Der Hornazo de Salamanca ist ein typisches Gericht aus Salamanca, das besonders am Lunes de Aguas gegessen wird – zur Feier der Rückkehr der Frauen nach der Fastenzeit.
Eine traditionelle herzhafte spanische Torte, die vor allem zu den Osterfeiertagen gegessen wird.
Die Zubereitung variiert je nach Region stark, wobei das Grundprinzip einer gefüllten Ofentorte immer erhalten bleibt.
Regionale Unterschiede zeigen sich in der Wahl der Füllung, im Verzehrbrauch und in speziellen Zubereitungsweisen.
Typisch für die Provinzen Salamanca und Ávila: dieses Hornazo ist ein gehefteter Hefeteig, gefüllt mit Schweinelende, Chorizo und hartgekochten Eiern.
Manche Varianten enthalten auch jamón curado (gereifter Schinken). Beim traditionellen Hornazo de Salamanca wird als Fett im Teig Schweineschmalz (manteca de cerdo) statt Butter verwendet.
Mit seinem Hefeteig und der herzhaften Fleisch-Ei-Füllung hat es weltweit viele kulinarische Verwandte, wie zum Beispiel:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Spanisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für eine Form (24 cm):
- 500 g Mehl
- 100 g Schweineschmalz (manteca de cerdo)
- 15 g frische Hefe
- 2 Eier
- 100 ml Wasser
- 100 ml natives Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 1 cucchiaino Salz
- 1 cucchiaino Zucker
- cucchiaini Paprikapulver, edelsüß (pimentón dulce)
- 200 g Chorizo
- 250 g Schweinelende (Schweinefilet)
- 3 hartgekochte Eier
- 1 Ei (zum Bestreichen)
Schritte
Teig vorbereiten:
Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser mit dem Zucker auflösen.
In einer großen Schüssel Mehl mit Salz und Pimentón (Paprika) vermischen.
Eier, Öl, Weißwein, Schweineschmalz und das Wasser mit aufgelöster Hefe hinzufügen.Kneten, bis eine glatte und elastische Konsistenz entsteht.
Abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen.
Füllung vorbereiten:
Chorizo und Schweinefilet in Stücke schneiden.
Die hartgekochten Eier schälen und halbieren.Hornazo zusammensetzen:
Den Teig in zwei gleich große Teile teilen.
Die erste Teighälfte auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Mit der zweiten Teighälfte abdecken und die Ränder verschließen.
Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.
Oben kleine Löcher einstechen, damit während des Backens Dampf entweichen kann.Backen:
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Den Hornazo etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche verschiedenen Arten von Hornazo gibt es?
– Hornazo de Salamanca.
– Almería:
In der Provinz Almería ist das Hornazo ein längliches, süßes Brot mit einem Zopf oben, in dem ein hartgekochtes Ei eingeschlossen ist. Es wird vom Ostermontag bis zum Festtag des Heiligen Markus (25. April) verzehrt, oft bei Ausflügen oder Picknicks im Freien.
– Cádiz:
In Cádiz ist das Hornazo ein hausgemachter Kuchen, typisch für den Quasimodo-Montag (der zweite Montag nach Ostern). Es besteht aus einer Kuchenbasis mit einem hartgekochten Ei in der Mitte, dekoriert mit Süßigkeiten und verschiedenen Keksen.
–
Granada:
In der Provinz Granada wird das Hornazo am 25. April, dem Tag des Heiligen Markus, gegessen. Es ist ein Brötchen oder kleines Brot aus Ölteig, mit einem rohen Ei in der Mitte, das zusammen mit dem Teig gebacken wird. Traditionell wird es mit jungen Saubohnen, Schinken, Speck oder Stockfisch gegessen.
– Albacete:
In der Provinz Albacete wird das Hornazo am „Jueves Lardero“ (Donnerstag vor dem Karneval) verzehrt. Es ist ein Brot mit einem Ei, einer Sardine, Chorizo und Streifen von Paprika oben drauf.
– Toledo:
In Toledo ist das Hornazo süß und typisch für die Wallfahrt zu Ehren der Virgen de la Paz, die am zweiten Sonntag im Mai gefeiert wird. Es ist ein Butter-Zucker-Kuchen, überzogen mit gezuckertem Eiweiß und dekoriert mit Anis-Bällchen und Schokoraspeln, mit einem hartgekochten Ei in der Mitte.
– Puertollano (Ciudad Real):
In Puertollano wird das Hornazo am Sonntag nach Ostern gegessen. Es ist ein süßer Kuchen mit in den Teig eingebetteten hartgekochten Eiern, mit Zucker verziert. Traditionell wird er bei Ausflügen aufs Land gegessen.
– Cuenca:
In Cuenca ist das Hornazo ein Kuchen, mit hartgekochten Eiern garniert, und wird beim Ostermontag-Snack verzehrt.
– Madrid:
In der Comunidad de Madrid, besonders in der Alcarria de Chinchón, ist das Hornazo ein süßer Kuchen mit einem hartgekochten Ei in der Mitte, der traditionell am Ostersonntag aufs Land mitgenommen wird.
–Jaén:
In Jaén ist das Hornazo ein süßer Kuchen mit einem hartgekochten Ei in der Mitte, der vom Ostermontag bis zum Festtag des Heiligen Markus gegessen wird.
–Zamora:
In der Provinz Zamora, besonders in den Regionen Aliste und Sayago, ist das Hornazo ein Brot, gefüllt mit Chorizo, Speck, Schweinelende und hartgekochten Eiern.
–Ávila:
In Ávila ist das Hornazo ein mit Chorizo, Speck, Schweinelende und hartgekochten Eiern gefülltes Brot, das während der Osterfeiertage gegessen wird.Was ist der Lunes de Aguas?
Lunes de Aguas ist eine volkstümliche Tradition in Salamanca, die am achten Tag nach Ostern gefeiert wird, also am Montag nach dem Ostersonntag.
Dieses Fest markiert das Ende der Fastenzeit und den Beginn des Frühlingstermins, ein Zurück zur Normalität nach einer Zeit religiöser Enthaltsamkeit.
Im 16. Jahrhundert ordnete König Felipe II., dass die Prostituierten von Salamanca während der Fastenzeit auf die andere Seite des Flusses Tormes gebracht werden sollten, als Teil moralischer Reinigungsmaßnahmen.
Am Ende der Fastenzeit kehrten diese Frauen in die Stadt zurück, überquerten den Fluss und wurden von den Studenten mit Feiern empfangen.
Diese Tradition wurde als „Lunes de Aguas“ bekannt und feierte die Rückkehr der Frauen mit Essen, Trinken und Heiterkeit.
Heute ist der Lunes de Aguas ein lebhaftes Fest, das Tausende Menschen anzieht, darunter Studenten, Familien und Touristen.
Die Leute treffen sich in Parks, am Fluss und auf dem Land, um einen Tag im Freien zu verbringen, Hornazo zu essen, Musik zu hören und an Spielen und Tanz teilzunehmen.
Das Fest ist als Fiesta de Interés Turístico de Castilla y León anerkannt, was seine kulturelle und touristische Bedeutung unterstreicht.Wenn du Sauerteig für das Hornazo verwenden willst?
Für eine Variante mit Sauerteig die frische Hefe durch 100 g aktiven Sauerteig ersetzen.
Die gleiche Vorgehensweise wie oben beschreiben, dabei den Sauerteig anstelle der frischen Hefe verwenden.
Den Teig 2–3 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Wie oben weiter verfahren und wie beschrieben fertigstellen.
🌍 Karte der traditionellen gefüllten Brote, die dem Hornazo ähneln:
🇪🇸 Spanien
Hornazo (Salamanca): Brot gefüllt mit Lomo, Chorizo, hartgekochten Eiern. Typisch für den „Lunes de Aguas“.
↪ Aufbau ähnlich einer geschlossenen, herzhaften Fest-Focaccia.
🇮🇹 Italien
Casatiello (Kampanien): Hefebrot mit Schweineschmalz, Wurstwaren und Käse, ganze Eier auf der Oberfläche.
Torta Pasqualina (Liguria): salzige Blätterteigtorte, gefüllt mit Gemüse und Eiern.
Pitta ’nchiusa (Kalabrien): süß oder herzhaft, gerollt und gefüllt, weniger strukturell ähnlich, aber mit Osterbezug.
🇵🇹 Portugal
Folar de Chaves: Osterbrot mit Fleisch im Inneren (Schulter, Chorizo), manchmal mit hartgekochten Eiern.
↪ Sehr ähnlich zum Hornazo, ebenfalls Hefeteig mit herzhafter Füllung.
Folar da Páscoa: Osterbrot mit ganzen (auch dekorativen) Eiern und religiösem Symbolismus.
Varianten: süß oder herzhaft. In der herzhaften Version kann die Füllung gereiftes Fleisch wie Presunto oder Chouriço enthalten.
🇬🇷 Griechenland
Koulouri me Avga (griechisches Osterbrot): weniger gefüllt, mit gefärbten Eiern obenauf.
↪ Optisch ähnlich, innen weniger komplex.
Tsoureki (salzige Varianten seltener): Bekannt als süßer Osterzopf, aber es gibt regionale salzige Versionen mit Eiern.
🇯🇷 Brasilien
Pão Recheado: gefülltes Brot mit Fleisch, Käse, Oliven. Nicht direkt mit Ostern verbunden, aber im Stil vergleichbar.
🇲🇽 Mexiko
Rosca de Reyes (herzhafte Varianten): Moderne Interpretationen wandeln den Dreikönigskuchen in herzhafte Versionen um, mit Zutaten, die dem Hornazo ähnlich sind.
