Vielleicht hätte ich es eher Vegetable Pie nennen sollen als veganer Shepherd’s Pie, denn Fleisch gibt es hier nicht. Das Gericht ist in England sehr beliebt und der Name bedeutet wörtlich „Auflauf des Schäfers“: eine Basis aus Hackfleisch und Gemüse, bedeckt mit einfachem Kartoffelpüree, das im Ofen eine schöne Kruste bekommt. Sehr ähnlich ist die Cottage Pie, die stattdessen mit Rindfleisch zubereitet wird.
Ich habe das Hack durch eine gesündere und leichtere Zutat ersetzt: Linsen, sodass ein veganer und glutenfreier Auflauf entsteht. Alternativ kannst du auch Sojagranulat oder fertiges pflanzliches Hack verwenden. Mit Linsen schmeckt es aber super und ist außerdem gut verdaulich. Üblicherweise werden auch Erbsen dazugegeben – die habe ich vergessen: wenn du willst, füge sie hinzu und bedenke die zusätzlichen Weight Watchers-Punkte.
Normalerweise wird dieser Auflauf in einer großen Ofenform zubereitet, ich habe aber aus verschiedenen Gründen einzelne Portionen in Auflaufförmchen gemacht. Mein Ofen heizt bei niedrigen Temperaturen nicht gut, daher musste ich die Heißluftfritteuse benutzen, die aber für eine große Form zu klein ist. So habe ich Portionen vorbereitet, was auch das Zählen der WW-Punkte einfacher macht. Und: so gibt’s mehr knusprige Kartoffeloberfläche!
Hier noch ein paar andere Rezepte mit Linsen, die ich dir empfehle:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter, Silvester
Zutaten
- 100 g getrocknete Linsen (oder 300 g vorgekochte Linsen)
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stange Sellerie
- 1 Möhre
- 10 ml extra natives Olivenöl (2 Teelöffel)
- 1 Blatt Lorbeer
- 200 g Pilze (jede Sorte geht)
- 30 g Tomatenmark
- nach Geschmack Salz
- 500 g Kartoffeln
- 10 g Nährhefe (Hefeflocken) (1 Messlöffel)
- 100 ml Sojamilch (ungesüßt oder andere Pflanzenmilch)
- nach Geschmack Muskatnuss
- nach Geschmack Salz
- Gesamtpunkte = 20 WW-Punkte
- Punkte pro Auflaufförmchen = 5 WW-Punkte
Küchenutensilien
- Schneidebrett
- Messer
- Topf
- Pfanne
- Kartoffelstampfer
- Holzlöffel
- Auflaufförmchen
- Heißluftfritteuse
Schritte
Koche zuerst die Linsen etwa eine halbe Stunde in reichlich Wasser. Die Kochzeit hängt von der Marke ab, also folge den Angaben auf der Packung. Gieße sie dann ab und bewahre eine Tasse Kochwasser auf, stell die Linsen beiseite.
Putze und schneide das gesamte Gemüse: den Knoblauch fein hacken, Zwiebel, Sellerie, Möhre und Pilze in Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne die Zwiebel, den Sellerie und die Möhre mit dem Lorbeerblatt ein paar Minuten andünsten, dann die Pilze und etwas Salz dazugeben. Gut umrühren und sobald die Pilze geschrumpft sind, das Tomatenmark und die Linsen untermischen.
Lass alles leicht köcheln und gib bei Bedarf etwas von dem aufgehobenen Linsen-Kochwasser dazu. Nach ca. 15 Minuten ist die Füllung für den veganen Shepherd’s Pie fertig: achte darauf, dass sie nicht zu trocken ist, da sie im Ofen noch weitergart.
Jetzt stellst du ein einfaches Kartoffelpüree her. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Stücke. Gib sie in einen Topf und bedecke sie mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser. Koche sie etwa 20 Minuten und prüfe mit einer Gabel, ob sie weich sind.
Gieße die Kartoffeln ab und gib sie zurück in den Topf. Füge etwas mehr Salz, Muskat, Nährhefe und Sojamilch hinzu und stampfe sie mit dem Kartoffelstampfer zu einem glatten, cremigen Püree. Falls es zu trocken ist, noch einen Schluck Milch zugeben. Abschließend bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Verteile die Füllung auf die 4 Auflaufförmchen. Das gleiche mit dem Kartoffelpüree machen und die Oberfläche glattstreichen, dabei das Püree an den Rändern gut andrücken. Mit einer Gabel Zacken in die Oberfläche ziehen: das ergibt später eine besonders leckere Kruste.
Stelle 2 Förmchen in den Korb der Heißluftfritteuse und backe bei 160 °C für 15 Minuten, dann bei 200 °C für weitere ca. 8 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Lass die Förmchen ein paar Minuten abkühlen und serviere entweder direkt darin oder stürze die Portionen mit einem Löffel auf Teller – pass auf, dass du dich nicht verbrennst.
Und fertig sind unsere veganen Shepherd’s Pies, natürlich am besten heiß serviert. Richtig lecker – ich, die ich die Originale aus London kenne, war sehr zufrieden mit dieser leichten, veganen Version.
Hier siehst du eine Portion aus der Form: für 5 Punkte Weight Watchers ist das echt viel zum Essen. Sie sind so gut angekommen, dass sie dieses Weihnachten oder vielleicht an Silvester auf unserem Tisch stehen werden – Tradition mal anders.
Probier sie aus und sag mir, ob sie dir geschmeckt haben.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Du kannst sowohl die Füllung als auch das Kartoffelpüree im Voraus zubereiten und die Förmchen schon fertig befüllen. Ich habe zum Beispiel zwei Förmchen gebacken und die anderen zwei mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank gestellt. Nach drei Tagen habe ich sie gebacken und sie waren noch völlig in Ordnung.
Ich habe sie nicht eingefroren, bin aber sicher, dass man sie ins Gefrierfach legen kann; dann leicht auftauen lassen und etwas länger backen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Nährhefe?
In diesem Rezept wird Nährhefe verwendet, das ist inaktive Hefe, die reich an B‑Vitamine ist. Sie wird in der veganen Küche viel eingesetzt, weil sie vielen Gerichten einen käsigen Geschmack verleiht. Mehr dazu hier: Nährhefe: was ist das, wie verwendet man sie und warum?
Kann ich auch den Backofen verwenden?
Auf jeden Fall! Im Backofen kannst du mehrere Förmchen gleichzeitig oder gleich eine größere Auflaufform verwenden und die Mengen verdoppeln oder verdreifachen. Ich konnte das selbst nicht testen, aber ich denke, du solltest bei 180 °C etwa 30 Minuten backen und die Oberfläche anschließend unter dem Grill gratinieren.
