Spaghetti all’assassina sind ein weiteres typisches Gericht aus Bari, aber nicht aus der traditionellen Küche. Seit ein paar Jahren sind sie in den Restaurants von Bari besonders beliebt. Dieses Rezept entstand, als ein Koch in einem Restaurant in Bari auf Wunsch norditalienischer Gäste ein herzhaftes, sättigendes Gericht zubereiten sollte. Den Namen „assassina“ haben genau diese Gäste vorgeschlagen, weil sie sich auf die großzügige Menge Chili im Gericht bezogen und dem Koch zuriefen: Lecker, aber du bist ja ein „Mörder“. Für die Spaghetti all’assassina braucht man ganz einfache Zutaten: passierte Tomaten, Knoblauch, Öl und Chili. Die Besonderheit liegt jedoch in der Zubereitung, denn die Pasta wird direkt in einer strikt gusseisernen Pfanne gekocht, wodurch sie goldbraun, knusprig und unglaublich lecker wird. Probiert sie — ihr werdet überrascht sein! Guten Appetit!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Spaghetti
- 150 g Tomatenmark
- 1 l Wasser
- 150 g Öl
- 3 Zehen Knoblauch
- 300 g passierte Tomaten
- Chili (gehackt oder in Stücken oder Chili-Öl)
- Salz
Utensilien
- Gusseisenpfanne
Schritte
Zuerst bereitet ihr die Tomatenbrühe vor. Gebt Wasser, Tomatenmark und Salz in einen Topf. Sobald es zu kochen beginnt, nehmt den Topf vom Herd.
Gebt Öl, Chili und 2 in zwei Hälften geschnittene Knoblauchzehen in die Pfanne; bei einer entfernt ihr die Keimwurzel in der Mitte und drückt sie flach.
Lasst den Knoblauch goldgelb werden und gebt dann die passierten Tomaten dazu.
Wenn die Tomatensoße zu brutzeln beginnt, gebt die Spaghetti in die Pfanne.
Nun müsst ihr die Spaghetti anbraten.
Nach ein paar Minuten werden die Spaghetti am Pfannenboden haften und eine Kruste bilden; dann wendet ihr sie so, dass der zuvor unten liegende Teil nach oben kommt.
Lasst auch diese Seite ein paar Minuten braten und beginnt dann, die Spaghetti durch Zugabe der ersten 3 Schöpflöffel Brühe zu „risottieren“, indem ihr nach und nach Brühe hinzufügt, bis sie gar sind.
Nach und nach werden die Spaghetti weicher; nehmt den Knoblauch heraus und bewegt die Pasta gelegentlich.
Wenn sich am Boden Bläschen bilden, gebt nach und nach 2 Schöpflöffel Brühe hinzu; die Grundlage soll cremig und nicht suppig sein.
Wenn die Spaghetti gar erscheinen, kostet und richtet das Salz nach.
Die Spaghetti all’assassina sind fertig!! Fantastisch!!
Notizen
Für die Zubereitung der Spaghetti all’assassina solltet ihr euch nicht auf die angegebene Zeit verlassen. Bei dieser Technik müsst ihr genau beobachten, was in der Pfanne passiert, und die Garzeit an die Angaben auf der Packung der verwendeten Spaghetti anpassen.
