Después de varios experimentos para hacer unas albóndigas de lentejas veganas, finalmente logré encontrar la combinación correcta de ingredientes. Porque aquí en casa, como saben mis lectoras más fieles, tengo al holandés que actúa como juez y cuando se trata de albóndigas él se fija en el sabor y la consistencia y yo, en cambio, en la facilidad de preparación, la nutrición y, por supuesto, en los puntos Weight Watchers.
Y después de algunos experimentos que no estaban mal pero aún no eran satisfactorios, finalmente logré preparar estas deliciosas albóndigas que se pueden hacer del tamaño que desees. Y sobre todo, que quedan deliciosas incluso cocinadas en la freidora de aire, así que incluso en verano las podrás preparar. Los ingredientes son de fácil acceso y muy nutritivos, como es bueno elegir especialmente si, como yo, también sigues una dieta vegana.
Yo solo he probado con lentejas, pero estoy segura de que también se podrían hacer con otro tipo de legumbres. Además, ten en cuenta que estas albóndigas de lentejas veganas contienen legumbres, frutos secos y pan rallado: por lo tanto, puedes considerarlas un plato único y sólo necesitarás añadir un buen plato de verduras para completar. Sin más charlas, vamos a ver el procedimiento…
Otras albóndigas que podrían gustarte las encuentras aquí:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12 albóndigas
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
En esta receta también encuentras la levadura nutricional, si no sabes qué es, lee aquí: Levadura Nutricional: qué es, cómo se usa y por qué!
- 250 g lentejas enlatadas (pesadas escurridas)
- 50 g almendras (también sin pelar)
- 40 g pan rallado (posiblemente integral)
- 4 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- 2 chalotas
- 2 dientes ajo
- 1 cucharada semillas de lino
- 2 cucharadas agua
- 1 cucharadita vinagre de manzana
- 2 cucharaditas salsa de soja
- 15 g levadura nutricional
- 1 cucharadita tomillo (seco)
- 1 cucharadita romero (seco)
- 1 1/2 cucharadita comino en polvo
- 1 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
- q.b. sal
- q.b. pimienta
- Puntos totales = 26 puntos WW
- Puntos por albóndiga = 2 puntos WW (si divides la mezcla en 12 albóndigas)
- Puntos por albóndiga = 1 punto WW (si divides la mezcla en 24 albóndigas)
Herramientas
- Minipimer
- Sartén
- Freidora de aire
Preparación
Prepara el huevo falso, también conocido como flax egg, que sirve para unir mejor la mezcla. Basta con poner en una tacita 1 cucharada de semillas de lino después de haberlas molido en un picador, yo uso el que viene con mi minipimer.
Añade 2 cucharadas de agua y deja reposar. Después de unos 15 minutos se habrá convertido en una sustancia gelatinosa que reemplazará al huevo. Para las albóndigas funciona muy bien, pero no hagas una tortilla con él, ¡eh!
Tritura las almendras siempre en el picador hasta pulverizarlas o dejar solo algunos trocitos pequeños.
En una sartén pequeña antiadherente sofríe la chalota en rodajas en 1 cucharadita de aceite, después de un par de minutos añade también el ajo picado y las especias secas con un chorrito de agua.
La chalota y el ajo deben reblandecerse y secarse bien. Deja enfriar.
Pon en el procesador de alimentos las lentejas enjuagadas y bien escurridas, las almendras pulverizadas, el pan rallado, el sofrito de chalota, ajo y especias, el vinagre, la salsa de soja, la levadura nutricional, el huevo falso hecho con las semillas de lino, un poco de pimienta y las otras 3 cucharaditas de aceite.
Tritura hasta que la mezcla esté bien unida. Prueba y, según tus gustos, añade sal. Esto también depende mucho de la salsa de soja utilizada y cuán salada esté ya.
Empieza a formar las albóndigas. A mí la mezcla me dio unos 500 gramos, así que formé 12 albóndigas de unos 42 g cada una. Pero obviamente puedes hacerlas más pequeñas: 24 albóndigas de unos 21 g cada una.
PD: en la foto ves 11 porque la primera la había cocido sola para hacer una prueba.
Yo puse las albóndigas directamente en la cesta y las cocí a 160° durante 20 minutos, agitando la cesta de vez en cuando. Cuando estén doradas, están listas.
Coloca las albóndigas en una bandeja cubierta con papel de horno. Hornéalas a 180°-200° durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta al menos una vez. Cuando estén doradas, están listas.
También en este caso, la temperatura y el tiempo dependen de tu horno.
Aquí está la misma masa dividida en muchas bolitas. En esta foto no había pulverizado completamente las almendras y quedaron más crujientes por dentro.
En cambio, para las albóndigas grandes, obtuve una harina más fina de almendras y por dentro quedan más suaves, como puedes ver en la foto.
En cualquier caso, pequeñas o grandes, calientes o frías: estas albóndigas de lentejas veganas son deliciosas. El holandés incluso me las ha pedido para su cumpleaños que será en unos días, ¿necesito decir más?
Prueba a hacerlas tú también y luego cuéntame si te gustaron aquí debajo en los comentarios o en Facebook. Hasta la próxima receta y:
¡Buen provecho!
by Giovanna Buono
Conservación
Puedes congelar estas albóndigas ya cocidas durante 3 meses. Las puedes descongelar y luego recalentar en la freidora de aire o en el horno a alta temperatura durante unos minutos.
¿Qué es la levadura nutricional?
En esta receta también encuentras la levadura nutricional que es una levadura desactivada rica en vitamina B12. Es muy utilizada en la cocina vegana ya que aporta un sabor a queso a los platos. Para profundizar, lee aquí: Levadura Nutricional: qué es, cómo se usa y por qué! Puedes omitirla, pero en tal caso, añade especias al gusto para dar más sabor a las albóndigas.
¿Puedo omitir la salsa de soja?
Según yo, la salsa de soja es el verdadero secreto de esta receta. No la omitas, por favor. Y si realmente no la puedes encontrar o consumir, prueba a sustituirla por vinagre balsámico.
