Nachdem ich „Drachenläufer“ und „Tausend strahlende Sonnen“ von Khaled Hosseini gelesen hatte, begann ich, mich für Afghanistan zu interessieren. Seitdem ist es nicht mehr nur ein Ort des Krieges, obwohl es leider noch immer so ist (und es gab viele Kriege in diesem Land), sondern auch ein faszinierender, antiker Ort, an dem Kinder einst mit Drachen spielen konnten (der Nationalsport).
Afghanistan hat eine alte Geschichte, in der der Islam vielleicht die Schlüsselrolle bei der Bildung der afghanischen Gesellschaft spielte.
Trotz der mongolischen Invasion im heutigen Afghanistan zu Beginn des 13. Jahrhunderts gelang es nicht einmal einem so furchterregenden Krieger wie Dschingis Khan, die islamische Zivilisation auszulöschen.
Wahrscheinlich werde ich nie nach Afghanistan reisen und seine Küche nie kosten.
Afghanistan ist bekannt für seine hochwertigen Granatäpfel, Trauben und Süßigkeiten, rugbyförmigen Melonen, aber es sind die Paschtunen (die größte ethnische Gruppe Afghanistans), Tadschiken und Usbeken, die am meisten zur heutigen gastronomischen Vielfalt Afghanistans beigetragen haben.
In dieser Vielfalt finden wir auch den Kebab (auf Arabisch كباب, kebāb, „gebratenes Fleisch“; auf Türkisch kebap), jedoch nicht den bekannteren, türkischen („döner kebab*“), oder den seekh kebab, über den wir bereits im Zusammenhang mit der indischen Küche gesprochen haben, sondern andere Arten von Kebab:
– Der Chapli Kebab, das Rezept von heute, typisch für die Paschtunen-Küche, sehr beliebt in Kabul und ganz Afghanistan, sowie in Pakistan (Peschawar), besteht aus gehacktem Rind- oder Lammfleisch (traditionell von Hand mit einem Messer gehackt), das gewürzt und zu flachen Frikadellen geformt und in einer Pfanne mit Öl oder tierischem Fett (oft Rind- oder Lammfett) gebraten wird.
Traditionell wird der Chapli Kebab durch das Braten der Kebabs in Lamm- oder Rinderfett auf Holzöfen zubereitet.
– In Afghanistan und Kabul wird auch der jujeh kabab serviert, der aus gegrilltem Hühnchen am Spieß besteht (auch im Iran weit verbreitet) und der chenjeh kabab, der ursprünglich aus den südöstlichen Regionen Afghanistans kommt und aus Lammfleisch besteht, das nach einer Marinade in Kräutern und Gewürzen am Spieß gegrillt wird.
– Und dann noch der seena kabab, der aus gegrillter Hühnerbrust und -schenkeln zubereitet wird.
Das Wort „Kebab“ hat im Wesentlichen persischen Ursprung: Nach arabischer Tradition wurde das Gericht im Mittelalter von persischen Soldaten erfunden, die ihre Schwerter benutzten, um das Fleisch über offenem Feuer zu grillen.
Hier folgt das Rezept für Chapli Kebab (im Video mit Magic Cooker), der Begriff „chapli“ stammt vom paschtunischen Wort „chaprikh“, das „flach“ bedeutet und sich auf die flache, breite Form dieser Kebabs bezieht, aber auf dem Blog finden Sie auch das Rezept von:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Orientalisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 450 g Hackfleisch vom Rind (oder Lamm)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Tomaten
- n.B. Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Ingwer)
- 1 n.B. Ei
- 2 Esslöffel Maismehl (oder Weizenmehl)
- 1 Esslöffel getrocknete Granatapfelsamen (Anardana) (zerstoßen)
- n.B. Pflanzenöl (oder tierisches Fett)
Zubereitung des Chapli Kebab:
In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit allen Zutaten außer den Tomatenscheiben und dem Öl mischen.
Gut mit den Händen durchmischen, um die Aromen zu verbinden.
30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, um die Masse kompakter und geschmackvoller zu machen.
Mit nassen Händen Portionen der Masse nehmen und etwa 1 cm dicke und 8–10 cm breite Scheiben formen.
Eine Tomatenscheibe vorsichtig auf jeden Kebab drücken.
Das Öl oder Fett in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Kebabs 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.Die Chapli Kebabs können serviert und mit Petersilie, gehackten Zwiebeln und anderen Beilagen wie verschiedenen Chutney-Soßen, Salat, Joghurt, Pickles oder Nüssen garniert werden.
Räumen wir mit den Mythen über Kebab auf…
Manchmal gibt es beim Gespräch über ethnische Küchen ein wenig Vorbehalte und Unsicherheiten über die Qualität und Herkunft der Zutaten. In der Türkei und Griechenland wird traditionell Lamm-, Rind- oder Hühnchenfleisch verwendet.
Schweinefleisch wird natürlich nie verwendet, da dieses Tier in der muslimischen Religion verboten ist.
Das Fleisch wird mit dem Messer geformt, bis ein großer Zylinder entsteht. Die fetthaltigeren Teile des Fleisches schmelzen durch die Hitze, was das Endergebnis noch schmackhafter macht und verhindert, dass das Fleisch zu trocken wird.
Einer der häufigsten Kritiken am Kebab ist, dass er kein Qualitätsprodukt sei, da er aus Schlachtresten wie Lungen, Herzen und anderen Innereien, sowie anderen Resten wie Knochen und Klauen hergestellt und mit vielen Gewürzen und großen Mengen tierischen Fetten gewürzt wird, wodurch er schmackhafter und appetitlicher wird, aber gesundheitsschädlich sein soll.
Aber seit wann sind Innereien schädlich? Und meines Wissens sind auch Gewürze nicht schädlich, im Gegenteil.
Sehr oft handelt es sich um gefrorene Fleischzylinder, daher ist der „Kebabverkäufer“ verpflichtet, die Zutatenliste auszuhängen, oder jeder von uns, der unsicher ist, kann danach fragen.
Tierische Fette sind nicht nur im Kebab vorhanden, wollen wir über Käse sprechen??
Wie jede Speise sollte er in Maßen konsumiert werden, aber er kann nicht nur aus der Angst vor dem „Unbekannten“ oder aus einer guten Portion „kulinarischen Rassismus“ heraus stigmatisiert werden, und vor allem sollten diejenigen, die ihn gerne essen, nicht schlecht beurteilt werden.
Wie jede Speise sollte er in Maßen konsumiert werden, aber er kann nicht nur aus der Angst vor dem „Unbekannten“ oder aus einer guten Portion „kulinarischen Rassismus“ heraus stigmatisiert werden, und vor allem sollten diejenigen, die ihn gerne essen, nicht schlecht beurteilt werden.
Welcher ist der klassische Kebab, den wir auch in Italien essen?
Der „klassische“ Kebab, bestehend aus dünnen Scheiben von Lamm-, Rind-, Hühner- oder Putenfleisch (gewürzt) gegrillt auf einem vertikalen Spieß (in der häuslichen Version, in der Pfanne) und wie ein Sandwich im Pita-Brot oder in der Piadina gegessen, zusammen mit Gemüse (Zwiebeln, Salat, Tomaten, Gurken) und Saucen (Tahina, Joghurt), ist bekannt als: Shawarma oder Döner Kebab.
Der „klassische“ Kebab, bestehend aus dünnen Scheiben von Lamm-, Rind-, Hühner- oder Putenfleisch (gewürzt) gegrillt auf einem vertikalen Spieß (in der häuslichen Version, in der Pfanne) und wie ein Sandwich im Pita-Brot oder in der Piadina gegessen, zusammen mit Gemüse (Zwiebeln, Salat, Tomaten, Gurken) und Saucen (Tahina, Joghurt), ist bekannt als: Shawarma oder Döner Kebab.
Möchtest du versuchen, zu Hause den klassischen Kebab mit vertikalem Grill für Kebab zu machen, anstatt den Chapli Kebab?
Möchtest du versuchen, zu Hause den klassischen Kebab mit vertikalem Grill für Kebab zu machen, anstatt den Chapli Kebab?
Das Rezept für Döner Kebab:
Das Rezept für Döner Kebab:
Schneide die Fleischscheiben in dünne Streifen (für 4 Personen, 1 kg Rind-, Huhn- oder Lammfleisch) .
Würze das Fleisch mit türkischen Gewürzen wie: Petersilie, Kreuzkümmel, Dill, schwarzer Pfeffer, Paprika, Minze, Oregano und Thymian.
Das Fleisch 20 Minuten lang marinieren.
Nehmen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, geben Sie einen Schuss Öl hinzu und sobald es zu erhitzen beginnt, geben Sie das Fleisch mit der Marinade hinzu. Bei hoher Flamme 5 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel braten, damit das Fleisch an allen Seiten gut gebräunt ist.
Oder eine geschnittene Zwiebel hinzufügen und im Ofen bei 180°C 10 Minuten backen
Schneiden Sie den Salat in Streifen und die Tomate in Würfel.
Erwärmen Sie das arabische Brot oder Pita auf einer Grillplatte, öffnen Sie es auf einer Seite und füllen Sie es mit dem Fleisch, dem Salat, der Tomate, der Zwiebel (falls noch nicht verwendet) und der Joghurtsauce oder der Tahina.
Auf dem Foto sehen Sie Shawarma mit Shatta-Sauce – eine Variante des Döner Kebab mit unterschiedlichen Gewürzen – deren Rezept bereits auf dem Blog zu finden ist.
Auf dem Foto sehen Sie Shawarma mit Shatta-Sauce – eine Variante des Döner Kebab mit unterschiedlichen Gewürzen – deren Rezept bereits auf dem Blog zu finden ist.
Auf dem Foto sehen Sie Shawarma mit Shatta-Sauce – eine Variante des Döner Kebab mit unterschiedlichen Gewürzen – deren Rezept bereits auf dem Blog zu finden ist.
Auf dem Foto sehen Sie Shawarma mit Shatta-Sauce – eine Variante des Döner Kebab mit unterschiedlichen Gewürzen – deren Rezept bereits auf dem Blog zu finden ist.
