Espaguetis a la ‘assassina’ otro plato típico de Bari, aunque no pertenece a la cocina tradicional. En los últimos años se ha convertido en el más solicitado en los restaurantes de Bari. Esta receta nació por iniciativa de un chef que trabajaba en un restaurante barese, cuando clientes del norte le pidieron un plato sabroso y contundente. El nombre «assassina» fue «sugerido» precisamente por estos señores, que, refiriéndose a la generosa cantidad de guindilla del plato, le dijeron al chef: riquísimos, pero eres un «asesino». Los espaguetis a la ‘assassina’ llevan ingredientes muy simples: concentrado de tomate, ajo, aceite y guindilla, pero la especialidad está en la cocción, que se hace directamente en sartén de hierro, dándoles un acabado dorado, crujiente y extraordinariamente sabroso. ¡Pruébalos y te sorprenderán! ¡Buen provecho!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g espaguetis
- 150 g concentrado de tomate
- 1 l agua
- 150 g aceite
- 3 dientes ajo
- 300 g passata de tomate
- guindilla (picada o en trozos o aceite picante)
- sal
Utensilios
- Sartén de hierro
Pasos
Primero prepara el caldo de tomate. Pon en una olla el agua, el concentrado y la sal. En cuanto empiece a hervir, apágalo.
En la sartén pon el aceite, la guindilla, 2 dientes de ajo cortados por la mitad y a uno quítale el germen del centro y aplástalo.
Dora el ajo y añade la passata de tomate.
Cuando la passata empiece a freírse, pon los espaguetis en la sartén.
A continuación, tienes que freír los espaguetis.
Tras unos minutos verás que los espaguetis se pegan al fondo formando una costra; en ese momento dales la vuelta (haciendo que la parte que estaba abajo pase a la parte superior).
Deja que se fría ese lado unos minutos y luego empieza a cocerlos como si fueran un risotto, añadiendo los primeros 3 cazos de caldo y continuando hasta el final de la cocción.
Poco a poco verás cómo los espaguetis se ablandan; quita el ajo y muévelos de vez en cuando.
Cuando en el fondo se formen burbujas, recuerda añadir 2 cazos de caldo, poco a poco; el fondo deberá quedar cremoso y no caldoso.
Cuando los espaguetis te parezcan cocidos, prueba para ajustar la sal.
¡Los espaguetis a la ‘assassina’ están listos!! ¡Fabulosos!!
Notas
No os fiéis del tiempo indicado para la cocción de los espaguetis a la ‘assassina’; para este tipo de preparación debéis observar mucho lo que ocurre en la sartén y tener en cuenta el tiempo de cocción de los espaguetis que estéis usando.
