El bolo do caco es una receta muy popular en la isla de Madeira, una región autónoma de Portugal.
El bolo do caco es un pan típico de esta isla a base de batatas, levadura de cerveza, agua y sal, con un resultado de un pan muy esponjoso y delicioso que se conserva durante días.
Este pan típico de Portugal se cocina en sartén y se obtienen una especie de tortitas blandas con una corteza ligeramente dura.
La esponjosidad, obviamente, se obtiene de las batatas que también le confieren un sabor con un toque ligeramente dulce, pero os aseguro que están riquísimas tanto si las rellenamos con embutidos, como con mermeladas, nutella, o bien, como suelen hacer ellos, con una mezcla de ajo y perejil picados con mantequilla.
Parece que la idea de incluir las patatas en la masa se debió a la falta de cereales en la isla y hace muchos años les dio a los panaderos la idea de compensar ciertas deficiencias con las patatas incorporándolas en muchas de sus preparaciones.
La receta nace con una cocción sobre una piedra de basalto calentada a alta temperatura directamente sobre las brasas que se llama “caco” que da nombre al pan.
En nuestra cocina tradicional podemos cocinar este pan en una sartén antiadherente con fondo grueso, cubriendo con la tapa, así obtendremos un excelente resultado.
Kcal 125 aproximadamente por cada bolo do caco relleno
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Porciones: 33-35 piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Portuguesa
Ingredientes para preparar el Bolo do caco
- 1 kg Harina 0 + la necesaria para la superficie de trabajo
- 750 g Batatas (peso sin piel)
- 25 g Levadura de cerveza fresca
- 2 cucharaditas Sal
- 210 ml Agua
- c.s. Mantequilla
- dientes Ajo
- c.s. Sal
- c.s. Perejil picado
Herramientas
- 1 Sartén Sartén de hierro fundido
Preparación del Bolo do caco
Primero, poner a hervir las patatas previamente peladas, lavadas y cortadas en trozos.
Una vez hervidas, coger la amasadora y aplastar las patatas directamente en el recipiente de la amasadora, dejamos enfriar un poco y mientras tanto ponemos en un bol el agua tibia con la levadura de cerveza y dejamos disolver.
Una vez que las patatas se hayan enfriado un poco, unimos el agua con la levadura a las patatas, mezclamos justo el tiempo necesario para incorporar el agua a las patatas, luego añadimos la harina prevista y la sal mezclando durante unos minutos hasta obtener una masa bien amalgamada.
Transferimos nuestra masa a un recipiente grande para la fermentación, la cubrimos con film transparente y la dejamos fermentar durante 2-3 horas.
Una vez obtenida la fermentación, verter la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y trabajar para obtener una bola, de aquí sacar bolitas de unos 7 cm de diámetro.
Calentar una sartén antiadherente con fondo grueso, una vez bien caliente, ajustar el fuego a una llama media-baja y poner a cocinar las bolitas aplastándolas a modo de tortita no demasiado fina antes de ponerlas a cocinar.
Cocinar durante unos minutos por ambos lados, manteniendo la sartén tapada.
Una vez cocidas, podréis disfrutarlas con una salsita de mantequilla al ajo como es tradición.
