Der schwarze Venere-Reis, auch als Nerone bekannt, ist ein Vollkorngetreide, das eine längere Kochzeit erfordert als andere Reissorten. Für eine schnellere Zubereitung in Weiß wird empfohlen, ihn im Schnellkochtopf mit viel Wasser zu kochen und die Absorptionsmethode zu vermeiden, die bei Vollkorngetreide kompliziert ist.
Ich bevorzuge es, biologische und natürliche Sorten zu wählen, wie Alce Nero, um sowohl den Geschmack als auch die Nährstoffeigenschaften zu bewahren. Im Gegensatz dazu sind Sorten wie der Parboiled von Scotti (oder von Gallo) behandelt oder vorgekocht, was sie schneller zu kochen macht, aber teilweise die ursprünglichen Eigenschaften beeinträchtigt.
Der Venere-Reis ist eine spezifische Sorte von schwarzem Reis, die in Italien entstanden ist, entwickelt in den frühen 2000er Jahren durch die Kreuzung eines asiatischen schwarzen Reises mit einer italienischen Sorte aus der Poebene. Er ist vollkörnig, sehr duftend (erinnert an frisch gebackenes Brot oder Haselnüsse) und erfordert eine längere Kochzeit als raffinierte Reisarten, bietet jedoch einen hohen Nährwert. Es ist ein vollständig italienischer schwarzer Reis, der hauptsächlich im Piemont und in der Poebene angebaut wird.
#Getreidekochen
Einfache Rezepte mit glutenfreien Getreide
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd, Schnellkochtopf
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 422,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 91,11 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 8,89 (g)
- Fett 3,33 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 15,60 (g)
- Natrium 615,37 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Schwarzer Venere-Reis – schnelles Kochen
PRO PERSON
🍀 Venere-Reis gekocht als Beilage: 60-80 Gramm
🍀 Venere-Reis gekocht für Salat oder als einzelne Gerichte: 80-100 Gramm
- 200 g schwarzer Venere-Reis
- 600 g Wasser (siehe unten)
- n.B. grobkörniges Salz (ein halber Teelöffel)
Sollte der Venere-Reis gewaschen werden? Ein schnelles Abspülen unter fließendem Wasser kann hilfreich sein, um Verunreinigungen zu entfernen und eventuelle Pestizidrückstände, Staub, Schimmel oder andere Verunreinigungen, die sich während des Anbaus, Transports oder der Lagerung angesammelt haben, zu reduzieren. Ein Einweichen ist nicht erforderlich, kann aber dazu beitragen, die Kochzeit zu verkürzen.
Wie viel Wasser verwenden und wie lange kochen?
Für Vollkorn-Venere-Reis (wie Alce Nero oder Baule volante)
🍀 Im Schnellkochtopf: etwa dreimal das Gewicht des Reises, mit kaltem Wasser. Für 18-20 Minuten ab dem Pfeifen kochen.
🍀 Im Topf: etwa fünfmal das Gewicht des Reises, mit kaltem Wasser. Bei niedriger Hitze 35-40 Minuten kochen.
🍀 Im Ofen: etwa zweimal das Gewicht des Reises, mit heißer Brühe oder Wasser. Gedeckt bei 200°C für 30 Minuten backen.
Wenn der Venere-Reis parboiled oder vorgekocht ist (normalerweise Scotti oder Gallo), die Kochzeit und die Wassermenge reduzieren, indem man den Angaben auf der Verpackung folgt.
Werkzeuge
- Schnellkochtopf für das schnelle Kochen
Wie kocht man Venere-Reis?
VORTEILE
🍀 Schnelle Zeiten: kocht den Venere-Reis in etwa 18 Minuten.
🍀 Nährstoffe bewahrt: behält die Nährstoffeigenschaften dank des versiegelten Kochens besser bei.
🍀 Intensive Geschmäcker: bewahrt den Geschmack besser dank Kochen in einem geschlossenen Umfeld.
🍀 Energieeinsparung: verwendet weniger Energie als herkömmliches Kochen.Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Venere-Reis schneller und geschmackvoller ist.
Waschen Sie den schwarzen Venere-Reis unter fließendem Wasser.
Geben Sie den Reis in den Schnellkochtopf (um den Geschmack zu verbessern, kann er vor dem Hinzufügen von Wasser leicht geröstet werden), bedecken Sie ihn mit dreimal seinem Gewicht in Wasser, fügen Sie das Salz hinzu und verschließen Sie den Topf. Beim ersten Pfeifen die Hitze reduzieren und 12 Minuten kochen. Die Hitze abschalten und den Topf natürlich entlüften lassen; so wird das Garen (für 3-5 Minuten) sicher und umweltfreundlich fortgesetzt.
Wenn der Reis fertig ist, abtropfen lassen.
Nach Belieben mit einem Schuss Olivenöl extra vergine vor dem Servieren würzen oder mit den anderen Zutaten in der Pfanne schwenken, um die Aromen zu vermischen.
Spülen Sie es unter kaltem Wasser ab. Optional rösten Sie es kurz in einer Pfanne mit einem Schuss Öl (um das Aroma zu verstärken), dann fügen Sie fünfmal sein Gewicht in Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 35-40 Minuten kochen lassen oder bis es gar ist. Sobald es gekocht ist, 5 Minuten ruhen lassen, dann abtropfen lassen und nach Belieben würzen.
In einem ofenfesten Topf den Reis mit einem Schuss Öl anbraten. Fügen Sie die heiße Brühe oder das heiße Wasser hinzu und sobald es wieder kocht, mit einem deckel für den Ofen geeignet abdecken.
Dann im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen.
Schwarzer Reis ist nicht ideal für ein klassisches Risotto, da er weniger Stärke enthält und weniger cremig ist. Trotzdem kann ein schmackhaftes und cremiges Gericht inspiriert vom Risotto zubereitet werden, indem die Zeiten und Techniken angepasst werden.
Den Venere-Reis in einem Schuss Öl mit gehackter Zwiebel anbraten. Optional mit Weißwein ablöschen und dann nach und nach die heiße Brühe hinzufügen, gelegentlich umrühren. Weiterkochen für 35-40 Minuten oder bis der Reis al dente ist. Um das Risotto cremiger zu machen, fügen Sie gegen Ende der Kochzeit eine Gemüsepüree, ein Pesto oder Pflanzensahne hinzu.
GESCHLAGERTEN Venere-Reis aufbewahren
Sobald er gekocht ist, den Venere-Reis vollständig abkühlen lassen. In einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich gut bis zu 4 Tage.
Zum späteren Verzehr kann er im Dampf, in der Pfanne mit einem Schuss Öl aufgewärmt oder kalt in Salaten genossen werden.
Es wird nicht empfohlen, ihn einzufrieren, da die Konsistenz darunter leiden könnte.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen schwarzem Reis und Venere-Reis?
Der Venere-Reis ist eine spezielle Sorte von schwarzem Reis, die in Italien aus der Kreuzung eines asiatischen schwarzen Reises mit einer italienischen Sorte entstand. Nicht jeder schwarze Reis ist daher Venere-Reis: Wenn nur „schwarzer Reis“ angegeben ist, könnte es sich um eine andere Sorte handeln, die vielleicht in Asien angebaut wird. Der Venere-Reis hingegen ist italienisch, duftend und nahrhaft und wird hauptsächlich in der Poebene angebaut.
Ist der Venere-Reis vollkörnig?
Der Venere-Reis ist eine Art Vollkornreis, was bedeutet, dass er die Kleie, den Keim und das Endosperm behält und somit alle seine Nährstoffeigenschaften bewahrt. Dies macht ihn zu einer gesünderen Wahl im Vergleich zu raffiniertem weißem Reis.
Warum ist der Venere-Reis schwarz?
Er ist schwarz aufgrund der Anwesenheit von Anthocyanen, starken Antioxidantien, die dem Reis seine charakteristische dunkle Farbe verleihen. Diese Anthocyane, ähnlich wie die in Früchten wie Blaubeeren und Brombeeren, verleihen dem Reis nicht nur sein Aussehen, sondern erhöhen auch seinen Nährwert, was ihn reich an gesundheitsfördernden Eigenschaften macht.
Schwarzer Venere-Reis – VORTEILE
Schwarzer Venere-Reis bietet zahlreiche Vorteile: Er ist reich an Antioxidantien dank der Anthocyane, fördert die Verdauung dank seines hohen Fasergehalts und unterstützt die Herzgesundheit durch seinen niedrigen glykämischen Index. Er ist auch eine gute Quelle für Mineralien wie Eisen und Magnesium und enthält pflanzliche Proteine, die ihn ideal für eine gesunde und ausgewogene Ernährung machen.
Schwarzer Venere-Reis – GEGENANZEIGEN
Er kann Verdauungsprobleme verursachen bei denen, die nicht an eine ballaststoffreiche Ernährung gewöhnt sind. Zudem könnte er während der Verarbeitung mit Gluten kontaminiert sein, daher sollten Zöliakie-Betroffene eine zertifizierte glutenfreie Sorte wählen. Schließlich kann er, wie andere Reissorten, Spuren von Arsen enthalten, daher sollte er in Maßen konsumiert werden.
Macht Venere-Reis dick?
Schwarzer Venere-Reis, wie andere Vollkorngetreide, macht nicht dick, wenn er in Maßen konsumiert wird. Er ist reich an Ballaststoffen, die helfen, sich länger satt zu fühlen, und hat einen niedrigen glykämischen Index, der hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Trotzdem ist es wichtig, auf die Portionen und den Kontext der gesamten Ernährung zu achten.
Kann schwarzer Reis Verstopfung verursachen?
Da er reich an Ballaststoffen ist, fördert der Venere-Reis normalerweise die Verdauung, aber ein übermäßiger Konsum kann Blähungen oder Verstopfung verursachen, besonders wenn man nicht an eine ballaststoffreiche Ernährung gewöhnt ist. Es ist wichtig, ihn in Maßen zu konsumieren und mit ausreichend Wasser zu begleiten.
