Cuando llega el verano, por el calor, se tienen cada vez menos ganas de encender los fogones, ¡incluso para hacer una simple salsa para la pasta! El pesto de limón, perejil y albahaca responde exactamente a esa necesidad. Como amante de los pestos, en verano valoro aún más su versatilidad porque son perfectos para la pasta, para las tostas y también para aliñar una ensalada de verduras o de arroz. El procedimiento es muy fácil, yo he utilizado el Bimby pero se puede hacer con cualquier robot de cocina. El resultado será un pesto con un aroma particular que huele a verano.
Si os gustan los pestos como a mí, os recomiendo echar un vistazo a estas recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Primavera, Verano
Ingredientes del pesto de limón, perejil y albahaca
Al ser un pesto hecho con todos los ingredientes en crudo, es necesario que sean de la mejor calidad y, en lo posible, ecológicos. Los limones sobre todo deben tener la piel comestible. Yo he utilizado los limones de Sorrento IGP, que le dieron un aroma espectacular a mi pesto.
- 50 g limón (cáscaras comestibles)
- 100 g limón (zumo filtrado)
- 8 g ajo
- 15 g albahaca
- 25 g perejil
- 100 g piñones
- 50 g anacardos
- 150 g Parmigiano Reggiano rallado
- 5 g sal
- 50 g aceite de oliva virgen extra
Utensilios para preparar el pesto de limón, perejil y albahaca
Para hacer el pesto de limón, perejil y albahaca yo he utilizado mi fiel Bimby TM31. Obviamente se pueden usar otros modelos de Bimby, pero también robots de cocina convencionales; basta que sean lo bastante potentes.
- 1 Robot da cucina
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Ciotolina
- 2 Barattoli
Preparemos el pesto de limón, perejil y albahaca
Con un pelador obtenemos 50 g de cáscaras de los limones previamente lavados y secos. Hay que tener cuidado de quitar la mayor parte posible de la parte blanca, que de lo contrario daría al pesto de limón, perejil y albahaca un matiz amargo.
Tras pelar y trocear el ajo, introdúcelo en el vaso junto con las cáscaras de limón.
Cierra con la tapa y tritura a velocidad 6 durante 20 segundos.
Después de limpiar con un paño húmedo las hojas de albahaca con delicadeza, pésalas junto al perejil. Aquí la proporción puede variar (también en función de lo que tengas en casa) manteniéndose dentro del peso total.
Añade el perejil y la albahaca al vaso y tritura a velocidad 6 durante 15 segundos.
Introduce en el vaso los frutos secos: en mi caso piñones y anacardos, pero también nueces (si no hay alergias), almendras peladas o pistachos.
Añade también el Parmigiano Reggiano rallado.
Cierra el vaso y tritura a velocidad 6/7 durante 20 segundos.
Tras filtrar el zumo de limón, añádelo al vaso y mezcla a velocidad 5 durante 15 segundos.
Incorpora la sal, cierra el vaso y acciona a una velocidad intermedia. En el caso del Bimby, una velocidad 4/5.
Por el orificio del vaso añade el aceite en hilo con el motor en marcha, para emulsionar el pesto de limón, perejil y albahaca.
Una vez listo, pásalo a los tarros o a recipientes para el congelador. Con esta cantidad salen dos tarros de 250 ml de pesto de limón, perejil y albahaca. Recomiendo dejarlo reposar unas horas antes de usarlo, para que los sabores se amalgamen mejor.
Cómo conservar el pesto de limón, perejil y albahaca
El pesto de limón, perejil y albahaca se conserva en el frigorífico, cuidando de cubrir la mezcla con una capa de aceite, durante dos o tres días. Para una mayor duración hay que esterilizar los tarros y luego proceder normalmente como con cualquier otra salsa. Una alternativa, en cambio, es conservarlo por porciones en el congelador… ¡y es lo que hice yo! ¿Con qué usaríais este pesto? Contádmelo en Instagram !
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otros frutos secos?
¡Claro! Otras veces la he hecho solo con almendras y piñones. Creo que también estaría bien con nueces, pero nunca lo sabré porque en mi familia somos alérgicos.
