Rindergulasch nach Jägerart ist ein echter Klassiker der italienischen Küche, ein reichhaltiges und geschmackvolles Gericht, das mit seiner Einfachheit überzeugt. Das Fleisch schmort langsam zusammen mit Tomaten, Oliven, Rotwein und Gemüse, nimmt alle Aromen auf und wird unglaublich zart und saftig.
Es ist ein perfektes Rezept, wenn Sie Lust auf ein herzhaftes, sättigendes Hauptgericht haben – ideal fürs Sonntagsessen oder ein Familienessen. Sie können es mit rustikalem Brot servieren, um die Sauce aufzutunken, oder mit Polenta, Kartoffelpüree oder saisonalem Gemüse als komplette Mahlzeit kombinieren.
Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem Gulasch mit seinem kräftigen, authentischen Geschmack überzeugen!
Hier sind weitere leckere Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 3 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 800 g Rindfleisch (Muskelstück (z. B. Beinscheibe) oder anderes Fleisch zum Schmoren)
- 250 g Tomatenpüree
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Möhre
- 1 Glas Rotwein
- 2 Beeren Wacholderbeeren
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- schwarze Oliven
- grüne Oliven
- nach Belieben Fleischbrühe
- fein gemahlener Hartweizengrieß (oder Mehl)
- extra natives Olivenöl
- Salz
Werkzeuge
- Bräter
- Schneidebrett
Zubereitung
Schneiden Sie das Fleisch in Bissen und wenden Sie es in Grieß (oder in 00-Mehl).
Putzen Sie Sellerie, Möhre und Zwiebel und hacken Sie sie fein.
Erhitzen Sie einen Bräter mit etwas extra natives Olivenöl, geben Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es von allen Seiten an (1).
Salzen Sie, fügen Sie die gehackten Gemüse, die Wacholderbeeren, den Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzu (2).
Löschen Sie mit dem Rotwein ab und lassen Sie den Alkohol verdampfen. Geben Sie dann die Tomatenpüree und eine Kelle heiße Brühe dazu (3).
Setzen Sie den Deckel auf, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gericht etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden schmoren. Während des Garens gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
Nach dieser Zeit 2–3 Esslöffel grüne und schwarze Oliven hinzufügen (4). Umrühren und die Garzeit um weitere eine Stunde verlängern, oder bis die Stücke schön zart sind.
Das Rindergulasch nach Jägerart ist fertig – servieren Sie es heiß, nach Belieben mit Polenta, Brot oder Kartoffelpüree.
Tipps und Hinweise
Sie können, wenn gewünscht, 1–2 Nelken hinzufügen. Statt Rotwein können Sie auch Weißwein verwenden.
Verwenden Sie ein Fleischstück, das sich für lange Garzeiten eignet, wie z. B. Beinscheibe oder andere Schmorstücke. Lassen Sie sich im Zweifel von Ihrem Metzger beraten.
Nutzen Sie einen Topf mit dickem Boden, damit das Gulasch gleichmäßig gart und nicht zu sehr austrocknet.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, auf jeden Fall. Ich empfehle Ihnen, es ein paar Stunden vorher oder sogar am Vortag zuzubereiten und bei Bedarf wieder aufzuwärmen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Sie können das Gulasch 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder es in geeigneten Behältern einfrieren.
