Um prato que não pode faltar absolutamente na minha mesa de Natal é a mítica salada de reforço. Este acompanhamento tipicamente napolitano é preparado em grande quantidade e servido durante o jantar da véspera de Natal e nos dias seguintes até acabar.

A palavra “reforço” vem do fato de que, nas mesas napolitanas da véspera, come-se sem carne. Mas, apesar das imensas quantidades de peixe servidas nessa ocasião, entende-se que é preciso “reforçar” este cardápio que carece de carne. Embora seja um acompanhamento tipicamente natalino, a salada de reforço pode ser servida em qualquer ocasião: é saborosa, pouco calórica, tem poucos pontos no Weight Watchers e é muito saciante.

Lembro que em casa, quando eu era criança, preparava-se uma grande quantidade de salada de reforço que depois era tirada da geladeira pontualmente em cada refeição até o Dia de Reis. De fato, conserva-se por muito tempo porque além da couve-flor, ingrediente base desta salada, são usados muitos conservas em vinagre (picles).

Tive que adaptar os ingredientes aos que encontro aqui na Holanda. Infelizmente aqui não encontro a Papaccella napolitana. Você pode vê-la na foto abaixo encontrada na internet que mostra a típica banca napolitana (como sinto falta!), onde se pode comprar azeitonas, alcaparras, picles, todos a granel, um espetáculo!

De qualquer forma, acho que adaptei bem a salada de reforço usando os ingredientes que encontrei aqui na Holanda e o resultado me agradou muito. Vamos prepará-la.

Outros pratos natalinos leves você encontra aqui:

Salada de reforço napolitana, Mangia senza Pancia

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Dia
Tempo de preparação: 20 Minutos
Tempo de cozimento: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Saudável
Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal

Ingredientes

Basta eliminar as anchovas para obter um prato vegetariano e vegano.

1 couve-flor pequena (ou meia grande)
1 cenoura grande (ou 2 pequenas)
20 azeitonas verdes
15 azeitonas pretas (melhor se azeitonas de Gaeta)
40 g anchovas em óleo (escorra muito bem. Não usar na versão vegana)
a gosto alcaparras em sal (deixar de molho e depois espremer)
a gosto picles (pepinos, cebolinhas, pimentões ou diretamente a giardiniera pronta)
2 papaccelle (pimentões napolitanos) (vocês que puderem encontrá-las: usem-nas! Eu usei capperoni)
4 colheres de chá azeite extra virgem
2 colheres de sopa vinagre branco
a gosto salsa picada
a gosto sal (pouco, o prato já é bem saboroso!)
Pontos por porção = 3 pontos WW

Passos

Antes de tudo, prepare todos os ingredientes.
Lave, limpe e corte em pedaços a couve-flor e as cenouras. Cozinhe-os separadamente em água levemente salgada por poucos minutos: os vegetais devem permanecer crocantes. Escorra e passe os vegetais por água fria para interromper o cozimento.
Coloque a couve-flor e as cenouras em um prato grande. Prepare o molho: coloque azeite, vinagre e pouquíssimo sal em um copo e emulsione bem. Use realmente pouco sal, pois as alcaparras e as anchovas já são bem salgadas.
Despeje o molho sobre os vegetais e mexa delicadamente. Meça todos os outros ingredientes e corte em fatias os picles maiores.
Disponha os picles, azeitonas, alcaparras e as papaccelle (eu usei capperoni) sobre os vegetais, adicione as anchovas que são opcionais: se você não gostar, pode não usá-las. Finalize com uma boa porção de salsa picada.
Aqui está uma foto que adicionei à receita alguns anos depois, quando finalmente consegui encontrar as papaccelle online. Esta é a versão vegana sem anchovas. Igualmente deliciosa!
Nossa salada de reforço napolitana está pronta, mas é melhor deixá-la ganhar sabor: recomendo prepará-la no dia anterior. Antes de servir misture bem.
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Bom apetite!
por Giovanna Buono