Die Frandura aus Ligurien ist eine typische Kartoffeltorte aus Ligurien, ein bäuerliches Traditionsrezept aus wenigen, einfachen Zutaten wie Kartoffeln, Mehl und Pecorino, mit dem die Hausfrauen eine Art knuspriges Fladenbrot zubereiteten.
Die Zubereitung ist sehr einfach: Ihr braucht eine Mandoline, um die Kartoffeln dünn zu schneiden, diese in einer gefetteten Form zu schichten, mit einem Teig zu überziehen und reichlich Pecorino darüber zu geben.
Die Frandura aus Ligurien ist ein einfaches, preiswertes Gericht, das frisch aus dem Ofen duftend und geschmackvoll ist und sich hervorragend in kleinen Portionen als Vorspeise oder als Hauptgericht für ein Abendessen in der Familie eignet.
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g geschälte Kartoffeln
- 400 ml Wasser
- 200 g Mehl
- 100 g Pecorino
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Olivenöl (extra vergine)
Utensilien
- Mandoline
Schritte
Kartoffeln schälen, unter fließendem Wasser abspülen und mit der Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Etwas Salz dazugeben.
Die Form mit etwas Olivenöl bestreichen und die Kartoffelscheiben in einer einzigen Schicht, leicht überlappend, auslegen.
Mehl und Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, dann Salz hinzufügen.
Die Teigmasse über die Kartoffeln gießen und gleichmäßig verteilen.
Geriebenen Pecorino darüber streuen.
Im vorgeheizten Umluftofen bei 220° C 35 Minuten backen: die ersten 15 Minuten ganz unten, 10 Minuten auf der ersten Schiene und 10 Minuten auf der zweiten Schiene, damit die Oberfläche schön goldbraun wird.
Die Frandura aus Ligurien besteht aus wenigen Zutaten, die so viel Geschmack ergeben. Es wird empfohlen, sie sofort frisch aus dem Ofen zu essen, um die Knusprigkeit voll genießen zu können.
