Pasta alla norcina is een uitnodigend eerstegerecht dat zijn oorsprong heeft in Norcia, Umbrië, en verbonden is met de traditie van de norcini, die sinds de middeleeuwen meesters waren in de verwerking van varkensvlees.
Het gerecht is gebaseerd op salsiccia en in de originele versie op schapenricotta; tegenwoordig gebruiken sommigen in plaats daarvan room en voegen ze plakjes lokale zwarte truffel toe.
Ook ik wilde het voor de eerste keer proberen en het is echt heerlijk.
Het is een romig eerstegerecht om je vingers bij af te likken dat ik voor de lunch van vandaag heb gemaakt 🙂
Als pasta heb ik volkoren linguine gebruikt, maar je kunt ook korte pasta gebruiken zoals maccheroni, penne, rigatoni, enz.
In plaats van zwarte truffel, die ik niet had, heb ik zwarte peper gebruikt.
Dus als je het nog niet hebt geprobeerd, is dit het perfecte moment om het te maken 😀
P.S.: Ik raad ook aan om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 605,64 (Kcal)
- Koolhydraten 52,73 (g) waarvan suikers 5,42 (g)
- Eiwitten 27,76 (g)
- Vet 32,08 (g) waarvan verzadigd 5,73 (g)waarvan onverzadigd 2,25 (g)
- Vezels 5,68 (g)
- Natrium 958,15 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 280 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor pasta alla norcina
- 320 g volkoren linguine
- 300 g salsiccia (Italiaanse worst)
- 200 g schapenricotta
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 30 g geraspte Grana Padano
- 1 scheut extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Keukengerei
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Pollepel
- 1 Houten lepel
Bereidingsstappen voor pasta alla norcina
Hak de ui fijn, snijd de salsiccia lichtjes in en verwijder het velletje, en verkruimel het vlees grof met je handen.
Doe een scheutje olie in een koekenpan met de fijngesneden ui en de hele knoflookteen, laat ongeveer 5 minuten fruiten. Als het te droog wordt, voeg dan een beetje water toe.
Voeg vervolgens de verkruimelde salsiccia toe en bak nog ongeveer 5 minuten of tot hij goudbruin is. Zet het vuur uit.
Kook ondertussen de pasta al dente in een pan met ruim gezouten water en houd een soeplepel van het kookwater apart.
Verwijder de knoflook uit de pan, zet het vuur weer aan en voeg de schapenricotta en het apart gehouden soeplepel kookwater toe.
Roer goed door, voeg de pasta toe en schep nog ongeveer 2 minuten door zodat alles mooi bedekt en romig wordt.
Zet het vuur uit, strooi de geraspte Grana Padano en breng op smaak met zout en peper.
Roer nogmaals, serveer direct heet en eet smakelijk 🙂
