O Hornazo de Salamanca, um prato típico da gastronomia salmantina, consumido principalmente durante o Lunes de Aguas, celebrando o retorno das mulheres após a Quaresma
Uma tradicional torta salgada espanhola, consumida principalmente nas festividades da Páscoa.
A sua preparação varia bastante conforme a região, mantendo sempre o elemento base de uma torta assada recheada.
As diferenças regionais aparecem na escolha dos ingredientes do recheio, nas tradições de consumo e nas preparações específicas.
Típico das províncias de Salamanca e Ávila, este hornazo consiste numa massa fermentada recheada com lombo de porco, chouriço picante e ovos cozidos.
Algumas variantes incluem também jamón curado (presunto curado) e a massa tradicional do hornazo de Salamanca utiliza banha (manteca de porco) em vez de manteiga.
Com sua massa fermentada e o recheio rico em carnes e ovos, tem muitos parentes gastronômicos pelo mundo, como:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para assadeira de 24 cm:
- 500 g farinha
- 100 g banha (manteca de porco)
- 15 g fermento biológico fresco
- 2 ovos
- 100 ml água
- 100 ml azeite extravirgem de oliva
- 100 ml vinho branco
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá açúcar
- colheres de chá páprica doce (pimentón doce)
- 200 g chouriço
- 250 g lombo de porco (filé de porco)
- 3 ovos cozidos
- 1 ovo (para pincelar)
Passos
Preparar a massa:
Dissolver o fermento em um pouco de água morna com o açúcar.
Em uma tigela grande, misturar a farinha com o sal e o pimentón (páprica).
Adicionar os ovos, o azeite, o vinho branco, a banha e a água com o fermento dissolvido.Sovar até obter uma consistência lisa e elástica.
Cobrir e deixar crescer por cerca de 1 hora.
Preparar o recheio:
Cortar o chouriço e o filé (lombo).Montar o hornazo:
Dividir a massa em duas partes iguais.
Abrir a primeira parte sobre uma superfície enfarinhada.
Distribuir o recheio uniformemente sobre a base de massa.
Cobrir com a outra parte da massa e selar as bordas.
Pincelar a superfície com ovo batido.
Fazer pequenos furos na parte superior para permitir que o vapor saia durante o cozimento.Cozimento:
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Assar o hornazo por cerca de 45 minutos, ou até a superfície ficar dourada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os diferentes tipos de hornazo?
– Hornazo de Salamanca.
– Almería:
Na província de Almería, o hornazo é um pão doce alongado com uma trança por cima que envolve um ovo cozido. É consumido desde a Segunda-feira de Páscoa até o Dia de São Marcos (25 de abril), em passeios ou piqueniques no campo.
– Cádiz:
Em Cádiz, o hornazo é uma torta caseira, típica da Segunda-feira de Quasimodo (segunda segunda-feira depois da Páscoa). Consiste em uma base de torta com um ovo cozido no centro, decorada com doces e biscoitos variados.
–
Granada:
Na região de Granada, o hornazo é consumido em 25 de abril, dia de São Marcos. É um pão pequeno feito com massa de azeite, com um ovo cru no centro, cozido junto com a massa. Tradicionalmente é comido com favas verdes, presunto, bacon ou bacalhau.
– Albacete:
Na província de Albacete, o hornazo é consumido no Jueves Lardero (quinta-feira antes do Carnaval). Consiste em uma torta de pão com um ovo, uma sardinha, um chouriço e tiras de pimentão por cima.
– Toledo:
Em Toledo, o hornazo é doce e típico da romaria em honra à Virgem da Paz, celebrada no segundo domingo de maio. Consiste em uma torta de manteiga e açúcar, coberta com clara de ovo açucarada e decorada com bolinhas de anis e lascas de chocolate com um ovo cozido no centro.
– Puertollano (Ciudad Real):
Em Puertollano, o hornazo é consumido no domingo após a Páscoa. É uma torta doce com ovos cozidos incorporados na massa, decorada com açúcar. É tradicionalmente comida durante passeios ao campo.
– Cuenca:
Em Cuenca, o hornazo é uma torta enfeitada com ovos cozidos, consumida durante o lanche da Segunda-feira de Páscoa.
– Madrid:
Na Comunidade de Madrid, especialmente na Alcarria de Chinchón, o hornazo é um doce com um ovo cozido no centro, preparado para ser consumido no campo no domingo de Páscoa.
–Jaén:
Em Jaén, o hornazo é um doce com um ovo cozido no centro, consumido da Segunda-feira de Páscoa até o Dia de São Marcos.
–Zamora:
Na província de Zamora, o hornazo é típico das regiões de Aliste e Sayago. É uma torta de pão recheada com chouriço, bacon, lombo de porco e ovos cozidos.
–Ávila:
Em Ávila, o hornazo é uma torta de pão recheada com chouriço, bacon, lombo de porco e ovos cozidos, consumida durante as festividades pascais.O que é o Lunes de Aguas?
Lunes de Aguas é uma tradição popular de Salamanca, celebrada no 8º dia após a Páscoa, ou seja, a segunda-feira seguinte à Páscoa.
Esta festividade marca o fim da Quaresma e o início da estação da primavera, com um retorno à normalidade após o período de abstinência religiosa.
No século XVI, o rei Felipe II ordenou que as prostitutas de Salamanca fossem transferidas para além do rio Tormes durante a Quaresma, como parte das medidas de «purificação moral».
Ao término da Quaresma, essas mulheres retornavam à cidade atravessando o rio, recebidas com festas pelos estudantes universitários.
Essa tradição ficou conhecida como “Lunes de Aguas”, onde se celebrava o retorno das mulheres com comida, bebidas e alegria.
Hoje, o Lunes de Aguas é uma festa animada que atrai milhares de pessoas, incluindo estudantes universitários, famílias e turistas.
As pessoas se reúnem em parques, ao longo do rio e nos campos circundantes para aproveitar um dia ao ar livre, comer hornazo, ouvir música e participar de jogos e danças.
A festividade foi reconhecida como Fiesta de Interés Turístico de Castilla y León, destacando sua importância cultural e turística.Quero usar fermento natural (lievito madre) para fazer o hornazo. O que fazer?
Para uma versão com fermento natural, substituir o fermento fresco por 100 g de fermento natural ativo.
Seguir o mesmo procedimento descrito acima, usando o fermento natural no lugar do fermento fresco.
Deixar a massa crescer por 2-3 horas, ou até dobrar de volume.
Prosseguir conforme descrito na preparação anterior.
🌍 Mapa dos pães recheados tradicionais semelhantes ao Hornazo:
🇪🇸 Espanha
Hornazo (Salamanca): pão recheado com lombo, chouriço, ovos cozidos. Típico do “Lunes de Aguas”.
↪ Estrutura semelhante a uma focaccia fechada, salgada, festiva.
🇮🇹 Itália
Casatiello (Campânia): pão fermentado com banha, embutidos e queijos, ovos inteiros na superfície.
Torta Pasqualina (Lígia): massa folhada salgada recheada com verduras e ovos.
Pitta ‘nchiusa (Calábria): doce ou salgado, enrolado e recheado, menos estruturalmente similar mas ligado à Páscoa.
🇵🇹 Portugal
Folar de Chaves: pão pascal com carne dentro (paleta, chouriço), às vezes ovos cozidos.
↪ Muito semelhante ao Hornazo, também por ser massa fermentada e recheio salgado.
Folar da Páscoa: pão pascal com ovos inteiros (também decorativos) e simbolismo religioso.
Variedades: doce ou salgado. Na versão salgada, o recheio pode incluir carnes curadas como presunto ou chouriço.
🇬🇷 Grécia
Koulouri me Avga (pão pascal grego): menos recheado, com ovos coloridos na superfície.
↪ Estética semelhante, menos complexo internamente.
Tsoureki (versão salgada menos comum): mais conhecido como doce pascal, mas algumas versões salgadas regionais com ovos existem.
🇧🇷 Brasil
Pão Recheado: pão recheado com carne, queijos, azeitonas. Não ligado à Páscoa, mas similar no estilo.
🇲🇽 México
Rosca de reyes salgada (versões modernas): algumas versões reinterpretam o doce da Epifania em versão salgada, com ingredientes semelhantes aos do hornazo.
