En un programa de televisión y hace bastante tiempo, había visto estos raviolis, estos tortelli o tortelloni que llamé botones de pasta fresca hecha a mano al perejil con un relleno de gambas, burrata y ricotta, y en un borrador me había escrito el esbozo de la receta que el periodista había contado en el reportaje televisivo.
Cada vez que visitaba el blog y veía los borradores, me volvía a aparecer el título y hoy finalmente he probado a hacer esta receta de tortelloni rellenos con gambas y con un aderezo muy sencillo!
La masa de huevo es la clásica que me enseñó mi madre: 100 gramos de harina y 1 huevo, no pongo sémola, no pongo aceite, no pongo sal!
Pensé en hacer la masa con perejil, pero también podría hacerse con albahaca, tal vez poniendo menos porque tiene un sabor más fuerte para mí!
El perejil es una de las hierbas aromáticas más utilizadas en la cocina.
Existen 4 variedades, aunque en España es el perejil liso el más usado en nuestro país.
El perejil rizado es poco aromático pero muy adecuado para decoraciones por sus hojas tan arrugadas.
El perejil de raíz carnosa es un término medio entre el apio y el perejil normal y se usa especialmente para la preparación de sopas y guisos.
El perejil de tallos grandes es típico de la región de Campania y se usa en pinzimonio.
El perejil tiene muchas propiedades beneficiosas contenidas en los sales minerales, en las vitaminas, en las proteínas y en los carbohidratos.
Olvidaba que mis botones o raviolis o tortelloni al perejil tienen un diámetro de unos 6 cm!
Si buscas entonces un primer plato refinado y elegante, estos botones de pasta fresca con gambas y burrata son la receta perfecta!
La pasta fresca hecha a mano con este cremoso relleno a base de pescado, sorprenderá a tus invitados.
El sabor delicado casi dulce de las gambas se casa a la perfección con la burrata, creando un equilibrio exquisito!
Perfectos para un almuerzo especial para sorprender con mucho sabor y creatividad, estos botones te harán querer coger la tabla de amasar y el rodillo y prepararlos en casa!
COCKTAIL DE GAMBAS
PASTA CON ALCACHOFAS Y GAMBAS
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BOTONES DE PASTA FRESCA AL PEREJIL CON BURRATA Y GAMBAS
La cocina de ASI
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2/3 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA Botones al perejil con gambas y burrata
- 1 huevo (mediano)
- 100 g harina 00
- c.s. perejil (picado)
- 150 g gambas o langostinos (ya limpias y cocidas)
- 100 g burrata (para mí stracciatella de burrata)
- 1 cucharada ricotta de vaca (aproximadamente je je)
- c.s. cáscara de limón (rallada)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 15 tomatitos cherry (lavados y cortados en cuartos)
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. albahaca
Herramientas RECETA Botones al perejil con gambas y burrata
- Máquinas para pasta
- Cacerolas de bordes altos
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA Botones hechos a mano de pasta fresca al perejil con gambas y burrata
Para la masa de perejil para hacer los botones con gambas y burrata simplemente hice un volcán con la harina y puse el pobre huevito en el cráter.
Lavé un poco de perejil fresco y lo piqué bastante fino: tengo un defecto, me gusta ver qué hay en lo que como y hago, así que…
Empecé a amasar haciendo un pan que luego envolví en film transparente y dejé reposar unos 20/30 minutos a temperatura ambiente.
Mientras reposaba, empecé a hacer el relleno de gambas, burrata y ricotta de vaca que debe ser suave pero compacto.
Piqué con cuchillo las gambas cocidas simplemente en agua hirviendo con sal, sin pulverizarlas pero dejándolas finas con algunos trocitos apenas más gruesos!
Añadí entonces la stracciatella de burrata y la ricotta intentando obtener una mezcla suave pero compacta.
Ahora ajusté de sal y pimienta y añadí un poco de cáscara de limón bio rallada.
Este aroma dosifícalo según tus papilas gustativas porque quedará al final para refrescar el paladar, al menos para mí fue así con muchos botones al perejil!
Ahora estamos listos para estirar la pasta: preferí hacerlo con el rodillo aunque tengo la máquina de pasta, simplemente por el puro deseo de volver a poner las manos en la masa!
Una vez extendida bastante fina, haz muchos montoncitos de relleno de burrata y gambas y cubre con la pasta sobrante.
Usé estos moldes bastante grandes de unos 6 cm… ¡A tu elección final!
Dejo los tortelloni al perejil sobre una superficie cubiertos por un paño de cocina y mientras espero a que el agua de la cocción de la pasta decida hervir, empiezo un rapidísimo aderezo de tomates.
Lavo y corto en cuartos los tomatitos cherry.
En una cacerola dejo freír un diente de ajo con 2 cucharadas de aceite EVO.
Quito el ajo dorado y pongo los tomatitos, que dejo cocinar ajustando de sal por 7/8 minutos, justo el tiempo para que se ablanden un poco.
En el agua hirviendo con sal vierto los botones hechos con la pasta fresca hecha a mano y con relleno de crustáceos y burrata y cuando suben a la superficie los recojo con la espumadera, escurridos a la perfección.
Los pongo directamente en el aderezo añadiendo un poco de albahaca fresca desmenuzada con los dedos y después de haber salteado la pasta compongo los platos!
Si quieres completar el todo, vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre los platos individuales.
Quizás las cantidades no son precisas, un gramo más o menos porque hice una prueba, pero el plato de pasta fresca rellena es de gran bondad, realmente exquisito y ¡te lo recomiendo muchísimo!
¡Buen provecho con los botones al perejil rellenos de gambas y burrata!
Annalisa
