Los supplì light al azafrán son una versión más ligera de los clásicos fritos, que generalmente se hacen en la zona de Abruzzo, más precisamente típicos de Navelli (Aq), pero yo os los propongo en versión light porque están cocidos en el horno, pero obviamente también podéis hacerlos fritos, como se preparan normalmente.
A menudo cocino arroz de más cuando hago el risotto al azafrán, luego preparo los supplì y los congelo, así en el momento adecuado los cocino fritos o al horno.
En casa gustan muchísimo y son una excelente solución para una cena, podemos proponerlos como entrante, pero también acompañados de un rico acompañamiento y hacer una comida completa, especialmente si queremos comer muchos.
¡Probad a realizarlos siguiendo mi receta y me contáis!
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos y las publicaré en mi página de Facebook con vuestro nombre.
Kcal 178 aproximadamente por cada supplì
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 24 supplì
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar los Supplì light al azafrán
- 500 g arroz parboiled
- 5 pizcas pistilos de azafrán (de Navelli (AQ))
- 2 cubitos de caldo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla blanca (mediana)
- 1/2 cucharada mantequilla
- 100 g queso parmesano rallado
- 1 huevo (mediano)
- 1 mozzarella (de 125 gr)
- 250 g pan rallado
- 1 vaso aceite de semillas (para engrasar las manos)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- sal (poca)
Preparación de los Supplì light al azafrán
Coger un cazo de acero con bordes bastante altos, poner la mantequilla, el aceite y picar la cebolla poniéndola a sofreír.
Ahora poner 3 dedos de agua en el cazo del sofrito y añadir los cubitos llevando a ebullición.
Coger los pistilos de azafrán y ponerlos en una cuchara, que a su vez colocaréis en el fuego bajo del gas, apenas veáis que se está secando (no debe quemarse, el color debe permanecer intacto), lo quitáis y ponéis el azafrán en un trozo de papel de aluminio y frotáis dentro del papel para que se convierta en polvo; ahora lo podéis verter junto con los otros ingredientes.
Mientras tanto poner un cazo de agua en el fuego, que mantendréis para añadirla al arroz cuando sea necesario.
Añadir el arroz en el cazo donde habéis vertido todos los ingredientes y comenzar a mezclar a fuego medio.
De vez en cuando añadid el agua que sea necesaria para la cocción, tomándola del cazo de agua que habéis calentado aparte.
Al final de la cocción, deberá resultar bastante al dente, mezclar con la mantequilla y poner el arroz aparte.
Si tenéis la posibilidad, transferidlo ya a un recipiente resistente al calor, así no seguirá cociéndose con el calor residual.
Cuando esté completamente frío añadir 1 huevo, añadir el parmesano y mezclar bien todo.
Si estuviera demasiado seco que no se amalgama bien, añadir otro huevo.
Formar los supplì introduciendo dentro de cada uno un trocito de mozzarella.
Preparar dos cuencos, uno con el aceite de semillas y otro con el pan rallado.
Engrasarse las manos en el aceite y formar los supplì, pasarlos por el pan rallado y ponerlos en una bandeja.
Una vez hechos todos los supplì, meterlos en la nevera para usarlos en las horas siguientes, o en el congelador si queremos conservarlos.
Si los ponemos en el congelador, una vez congelados, transferirlos a una bolsa para alimentos y volver a meterlos en el congelador para usos futuros.
Al momento de la cocción, forrar una bandeja con papel de horno, poner un poco de aceite de oliva virgen extra, colocar los supplì, de nuevo un poco de aceite, una pequeña pizca de sal….
….hornear en horno caliente a 220°C durante 20-30 minutos controlando la cocción.
