Los cremini fritos a la ascolana son pequeños bocados de crema frita envueltos en un empanado; se presentan con el frito, como aperitivo, segundo o al final de la comida en lugar del postre.
En el almuerzo de Pascua es costumbre comer como segundo el cordero (típico de Teramo) y el frito (típico de Ascoli), entre los que se sirven, entre otros, los cremini y las aceitunas a la ascolana.
Como ya he escrito en otras recetas, vivo en la frontera entre Abruzzo y Marche. Aquí la cocina se mezcla entre las diversas tradiciones y sabores que caracterizan a estas dos regiones; es fácil encontrar en la mesa varios platos que son típicos de Ascoli y Teramo. Ascoli Piceno es famoso, culinariamente hablando, por las aceitunas a la ascolana, pero para quien no lo sepa, también es famoso por los cremini, estos últimos menos conocidos que las aceitunas.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 40Piezas
- Métodos de Cocción: Fuego lento
Ingredientes
- 4 cucharadas Harina
- 4 cucharadas Almidón de maíz (maicena) (o harina)
- 500 ml Leche
- 4 yemas medianas
- 5 cucharadas Azúcar
- Cáscara de limón
- aceite para freír
- 2 Huevos
- c.s. Pan rallado
- c.s. Harina
Preparación
Para realizar los cremini fritos a la ascolana, verter la leche en un cazo y llevarla a ebullición, luego retirar del fuego. Mientras tanto, batir en un bol las yemas con el azúcar, añadir luego la harina y la maicena, continuando batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla de harina y huevos en la cacerola junto con la leche y volver a ponerla al fuego añadiendo la cáscara de limón cortada groseramente; mezclar bien la crema con un batidor para evitar que se formen grumos.
Una vez que la crema esté cocida, retirar la cáscara de limón, extender la crema en una bandeja (cuadrada o rectangular) forrada con papel de horno y enharinada, y dejarla enfriar.
Después cortarla en cubos con un cuchillo. Enharinar los cubos de crema y pasarlos primero por los huevos batidos luego por el pan rallado.
Freír los cremini en abundante aceite caliente y cuando estén dorados ponerlos a escurrir sobre papel absorbente. ¡Servir y buen provecho!
Nota: para evitar que la crema se salga del cremino durante la fritura, se recomienda hacer un doble empanado, pasándolos de nuevo por el huevo y el pan rallado.
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