Die aufrecht stehenden Artischocken auf toskanische Art sind eine meiner Lieblingsarten, dieses Frühlingsgemüse zuzubereiten. Es ist ein typisches Gericht aus der Gegend von Florenz und ich habe es von meiner Mutter gelernt, die es oft gemacht hat. Man kann es fast als ein vollständiges Gericht betrachten, da es eine schöne, reichhaltige Füllung hat. Gleichzeitig kann es als ein nachhaltiges und no waste Gericht betrachtet werden, da die gesamte Artischocke genutzt wird, nur die härtesten Blätter werden entfernt. Wenn Sie einen weiteren Geschmack der Toskana erleben möchten, könnten Sie ein wenig bekanntes, aber einfaches Dessert probieren, wie das Berlingozzo; oder werfen Sie einen Blick auf mein Instagram-Profil, wo Sie viele Gerichte aus Dantes Heimat finden.
Also, probieren wir diese gefüllte Artischocke auf toskanische Art? Ziehen Sie die Schürze an und los geht’s!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 471,03 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,40 (g) davon Zucker 1,14 (g)
- Proteine 7,43 (g)
- Fett 44,58 (g) davon gesättigt 14,67 (g)davon ungesättigt 22,27 (g)
- Fasern 6,48 (g)
- Natrium 816,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Um die aufrecht stehenden Artischocken auf toskanische Art zuzubereiten, ist es sehr wichtig, auf die Qualität und die Art der Artischocken selbst zu achten; sie sollten groß und fleischig sein, mit wenigen „Haaren“ im Inneren und ohne Stacheln oder harte Teile. Die beste Art ist zweifellos die der römischen Artischocken oder der Mammole, die perfekt zum Füllen geeignet sind. In der Regel rechnet man bei der Zubereitung dieses Gerichts mit 1 gefüllten Artischocke pro Person. Ich versichere Ihnen, das reicht!
- 6 Mammole Artischocken (oder generell große und zarte Artischocken)
- 300 g Guanciale (oder Pancetta oder Rigatino)
- 30 g Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch
- 10 g Salz
- 10 g Pfeffer
- 40 g natives Olivenöl extra
- Halbes Glas Wasser
Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer Gemüsemesser
- 1 Kasserolle
- 1 Glas
- 3 Schüsseln
Schritte
Bevor Sie mit der eigentlichen Zubereitung beginnen, ist es hilfreich, alle Zutaten vorzubereiten, um dies nicht während des Prozesses tun zu müssen; Sie sollten also den Pancetta oder Guanciale in Stücke schneiden und die Artischocken reinigen.
Diese müssen von den äußeren, harten und etwas holzigen Blättern befreit werden, der Stiel muss abgeschnitten werden (der später verwendet wird) und die Basis muss so vorbereitet werden, dass sie dann stehen können..also aufrecht! Sobald sie bereit sind, ist es am besten, sie in eine Schüssel mit Wasser und Zitronenscheiben zu legen, damit sie nicht dunkel werden.
Nachdem alle Vorbereitungen getroffen wurden, reinigen Sie die Stiele gründlich mit einem scharfen Messer, indem Sie versuchen, alle äußeren, beschädigten Teile zu entfernen. Dann auf einem Schneidebrett in Stücke schneiden und in den Zerkleinerer geben.
Zu den in Stücke geschnittenen Stielen auch die Knoblauchzehen in Stücken hinzufügen und anschließend die Petersilie, dann mit Salz und Pfeffer abschließen (optional, wenn es nicht gefällt, kann es auch weggelassen werden).
Den Mixer betätigen, bis die Mischung der Zutaten gut zerkleinert ist und die Konsistenz erhält, die auf dem Foto zu sehen ist.
Die Mischung in eine kleine Schüssel geben und den Guanciale hinzufügen. Sehr gut vermengen. Das wird die köstliche Füllung der aufrecht stehenden Artischocken sein!
Nachdem Sie die Artischocken aus dem Wasser genommen und mit einem Tuch getrocknet haben, nehmen Sie jeweils eine und breiten die inneren Blätter aus, um ein „Nest“ für die Füllung zu schaffen. Sehr gut füllen und in eine Kasserolle geben, in der zuvor etwas Öl gegeben wurde. Die Kasserolle sollte nicht zu groß sein, da die Artischocken aufrecht stehen und gut gestützt sein sollten.
Sobald alle Artischocken angeordnet sind, den restlichen Füllungsmix in die Pfanne streuen und ein halbes Glas Wasser hinzufügen.
Den Herd auf mittlerer bis niedriger Stufe einschalten und die Kasserolle mit dem Deckel für etwa zwanzig Minuten köcheln lassen. Gelegentlich überprüfen, ob noch Wasser vorhanden ist. Ist dies nicht der Fall, etwas Wasser hinzufügen.
Weiter kochen, bis die Artischocken an der Basis zart sind (es ist gut, dies mit einer Gabel zu testen). Wenn sie fast fertig sind, den Deckel entfernen und die Flamme erhöhen, um die Artischocken trocknen zu lassen und die Füllung knusprig zu machen. Die Kochzeit beträgt in der Regel etwa eine halbe Stunde, hängt jedoch stark von der Artischocke ab.
Nach dem Kochen die aufrecht stehenden Artischocken auf toskanische Art auf den Tellern anrichten, etwas von der knusprigen Füllung darüber streuen und mit dem Kochsud beträufeln.
Ich empfehle, es als Hauptgericht zu betrachten, auch wenn es in der Toskana als Beilage gilt!
Tipps
Die aufrecht stehenden Artischocken auf toskanische Art können auch in einer veganen Variante zubereitet werden, indem der Guanciale weggelassen oder durch veganen Speck ersetzt wird. Neben dem köstlichen und nahrhaften Geschmack haben Gerichte mit Artischocken unzählige gesundheitliche Vorteile; diese Gemüsesorten sind reich an Ballaststoffen und Kalium, Phosphor, Kalzium und Magnesium und enthalten Cynarin, eine Substanz, die die Verdauung fördert, indem sie die Gallenproduktion anregt. Was gibt es Besseres, als etwas für die Gesundheit zu tun, ohne den Geschmack zu vernachlässigen? Haben Sie sie schon einmal probiert? Kommen Sie auf Instagram vorbei und erzählen Sie mir davon, dort gibt es auch ein Reel, das den Prozess zeigt. Ich freue mich auf Sie!
