La frandura ligure est un gâteau de pommes de terre typique de la Ligurie, une recette de tradition paysanne réalisée avec peu d’ingrédients simples comme des pommes de terre, de la farine et du pecorino, avec lesquels les cuisinières préparaient une sorte de focaccia croustillante.
La préparer est très simple, il vous faudra une mandoline pour trancher finement les pommes de terre, les disposer dans un moule huilé, les recouvrir d’une pâte et d’une bonne quantité de pecorino.
La frandura ligure est un plat humble et économique ; une fois sortie du four, elle sera croustillante et savoureuse, parfaite servie en petites parts en entrée ou comme plat unique pour un dîner en famille.
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre épluchées
- 400 ml d'eau
- 200 g de farine
- 100 g de pecorino
- selon le goût de sel
- selon le goût d'huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Mandoline
Étapes
Épluchez les pommes de terre, rincez-les sous l’eau courante et coupez-les finement à la mandoline, ajoutez un peu de sel.
Huilez le moule avec de l’huile d’olive extra vierge et disposez les tranches de pommes de terre en une seule couche, légèrement chevauchées.
Dans un bol, versez la farine et l’eau et mélangez au fouet, ajoutez le sel.
Versez la pâte sur les pommes de terre et étalez-la uniformément.
Ajoutez le pecorino râpé.
Enfournez à 220° en chaleur tournante pendant 35 minutes : les 15 premières minutes en bas, 10 minutes au premier niveau et 10 minutes au deuxième niveau pour dorer.
La frandura ligure est faite de peu d’ingrédients mais pleine de saveur ; il est conseillé de la manger dès la sortie du four pour en apprécier pleinement le croustillant.
