¡Qué rica la pasta a la mexicana! No hay una razón particular para llamarla así salvo que el condimento es muy parecido al del Chili con carne. De hecho los ingredientes son casi todos los mismos: judías rojas, pimientos, especias. Falta la carne picada sobre todo porque esta receta es vegana y además añadir carne picada de soja habría sido, en mi opinión, poner quizás demasiadas proteínas…
Y queda sabrosa incluso sin carne picada, créeme. Es un plato de pasta que hace de plato único completo. También he añadido la rúcula para incluir en este plato una verdura de la familia de las crucíferas, que tienen muchísimos beneficios, pero no los voy a enumerar ahora para no alargar la receta, ¡lo dejamos para otro día!
Además, por experiencia te aseguro que la pasta a la mexicana está muy buena también una vez fría, estilo ensalada de pasta. No fría de la nevera sino a temperatura ambiente. Así que si llevas el almuerzo al trabajo, es una excelente idea para ti.
Te dejo también otras ideas de platos únicos de pasta antes de pasar a la receta:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para ingredientes alternativos, lee las FAQ al final de la receta.
- 160 g pasta
- 200 g judías rojas (su nombre en inglés es 'kidney beans')
- 200 g pulpa de tomate
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 zanahoria
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas dosificadoras)
- 1 cucharadita curry
- q.b. guindilla picante
- 100 g rúcula
- q.b. sal
- Puntos totales = 22 puntos WW
- Puntos por ración = 11 puntos WW
Utensilios
- Cuchillo
- Cazuela
- Olla
Pasos
Empieza preparando todas las verduras: corta la cebolla en rodajas finas, el ajo en trocitos pequeños (si lo quieres retirar al final de la cocción, córtalo solo en 2 mitades), los pimientos y la zanahoria en cubitos.
Pon en la cazuela las 2 cucharaditas de aceite y la cebolla. En cuanto empiece a sofreír baja el fuego y añade la guindilla y el curry. Las especias están más sabrosas si se tuestan un par de minutos al principio. Si se seca demasiado, añade un poquito de agua.
Añade el ajo, la zanahoria y los pimientos, también un poco de sal y mezcla. Cocina a fuego moderado durante 5 minutos, el tiempo justo para que las verduras cojan sabor.
Añade también la pulpa de tomate y las judías enjuagadas y escurridas. Cubre y deja cocer a fuego lento.
Mientras tanto prepara la pasta. Cuando la pasta esté casi hecha, añade a la cazuela también la rúcula, mezcla y apaga: solo tiene que marchitarse y no cocinarse. Ajusta de sal.
Cuando la pasta esté cocida escúrrela, viértela en la cazuela con la salsa y mezcla bien.
¡Nuestra pasta a la mexicana está lista! ¡Colorida y muy aromática!
Realmente es una comida que sacia muchísimo y con pocos puntos Weight Watchers. Considerando que es completa, ¡11 puntos WW son los adecuados para una comida!
Como decía antes, esta pasta está deliciosa tanto recién hecha como a temperatura ambiente. Por eso es ideal para llevar al trabajo o para un picnic. Pruébala y luego cuéntame si te gustó.
¡Buen provecho!
by Giovanna Buono
Conservación
Si te sobra o la quieres preparar el día anterior, guárdala en un recipiente en la nevera; durará al menos 3 días. Pero sáquela de la nevera unas horas antes: en mi opinión está mejor a temperatura ambiente que fría del frigorífico.
No sé si se pueda congelar; salvo las lasañas, yo nunca congelo la pasta. El condimento sí puedes congelarlo, pero sin la rúcula, que es mejor añadir en el momento de servir.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
No encuentro las judías rojas…
Recomiendo usar las judías rojas que suelen aparecer en las recetas mexicanas; a veces las encontrarás con el nombre en inglés: kidney beans. Si realmente no las consigues, puedes usar alubias borlotti, pero el resultado será más cremoso, mientras que las judías rojas quedan más firmes al cocinarse y no se deshacen.
No encuentro pimientos amarillos…
Prefiero usar pimientos de colores diferentes para que el plato quede vistoso, pero los pimientos rojos comunes van perfectamente.
No encuentro rúcula en esta temporada…
Entonces usa espinacas, que también son nutritivas aunque no sean una crucífera. El método de cocción será idéntico: solo 1 minuto para que se marchiten. Si te atreves puedes usar la parte más tierna de las hojas de la col rizada (kale) dejándolas cocer un par de minutos. ¡Así también tendrás una crucífera en el plato!
¿Qué tipo de pasta es más indicado?
En esta dieta la pasta siempre cuenta 1 punto cada 10 g en crudo. ¡Puedes usar la pasta que prefieras! Yo suelo usar integral y para este plato normalmente elijo penne o fusilli. Pero nadie te impide usar otro formato o incluso pasta sin gluten, si no la toleras.
