Pasta alla Norcina ist ein verlockendes erstes Gericht aus Norcia in Umbrien und ist mit der Tradition der Norcini verbunden, die bereits seit dem Mittelalter Meister in der Schweineverarbeitung waren.
Es basiert auf Salsiccia und Schafricotta in der Originalversion, während heute manche stattdessen Sahne verwenden und lokalen schwarzen Trüffel in dünnen Scheiben darübergeben.
Ich habe sie jetzt zum ersten Mal ausprobiert und sie ist wirklich köstlich.
Es ist ein cremiges Gericht zum Fingerablecken, das ich für das heutige Mittagessen zubereitet habe 🙂
Als Pasta habe ich Vollkorn-Linguine verwendet, ihr könnt aber auch kurze Pastasorten wie Maccheroni, Penne, Rigatoni usw. nehmen.
Da ich keinen schwarzen Trüffel hatte, habe ich stattdessen schwarzen Pfeffer verwendet.
Also, wenn ihr sie noch nicht probiert habt, ist jetzt die perfekte Gelegenheit, sie zuzubereiten 😀
P.S.: Ich empfehle euch auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 605,64 (Kcal)
- Kohlenhydrate 52,73 (g) davon Zucker 5,42 (g)
- Proteine 27,76 (g)
- Fett 32,08 (g) davon gesättigt 5,73 (g)davon ungesättigt 2,25 (g)
- Fasern 5,68 (g)
- Natrium 958,15 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 280 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Pasta alla Norcina
- 320 g Vollkorn-Linguine
- 300 g Salsiccia
- 200 g Schafricotta
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g geriebener Grana Padano
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Küchenutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Schöpfkelle
- 1 Holzlöffel
Schritte für Pasta alla Norcina
Die Zwiebel fein hacken, die Salsiccia leicht einschneiden, den Darm entfernen und sie grob mit den Händen zerteilen.
In einer Pfanne einen Schuss Öl zusammen mit der gehackten Zwiebel und der ganzen Knoblauchzehe geben und etwa 5 Minuten anschwitzen. Falls es zu trocken wird, etwas Wasser hinzufügen.
Dann die zerteilte Salsiccia hinzufügen und weitere ca. 5 Minuten braten, bis sie goldbraun ist. Herd ausschalten.
In der Zwischenzeit die Pasta al dente in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser kochen und dabei eine Kelle Kochwasser aufbewahren.
Den Knoblauch aus der Pfanne entfernen, die Hitze wieder einschalten und die Schafricotta zusammen mit der aufbewahrten Kelle Kochwasser hinzufügen.
Umrühren, die Pasta dazugeben und etwa 2 Minuten lang gut vermengen.
Hitze abstellen, den geriebenen Grana Padano, Salz und Pfeffer dazugeben.
Nochmals umrühren, sofort heiß servieren und guten Appetit 🙂
