Die Barese-Focaccia mit Kartoffeln ist eine jener Focacce, die einen bereits durch den Duft beim Backen verzaubert.
Wer wenigstens einmal die echte Focaccia mit Kartoffeln probiert hat, weiß genau, dass ihr Geheimnis im Teig liegt: innen zart, außen leicht knusprig und durch die gekochten Kartoffeln unglaublich luftig und weich.
Die Barese-Focaccia stammt aus der Tradition Apuliens und wurde oft von Omas „nach Augenmaß“ zubereitet, ohne Waage oder Timer, nur mit Erfahrung in den Händen und Liebe in den Bewegungen.
Ich erinnere mich noch, wie ich als Kind vor dem Ofen wartete, um mir das erste heiße Stück zu stehlen, mit den noch saftigen Kirschtomaten und dem aromatischen Öl, das den ganzen Raum erfüllte.
Heute die Focaccia Barese zuzubereiten bedeutet, etwas Authentisches und Einfaches auf den Tisch zu bringen – perfekt für ein Abendessen mit Freunden, ein rustikales Aperitif oder zum Genießen am nächsten Tag, wenn sie noch schmackhafter ist.
Wenn du hausgemachte Hefeteige liebst, ist die Focaccia mit Kartoffeln eine unwiderstehliche Wahl: sie bleibt lange weich, begeistert beim ersten Biss und verwandelt einfache Zutaten in ein echtes italienisches Wunder. Am Ende zeigt die Barese-Focaccia genau das: Aus Wenigem kann man Außergewöhnliches schaffen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Barese-Focaccia mit Kartoffeln
Rezept Barese-Focaccia
- 400 g Mehl (Typ 1 oder 00)
- 350 ml Wasser
- 100 g fein gemahlener Hartweizengrieß (Semola)
- 40 ml natives Olivenöl extra
- nach Belieben Pachino-Kirschtomaten
- nach Belieben schwarze Oliven
- nach Belieben Oregano
- 7 g Trockenhefe
- 2 Teelöffel feines Salz
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 100 g gekochte Kartoffeln
- nach Belieben grobes Salz
Küchenutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Backform
Schritte für die Barese-Focaccia mit Kartoffeln
Um eine echte Barese-Focaccia zuzubereiten, die innen weich und außen knusprig ist, beginnst du damit, eine mittelgroße Kartoffel mit Schale zu kochen, bis sie weich ist; gieße sie ab, pelle sie noch heiß und presse sie mit einer Kartoffelpresse zu einem glatten Püree ohne Klumpen.
In der Zwischenzeit löse die Trockenhefe in einem Glas in lauwarmem Wasser zusammen mit einem Teelöffel Kristallzucker auf, rühre um und lass es 5 Minuten ruhen. Gib in eine Schüssel die zerdrückte Kartoffel, das Mehl, das native Olivenöl und die aufgelöste Hefe im Wasser und beginne zu kneten; füge das Salz erst hinzu, wenn der Teig bereits Form angenommen hat, damit die Wirkung der Hefe nicht beeinträchtigt wird.
Knete kräftig mindestens 10 Minuten, bis ein sehr weicher, elastischer und leicht klebriger Teig entsteht: genau diese Konsistenz macht die Focaccia luftig und mit vielen Poren.
Gib den Teig in eine geölte Schüssel,
decke ihn mit Frischhaltefolie oder einem Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 2-3 Stunden gehen, oder bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
Fette reichlich eine runde Backform Ø 32 cm mit nativem Olivenöl oder lege sie mit Backpapier aus. Gib den Teig direkt in die Form und dehne ihn mit gut geölten Fingern vorsichtig von der Mitte zu den Rändern, ohne die Luft herauszudrücken; wenn der Teig sich zusammenzieht, warte 10 Minuten und dehne ihn erneut. Schneide derweil die zuvor gewaschenen Kirschtomaten halbiert und würze sie mit einer Prise Salz.
Nach der Ruhezeit drücke den Teig erneut mit den Fingerkuppen, um die typischen Focaccia-Vertiefungen zu formen, verteile die Tomaten darauf und drücke sie leicht an, damit sie Saft abgeben; füge schwarze Oliven, Oregano und grobes Salz hinzu.
Decke die Focaccia ab und lass sie noch 30-40 Minuten ruhen.
Backe sie in einem sehr vorgeheizten Ofen bei 220-230°C für etwa 20 Minuten im unteren Bereich des Ofens.
Wenn sie aufgegangen, goldbraun und aromatisch ist, nimm sie aus dem Ofen und lass sie 5 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest: lauwarm ist sie perfekt, mit weichem Inneren und leicht knusprigem Rand.
Haltbarkeit der Barese-Focaccia
Die Barese-Focaccia lässt sich sehr gut aufbewahren. Am besten bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einem sauberen Tuch oder verschlossen in einem Gefrierbeutel bzw. luftdichten Behälter, für 1-2 Tage. Vermeide den Kühlschrank, da er dazu neigt, sie auszutrocknen und zu verhärten.
Wenn du sie wie frisch gebacken genießen möchtest, erwärme sie 5 Minuten bei 180°C im Ofen oder ein paar Minuten in einer beschichteten Pfanne mit Deckel: sie wird wieder knusprig und aromatisch.
Um sie länger aufzubewahren, kannst du sie auch bereits in Stücke geschnitten einfrieren, gut verpackt. Sie hält bis zu 2 Monate. Du musst sie nur bei Raumtemperatur auftauen und dann im Ofen erwarmen.
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