Das Casatiello Napoletano ist viel mehr als nur ein typischer Oster-Snack: es ist die Seele eines festlich gedeckten Tisches, das herzhafte Gebackene, das am Karsamstag oder im Picknickkorb am Ostermontag nicht fehlen darf. Oft wird es mit dem Tortano verwechselt – das originale Casatiello erkennt man sofort an den typischen eingebetteten hartgekochten Eiern auf der Oberfläche, die von Teigkreuzen gehalten werden.
Ob du nun das Rezept für das klassische gefüllte neapolitanische Brot, eine herzhafte, hefeteigbasierte Herztorte voller Wurst und Käse suchst oder einfach ein schmackhaftes, weiches „Reste“-Rustico willst – diese einfache Variante führt dich Schritt für Schritt. Dank des gezielten Einsatzes von Schmalz und einer natürlichen Teigführung bekommst du ein weiches Casatiello, leicht pfeffrig im Aroma, perfekt als Vorspeise oder als Hauptgericht zu den Feiertagen. Entdecke, wie du dieses Meisterwerk der kampanischen Küche zu Hause zubereitest und alle beim ersten Bissen begeisterst!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Weihnachten
Zutaten
Teig für eine Springform (Ringform) mit 28 cm Durchmesser oben
- 380 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 200 g Manitoba-Mehl
- 360 g Wasser (Zimmertemperatur)
- 18 g frische Hefe
- 50 g Schmalz
- 10 g Zucker
- 12 g Salz
- 250 g neapolitanischer Salami
- 100 g Pecorino Romano
- 200 g Provolone
- 60 g geriebener Parmigiano
- nach Belieben Pfeffer
- 4 Eier
- nach Belieben Schmalz
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Arbeitsfläche/Teigbrett
Schritte
Bereite das Casatiello zu.
Beginne damit, die Hefe im Wasser aufzulösen. Gib in eine große Schüssel oder in die Küchenmaschine die Mehle (Tipo 00 und Manitoba), füge den Zucker hinzu und gib dann zwei Drittel des Wassers mit der aufgelösten Hefe dazu. Vermische alles gut und füge das Salz hinzu.
Gieße dann das restliche Wasser dazu und knete den Teig gut, bis alle Zutaten verbunden sind. Decke den Teig anschließend mit Frischhaltefolie oder einem Teller ab und lasse ihn 10 Minuten ruhen – das macht das Weiterverarbeiten leichter. Nach dem Ruhezeit fügst du das Schmalz hinzu, immer stückchenweise.
Nachdem du den Teig durch Dehnen und Falten gestärkt hast, nimm einen Teigschaber zur Hilfe und leg den Teig in eine zuvor mit Schmalz eingefettete Schüssel. Decke ihn mit Folie ab und lasse ihn in einem ausgeschalteten Ofen gehen (vorher kurz auf ca. 50° vorheizen, etwa fünf Minuten) für ungefähr 3 Stunden – er sollte sein Volumen verdoppeln.
Bereite in der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung vor: Schneide Salami, Pecorino und Provolone in Würfel.
Nach der Gehzeit stürzt du den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, nimmst ein Stück von ca. 70/80 g beiseite und legst es für die Kreuze auf den Eiern zurück. Rolle den restlichen Teig mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von ungefähr 50×40 cm aus. Verteile die Füllung gleichmäßig darauf und lasse dabei etwa 1 cm Rand frei.
Streue den geriebenen Parmigiano und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über die gesamte Teigfläche. Rolle den Teig vom längeren Rand her auf, achte darauf, dass er nicht reißt.
Lege die entstandene Rolle in eine zuvor mit Schmalz gefettete Form und nachdem du die Eier gründlich gewaschen und getrocknet hast, drückst du sie behutsam in den Teig. Nimm das beiseitegelegte Teigstück und forme daraus 8 Streifen, die du über jedes Ei als Kreuz legst, dabei die Enden leicht andrückst, damit sie haften. Decke alles mit Folie ab und lasse es weitere 30 Minuten gehen.
Nach der zweiten Gehzeit pinselst du die Oberfläche des Casatiello mit etwas geschmolzenem Schmalz ein, gegebenenfalls noch etwas Pfeffer darüber und backst es im vorgeheizten Umluftofen bei 180° für 50 Minuten auf der untersten Schiene (nicht direkt auf dem Ofenboden).
Nimm die Form heraus und bestreiche die Oberfläche erneut mit Schmalz, dann schiebe sie nochmals bei 200° für weitere 10 Minuten in den Ofen, diesmal auf die mittlere Schiene.
Sobald der Casatiello fertig ist, lasse ihn etwa eine halbe Stunde abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst und in Scheiben schneidest.
Aufbewahrung
Das Casatiello hält sich bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter maximal 3 Tage.
Wenn du es einfrieren möchtest, lass es vollständig abkühlen und friere es dann bereits in Scheiben geschnitten ein.
Tipps
Das Originalrezept des Casatiello sieht in der Füllung cicoli vor; wenn du diese integrieren möchtest, füge etwa 100 g hinzu. (Cicoli sind geröstete Schweinegrieben/kleine Speckstücke.)
