Ein Gericht, das auf meinem Weihnachtstisch auf keinen Fall fehlen darf, ist der legendäre Insalata di Rinforzo. Diese typisch neapolitanische Beilage wird in großen Mengen zubereitet und beim Festessen am Heiligabend sowie an den folgenden Tagen bis zur Rationierung serviert.
Der Begriff „Rinforzo“ rührt daher, dass an Heiligabend in Neapel traditionell ohne Fleisch gegessen wird. Trotz der reichhaltigen Fischgerichte zu diesem Anlass hält man es offenbar für nötig, dieses Menü „zu verstärken“, da Fleisch fehlt. Obwohl es sich um eine typische Weihnachtsbeilage handelt, kann der Insalata di Rinforzo zu jedem Anlass serviert werden: er ist geschmackvoll, kalorienarm, hat wenige Weight Watchers-Punkte und ist sehr sättigend.
Ich erinnere mich, dass bei uns zu Hause, als ich ein Kind war, immer eine große Menge Insalata di Rinforzo zubereitet wurde, die dann pünktlich zu jeder Mahlzeit bis zum Dreikönigstag aus dem Kühlschrank geholt wurde. Er hält sich sehr lange, denn neben dem Blumenkohl, der die Basis dieses Salats bildet, werden viele eingelegte Zutaten verwendet.
Ich musste die Zutaten an das anpassen, was ich hier in den Niederlanden bekommen kann. Leider finde ich hier die Papaccella napoletana nicht. Du kannst sie auf dem Bild unten sehen, das ich im Netz gefunden habe und das einen typischen neapolitanischen Marktstand zeigt (wie ich sie vermisse!), wo man Oliven, Kapern, eingelegte Zutaten lose kaufen kann – ein Erlebnis!
Ich denke aber, dass mir die Anpassung des Insalata di Rinforzo mit den hier verfügbaren Zutaten gut gelungen ist und das Ergebnis hat mir sehr gefallen. Also lass uns loslegen.
Weitere leichte Weihnachtsgerichte findest du hier:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
Du kannst die Sardellen weglassen, um ein vegetarisches oder veganes Gericht zu erhalten.
- 1 kleiner Blumenkohl (oder ein halber großer)
- 1 große Möhre (oder 2 kleine)
- 20 grüne Oliven
- 15 schwarze Oliven (am besten Oliven aus Gaeta)
- 40 g Sardellen in Öl (sehr gut abtropfen lassen. Nicht für die vegane Variante verwenden)
- nach Bedarf Kapern in Salz (einweichen und dann ausdrücken)
- nach Bedarf eingelegte Gemüse (Gurken, Perlzwiebeln, Paprika oder direkt die fertige Mixed Pickles)
- 2 Papaccelle (wenn ihr sie finden könnt: verwendet sie! Ich habe Capperoni verwendet)
- 4 Teelöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel weißer Essig
- nach Bedarf gehackte Petersilie
- nach Bedarf Salz (wenig, das Gericht ist schon sehr würzig!)
- Punkte pro Portion = 3 WW-Punkte
Schritte
Bereite zunächst alle Zutaten vor.
Wasche, putze und schneide Blumenkohl und Möhren in Stücke. Koche sie getrennt in leicht gesalzenem Wasser für wenige Minuten: das Gemüse sollte bissfest bleiben. Gieße ab und schrecke die Gemüse unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
Gib Blumenkohl und Möhren in eine große Schüssel. Bereite das Dressing zu: Öl, Essig und sehr wenig Salz in ein Glas geben und gut emulgieren. Verwende wirklich wenig Salz, da Kapern und Sardellen bereits sehr salzig sind.
Gieße das Dressing über das Gemüse und mische vorsichtig. Messe alle anderen Zutaten ab und schneide größere eingelegte Stücke in Scheiben.
Verteile eingelegte Gemüse, Oliven, Kapern und Papaccelle (ich habe Capperoni verwendet) auf dem Gemüse, füge die optionalen Sardellen hinzu: wenn du sie nicht magst, kannst du sie weglassen. Abschließend eine großzügige Handvoll gehackte Petersilie darüberstreuen.
Hier ein Foto, das ich einige Jahre später zur Rezeptseite hinzugefügt habe, als ich endlich die Papaccelle online finden konnte. Diese Variante ist in veganer Version ohne Sardellen. Ebenfalls köstlich!
Unser neapolitanischer Insalata di Rinforzo ist fertig, aber es ist besser, ihn ziehen zu lassen: ich empfehle, ihn am Vortag zuzubereiten. Vor dem Servieren gut umrühren.
Hinterlasse mir einen Kommentar und sag mir, ob es dir geschmeckt hat – hier unten oder auf Facebook.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
