen, die mich total überrascht hat, weil sie so gut gelungen ist: die Mini-Strudel mit Apfel und Zimt. Der Teig wird aus Reispapier bzw. Reisblättern hergestellt, die man inzwischen auch in Deutschland leicht bekommt – das ist mein erster Versuch. Neben ihrer Leichtigkeit sind sie vegan und glutenfrei: bei uns zu Hause waren sie ruckzuck weg!
Reispapier findest du in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder in gut sortierten Supermärkten; es besteht nur aus Reismehl oder Tapioka und Wasser. Nach dem Einweichen wird es formbar und eignet sich hervorragend zum Füllen und Einrollen – süß oder herzhaft. Je nach Füllung kann man die Röllchen entweder backen oder sogar roh essen.
Reispapier ist typisch für die vietnamesische Küche (Originalname: bánh tráng): daraus macht man zum Beispiel die bekannten Frühlingsrollen oder die sommerlichen vietnamesischen Rollen mit verschiedenen Füllungen und gemischtem Gemüse – ein leichtes, köstliches Snack.
Für diese Mini-Strudel süß habe ich die klassische Füllung mit Apfel und Zimt verwendet, nur wenig Zucker und sie in der Heißluftfritteuse gebacken, du kannst sie aber genauso gut im Ofen zubereiten. Sie sind wirklich lecker und waren im Nu verschwunden: meine Jungs haben sie verschlungen! Schauen wir uns an, wie man sie macht…
Ähnliche fruchtige Süßigkeiten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Stück
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse, Ofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 Apfel (groß)
- 4 Blätter Reispapier
- 10 g Kokosblütenzucker (oder Vollrohrzucker)
- 5 ml extra natives Olivenöl (1 Teelöffel)
- 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 1/2 Zitrone (nur Saft)
- 1 Teelöffel Puderzucker (optional, zum Bestreuen)
- Gesamtpunkte = 6 WW-Punkte
- Punkte für 1 Mini-Strudel = 1,5 WW-Punkte
- Punkte für 2 Mini-Strudel = 3 WW-Punkte
Küchenutensilien
- Teller
- Kleine Schüssel
- Backpinsel
- Heißluftfritteuse
- Abkühlgitter
Schritte
Schäle den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in Scheiben. Mische die Apfelscheiben mit Kokosblütenzucker oder Rohrzucker, Zimt und etwas Zitronensaft, damit der Apfel nicht zu schnell braun wird und die Füllung mehr Geschmack bekommt. Leg das Ganze beiseite.
Gib etwas Wasser in einen tiefen Teller, der größer ist als die Reispapierblätter; ich habe eine Keramikform benutzt. Tauche ein Reispapierblatt ein und lass es etwa 1 Minute einweichen, bis es weich genug ist, um es zu falten, ohne dass es reißt.
Manche verwenden heißes Wasser, ich habe kaltes Leitungswasser genommen und war sehr zufrieden damit. Heb das Blatt vorsichtig aus dem Wasser, lass es abtropfen und leg es auf die Arbeitsfläche.
Leg einige Apfelscheiben auf das Reispapier, unten, und lass an den Seiten etwas Platz, wie auf dem Foto zu sehen. Falte zuerst den unteren Rand nach oben, dann die beiden Seiten zur Mitte und rolle schließlich fest, aber vorsichtig, auf.
Wenn das Reispapier ein wenig reißt, ist das kein Problem: überlappendes Papier klebt beim Einweichen zusammen und du kannst einfach weiterrollen.
Nachdem du sie gerollt hast, leg die Öffnung nach unten. So sieht der Mini-Strudel vor dem Backen aus: das Reispapier ist durchsichtig und die Füllung ist sichtbar – cool, oder? Forme auf die gleiche Weise die anderen 3 Mini-Strudel.
Heize den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) oder 200°C Umluft vor. Fette ein Backblech leicht ein und lege die Röllchen hinein. Bestreiche die Oberfläche mit etwas Öl: ein Teelöffel reicht für 4 Stück. Backe sie etwa 25–30 Minuten in der Mitte des Ofens und wende die Mini-Strudel zwischendurch mehrmals.
Wenn du eine Heißluftfritteuse wie meine (siehe Foto) hast, empfehle ich die mitgelieferte Form zu benutzen oder jede andere passende Form (auch Silikon), die in den Korb passt. Fette die Form leicht ein, lege die Röllchen hinein und bestreiche sie leicht mit Öl. Gare sie bei 180–200°C für etwa 20 Minuten und wende sie zwischendurch.
Wenn sie goldbraun sind, nimm die Mini-Strudel aus der Form und lass sie auf einem Abkühlgitter auskühlen.
Und voilà: die Mini-Strudel süß mit Apfel und Zimt sind fertig. Eine Prise Puderzucker darüber und die Jause ist serviert… und was für ein Duft in der Wohnung!
Ich weiß kaum, wie ich dir die Textur beschreiben soll. Die Ränder bleiben knusprig, während der restliche Umschlag – aus Reismehl und nicht frittiert – etwas zäh ist, aber auf die gute Art. Auf Englisch gibt es dafür das Wort „chewy“ – also eher „zum Kauen“ als gummiartig. Du kannst sie nicht in zwei Bissen essen, sondern musst richtig darauf herumkauen, was für uns, die wir auf Diät sind, ideal ist!
Bei uns zu Hause habe ich es geschafft, ein halbes Stück zu essen, der Rest wurde von meinem Sohn und meinem Niederländer (partner) bestritten, die darauf warten, dass ich sie wieder mache… Und du, worauf wartest du?
Enjoy!
by Giovanna Buono
Aufbewahrung
Sicher kannst du sie bis zu 3 Tage ungekühlt aufbewahren, aber die Konsistenz verändert sich: sie werden weicher, daher würde ich das nicht empfehlen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Womit kann ich Reispapier ersetzen?
Wenn du kein Problem mit Gluten hast, kannst du alternativ Filoteig oder einen leichten Blätterteig (achte darauf, dass er vegan ist) verwenden. In diesem Fall musst du die Weight-Watchers-Punkte neu berechnen, da sie sich ändern.
Womit kann ich den Apfel ersetzen?
Ich habe sie bisher nur mit Apfel gemacht. Wenn du anderes Obst verwenden möchtest, empfehle ich solches, das beim Backen nicht zu sehr zerfällt, z. B. Banane. Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich glaube, dass auch Mango gut funktionieren könnte!
