Preparación de la Pizza de Pascua aquilana

• El amasado se puede hacer a mano o con la batidora de pie, obviamente a mano llevará mucho tiempo y esfuerzo.

  Primero preparamos el pre-fermento y en un bol ponemos el agua, la levadura, la disolvemos y luego añadimos la harina amasando bien.

  Quedará una mezcla densa, pero así debe ser!

  Dejamos que fermente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2-3 horas.

  

• Mientras tanto, pelamos, lavamos las patatas, las cortamos en trozos y las ponemos en una cacerola con agua para hervir.

  Posteriormente, en la batidora de pie ponemos el pre-fermento ya fermentado, los huevos, el azúcar, la leche fría o a temperatura ambiente, desmenuzamos la levadura fresca, trituramos las patatas hervidas con el pasapurés, las añadimos a los demás ingredientes y amasamos.

  Posteriormente añadimos la ralladura de un limón y de una naranja, el aceite de semillas, la mantequilla o la margarina ablandada, el ron, la vainilla líquida y la mitad de la harina.

  Amasamos durante unos minutos, luego añadimos la harina restante y amasamos nuevamente durante al menos 15 a 20 minutos.

  

• Al finalizar el amasado, transferimos todo a un bol grande espolvoreando harina en la base del bol, luego colocamos la masa y espolvoreamos también la superficie de la masa.

  Con las manos, directamente dentro del bol, organizamos la masa para crear una bola, después la aplastamos y cubrimos el bol con film transparente.

  Dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño, aquí tomará de 3 a 6 horas, todo dependerá de si usáis poca levadura o más de la que yo he escrito.

  

• Una vez conseguida la fermentación, vertemos la masa sobre una superficie enharinada, dividimos la masa en 4 partes para obtener pizzas grandes o en 5 si queréis pizzas más pequeñas, yo las hice de diferentes tamaños porque las iba a regalar.

  Una vez dividida la masa, formamos cilindros con cada pieza y los colocamos en bandejas de horno forradas con papel de horno, las aplanamos un poco y dejamos fermentar hasta que dupliquen su tamaño.

  

• Una vez fermentadas, las horneamos a 170°C durante 35-45 minutos, el tiempo de cocción variará según el tamaño de las pizzas.

  Mientras las pizzas se cuecen, preparamos el jarabe para usar después de la cocción poniendo en una cacerola 100 g de agua y 150 g de azúcar, disolvemos todo al fuego y una vez alcanzado el hervor, lo dejamos durante dos minutos más y luego apagamos el fuego.

  Justo al sacar la primera pizza de Pascua del horno, la pincelamos con el jarabe de azúcar y luego la espolvoreamos con los fideos de azúcar de colores.

  Hacemos lo mismo con todas las pizzas, las dejamos enfriar y las disfrutamos.