De focaccia uit Bari met aardappelen is een van die focacce die je meteen verovert door de geur die tijdens het bakken vrijkomt.
Wie tenminste één keer de echte focaccia met aardappelen heeft geproefd, weet dat het geheim in het deeg zit: zacht vanbinnen, licht knapperig vanbuiten en ongelooflijk luchtig dankzij de gekookte aardappelen die een unieke consistentie geven.
De focaccia uit Bari komt voort uit de Apulische traditie, vaak door grootmoeders ‘op gevoel’ gemaakt, zonder weegschaal of timer, enkel met ervaring in de handen en liefde in elke beweging.
Ik herinner me nog goed dat ik als kind voor de oven stond te wachten op het juiste moment om het eerste hete stukje te stelen, met de cherrytomaatjes nog sappig en de olie die de hele kamer geur gaf.
Het vandaag bereiden van de focaccia uit Bari betekent iets authentieks en eenvoudigs op tafel brengen, perfect voor een diner met vrienden, voor een rustieke borrel of om de volgende dag van te genieten wanneer hij nog smaakvoller is.
Als je van zelfgemaakte gerezen producten houdt, is de focaccia met aardappelen een onweerstaanbare keuze omdat hij lang zacht blijft, iedereen bij de eerste hap verovert en eenvoudige ingrediënten transformeert in een werkelijk wonder van de Italiaanse keuken. Uiteindelijk leert de focaccia uit Bari precies dat: met weinig kun je iets buitengewoons creëren.
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten focaccia uit Bari met aardappelen
Recept focaccia uit Bari
- 400 g bloem type 1 of 00
- 350 ml water
- 100 g fijn gemalen durumgriesmeel (semola rimacinata)
- 40 ml extra vergine olijfolie
- naar smaak cherrytomaatjes
- naar smaak zwarte olijven
- naar smaak oregano
- 7 g gedroogde biergist
- 2 theelepels fijne zout
- 1 theelepel tafelsuiker
- 100 g gekookte aardappelen
- naar smaak grof zout
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Bakvorm
Stappen voor de focaccia uit Bari met aardappelen
Om een echte focaccia uit Bari te bereiden die zacht vanbinnen en knapperig vanbuiten is, begin je met het koken van een middelgrote aardappel met schil totdat deze zacht is; giet af, pel hem terwijl hij nog warm is en druk hem fijn met een aardappelstamper tot een gladde puree zonder klonten.
Meng ondertussen in een glas de droge gist met warm water en een theelepel suiker, roer en laat 5 minuten rusten. Doe in een kom de geprakte aardappel, de bloem, de extra vergine olijfolie en het opgeloste gistmengsel in het water en begin te kneden, voeg het zout pas toe wanneer het deeg al wat steviger is geworden, zo wordt de werking van de gist niet belemmerd.
Kneed krachtig gedurende minstens 10 minuten tot je een heel zacht, elastisch en licht plakkerig deeg krijgt: juist deze consistentie zorgt ervoor dat de focaccia luchtig en met mooie gaten wordt.
Doe het deeg in een ingevette kom,
bedek met plastic folie of een doek en laat op een warme plek rijzen gedurende ongeveer 2-3 uur, of totdat het in volume verdubbeld is.
Vet royaal een ronde bakplaat Ø 32 met extra vergine olijfolie, of bekleed met bakpapier; stort het deeg rechtstreeks in de bakvorm en spreid het voorzichtig met geoliede vingers van het midden naar de randen zonder het leeg te drukken; als het terugkrimpt, wacht 10 minuten en ga dan verder met spreiden. Snijd ondertussen de vooraf gewassen cherrytomaatjes doormidden en breng licht op smaak met een snufje zout.
Na de rust druk je het deeg opnieuw in met je vingertoppen om de klassieke gaatjes van de focaccia te vormen, verdeel de tomaatjes erop en druk ze lichtjes aan zodat ze hun sap afgeven, voeg zwarte olijven, oregano en grof zout toe.
Dek af en laat nog 30-40 minuten rusten.
Bak in een zeer hete oven op 220-230°C gedurende ongeveer 20 minuten in de onderste helft van de oven.
Wanneer hij gerezen, goudbruin en geurig is, haal je hem uit de oven en laat je hem 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt: lauwwarm is hij perfect, met een zacht interieur en een licht knapperige rand.
Bewaren van focaccia uit Bari
De focaccia uit Bari blijft heel goed houdbaar. De beste manier is op kamertemperatuur, afgedekt met een schone doek of in een zak voor voedsel of een luchtdichte verpakking, voor 1-2 dagen. Vermijd de koelkast, want die droogt en verhardt hem.
Als je hem wilt eten alsof hij net gebakken is, verwarm hem dan 5 minuten in de oven op 180°C of een paar minuten in een koekenpan met deksel: hij wordt dan weer knapperig en geurig.
Om hem langer te bewaren kun je hem ook al in stukken gesneden invriezen, goed verpakt. Hij blijft tot 2 maanden goed. Je hoeft hem alleen op kamertemperatuur te laten ontdooien en daarna even in de oven te verwarmen.
ALS JE MIJN RECEPT LEUK VINDT, BEOORDEEL HET MET VEEL STERREN
Om mijn recepten niet te missen, IK WACHT OP JE op
INSTAGRAM + 114 K volgers
FACEBOOK + 110 K volgers
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten kun je PUSH-MELDINGEN VAN MIJN BLOG activeren
